Приготування Цепелин: велика картопляна Клецька
Цепеліни – традиційне блюдо литовської кухні. Але про те, як приготувати цепеліни, прекрасно обізнані і домогосподарки Білорусі, України, Швеції, деяких інших країн. Блюдо нагадує великі картопляні галушки, в які закладається різна начинка. Назва ця страва отримала завдяки своїй формі, яка нагадує відомі дирижаблі.
Цепеліни з м'ясним фаршем
Щоб готові цепеліни щільно трималися і не розвалювалися, вибирай крохмалисті сорти картоплі. Якщо коренеплоди мають невисокий вміст крохмалю, додай 1-2 столові ложки сухого.
Інгредієнти:
- Фарш – 500 г. Можна використовувати свинину, яловичину, будь-які інші сорти м'яса.
- Картопля – 2 кг. Відбирай немолодий картопля, в ньому міститься більше крохмалю.
- Лимонна кислота – 0,5 ч.л.
- Сало – 150 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
- Сметана – 200 м
- Крохмаль картопляний – 150 г.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Приготування:
- Наріж одну цибулину дрібними кубиками. З'єднай її з фаршем, поперчи, посолити і перемішати.
- Натри на самій дрібній тертці приблизно 1,3 кг картоплі.
- Додай до натертого картоплі лимонну кислоту і перемішай. Це допоможе масі не темніти, поки готуються інші продукти.
- Відіжми рідина з картоплі через сито і дай постояти їй 15 хвилин.
- Решті картоплю почисти і відвари до готовності цілком.
- Слей всю воду. Дай картоплі трохи постояти, щоб випарувалася рідина, а потім розтовчи в пюре.
- Відстояний сік акуратно злий. На дні залишиться крохмаль. Змішай його з натертим і вареною картоплею, посолити і перемішати.
- Сформуй з картопляної маси коржі.
- На середину кожного коржика виклади начинку, сформовану у вигляді валика.
- Защипніть коржик і покатай її в руках, щоб виріб був довгастим без швів.
- Обваляй коржі в сухому крохмалі. Але не дуже сильно, куля крохмалю повинен бути тонким.
- Заложи вироби в киплячу підсолену воду і вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
- Сало наріж кубиками й обсмажити, щоб з нього витопився жир.
- Дві цибулини наріж кубиками і додай до сала. Смаж, поки цибуля не зарум'яниться.
- Додай сметану, перемішати і обсмажуй при малому нагріванні ще 5 хвилин.
- Відварені цепеліни виклади в форму для запікання або товстостінну каструлю. Залий їх поливанням зі сметаною.
- Запікай 10 хвилин при температурі 200 градусів.
- Посип готові цепеліни дрібно нарубаного зеленню.
Це базовий рецепт цепелінів. Таким же чином ти можеш готувати і інші види цієї страви, змінюючи тільки різні начинки.
Сирна начинка із зеленню
Інгредієнти:
- Сир – 200 м
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Кріп – 0,5 пучка.
- Часник – 2 зубчики.
- Сіль.
Приготування:
- Розімни сир виделкою.
- Петрушку і кріп нарубай якомога дрібніше.
- Часник Продаючи, змішай з сиром і зеленню, посоли за смаком. Якщо начинка здається тобі занадто сухий, можеш додати до неї трохи густої сметани.
Грибна начинка
Інгредієнти:
- Свіжі печериці – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 150 г.
- Масло вершкове – 100 м Замість вершкового ти можеш використовувати рослинне масло.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Приготування:
- Гриби наріж кубиками. Обсмаж на вершковому або рослинному маслі до потемніння.
- Лук наріж кубиками. Обсмаж на олії до золотистого.
- Змішай цибулю і гриби, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова.
Рибно-яєчна начинка
Інгредієнти:
- Філе минтая – 300 м
- Яйця – 3 штуки.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- Зелена цибуля – 2 штуки.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Перець запашний горошком – 3 штуки.
- Масло рослинне – 50 мл.
Приготування:
- Яйця відварити круто і натри на крупній тертці.
- Рибне філе наріж на шматки і відвари до готовності в підсоленій воді з перцем горошком і лавровим листом.
- Видали кістки і розімни рибу виделкою або пропусти її через м'ясорубку.
- Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками й обсмажити на олії до золотистого.
- Додай рибу і обсмажити на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.
- Зелена цибуля і петрушку дрібно наріж.
- З'єднай зелень, рибу, яйця, посолити і поперчити, перемішай.
Начиняти свої цепеліни ти можеш чим завгодно, з будь-якими начинками вони виходять дуже смачними. Головне – не забувати про достатню кількість крохмалю, який дуже важливий для приготування цієї страви.
