Рецепт млинців з крохмалем: тонке і м'яке тісто

Крохмаль - це порошок білого кольору, крупинки якого набагато дрібнішими, ніж у будь-якого виду борошна. Саме при заміні традиційних інгредієнтів крохмалем і виходять найтонші млинці. Я пропоную спробувати приготувати їх, вибравши рецепт до смаку: рецепт на молоці, рецепт на кефірі або рецепт іспанських млинчиків (також на кефірі).

Крохмальні млинчики

Це найпоширеніший рецепт крохмальних млинчиків - вони виходять дуже тонкі, але при випіканні зовсім не рвуться.

Інгредієнти:

• 6 столових ложок крохмалю;


• борошно пшеничне - 1 повна столова ложка з гіркою;


• молоко - 1 цілий стакан;


• яйця - 3 штуки;


• цукровий пісок - 1 столова ложка;


• масло вершкове - близько 50 грам - для змазування готових млинчиків;


• масло рослинне - 2 столові ложки (половина в тісто, друга - для змазування сковороди);


• сіль, ванілін за смаком.

Приготування:

1. Цей рецепт припускає ретельного замісу тіста. Вимішуємо в наступній послідовності. У глибокій мисці збиваємо яйця з сіллю, цукровим піском і ваніліном до утворення білої густої піни. В окремому посуді розчиняємо крохмаль в молоці і додаємо до яєчної суміші, не забуваючи акуратно перемішувати. Далі всипаємо в тісто муку, соду (розпушувач) і половину соняшникової олії, вимішуємо і переходимо до другого етапу - випіканню.


2. Для млинців на крохмалі можна використовувати сковороду будь-якого діаметру, адже вони практично не рвуться. Найважливіше - це не забувати змащувати дно сковорідки залишилися рослинним маслом. Готуються млинці дуже швидко - по 20-25 секунд з кожного боку, перевертати їх найкраще дерев'яною або тефлоновій лопаткою.


3. Як тільки перший млинець приготується, його потрібно викласти на підготовлене блюдо і змастити вершковим маслом (я нанизую шматочок на вилочку - так зручніше). Далі по мірі готовності змащуємо все млинці.


4. Подавати млинці на крохмалі можна з додаванням практично будь-якого топпинга. Єдине, якщо ти зробиш їх солодкими, то підбери нейтральний кисломолочний або солодкий Топпінг.

Крохмальні млинчики на кефірі

Рецепт досить простий, але щоб млинці вийшли тонкі і без явних крупинок, крохмаль додавай по частинах.

Інгредієнти:

• 10 столових ложок крохмалю;


• кефір - 1 повний стакан (краще знежирений);


• яйця - 3 штуки;


• масло рослинне - 1 столова ложка;


• цукровий пісок - 1 столова ложка (взагалі за смаком);


• масло вершкове - близько 50 грам - для змащування млинців;


• сіль за смаком.

Приготування:

1. Замісити тісто. Спочатку збиваємо яйця з сіллю і цукровим піском до отримання шикарною білої піни. Потім вливаємо в яєчну суміш весь кефір. Ретельно перемішуємо. Тепер додаємо крохмаль по одній ложечці, активно перемішуючи тісто. Досить замішати 8 ложок крохмалю, залишилися ж залишити для замісу при необхідності після випікання першого млинця (з крохмалем не перестаратися, тісто має бути дуже рідким!). Взагалі тісто на крохмалі важко піддається вимішуванню простим віночком або вилочкою, так як рецепт припускає, що воно повинно вийти дуже рідким. Тому краще всього використовувати або міксер, або блендер зі спеціальною насадкою - це допоможе істотно полегшити заміс тіста.


2. Тепер переходимо до випікання. Поки розжарюється сковорода, влий в тісто половину рослинного масла і ще раз перемішати. Сковороду ж треба змащувати перед кожним млинцем, так їх колір буде приємним жовто-коричневим, і вони будуть легше перевертатися.


3. Спечи перший млинець. Якщо він вийшов міцним, красивим і тоненьким, то крохмалю більше додавати не потрібно. В іншому випадку додай крохмаль, що залишився, ретельно розбивши всі грудочки.


4. Кожен готовий млинець, поки він ще гарячий, змащуй вершковим маслом.


5. З чим можна подавати млинці на кефірі- Вони виходять такими міцними, що їх можна навіть фарширувати будь-якими начинками. Або розподіли обрану начинку по всій поверхні млинчика і згорни його рулетиком, або виклади її на середину, зверни краю млинця трикутником і обсмаж блін ще раз.

Іспанські млинчики

Дуже цікавий рецепт млинчиків на кефірі з додаванням колесо до воза. В якості колесо до воза іспанці використовують ковбаски. Також рецепт припускає додавання в припік табаско - спеціального соусу, який можна купити в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 10 столових ложок крохмалю;


• борошно пшеничне - 2 столові ложки (для схоплювання тесту);


• кефір - 0,5 літра (чим менше його жирність, тим краще);


• яйце - 2 штуки;


• цукровий пісок - 1 столова ложка;


• сода або розпушувач - половинка чайної ложки;


• масло вершкове - 50 грам (для змащування млинців);


• масло рослинне (краще оливкова) - 1 столова ложка;


• сіль за смаком.

Для колесо до воза знадобляться:

• чоризо - іспанська гостра ковбаска - близько 100 грам;


• табаско - за бажанням для топпинга.

Приготування:

1. Вимісимо тісто на кефірі точно так само, як робили колись використовували попередній рецепт. Тобто збиваємо яйця зі спеціями, додаємо кефір і засипаємо крохмаль. Вимішуємо тісто за допомогою спеціальної насадки на блендер або міксером. Підготуй чоризо, порізавши її на тонкі скибочки.


2. Приступимо до випікання. Якщо для традиційних млинців припік викладається на сковороду, і тільки після цього наливається тісто. Те крохмальні млинці на кефірі готуються трохи інакше. Спочатку вилий тісто тонким шаром, почекай 5 секунд, виклади кілька скибочок чорізо, почекай ще 20 секунд і тільки після цього перевертай блін. На іншій стороні млинцю для пропікання вистачить 20-30 секунд. Тобто весь цикл випікання одного млинця складе близько однієї хвилини. Млинці виходять дуже тонкі, але чоризо надійно до них припече - головне знімати млинець зі сковороди дуже обережно.


3. Подавати іспанські млинці на кефірі потрібно, змастивши соусом табаско. Спробуй цей нетрадиційний для нас рецепт. Такі млинці вдало підійдуть навіть в якості другої страви на обід.

Приготувавши млинці на молоці або кефірі, використовуючи будь-якої наведений рецепт, ти переконаєшся які ніжні, тонкі і в теж час міцні вони виходять. Експериментуй з Топпінг або начинкою для фаршу, адже обмежень немає практично ніяких.