Начинка для пиріжків з капусти: традиційні рецепти
Мало хто не любить сьогодні домашню випічку, а пироги з капустою – це її класика! Така начинка готується легко і швидко, процес її приготування займає мінімум часу і сил. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів начинки для найсмачніших пиріжків.
Зміст
- Капустяна начинка для пирогів «Як у бабусі»
Зміст
- Капустяна начинка для пирогів «Як у бабусі»
- Капустяна начинка з томатом
- Начинка для пиріжків з капустою і грибами
- Начинка для пирогів з капустою і рибними консервами
- Начинка для пиріжків та вареників із квашеною капустою
- Начинка для пирогів з капустою «Класична»
- Начинка для пирогів з капусти «Барська»
- Начинка для пирога з капустою і куркою
- Капустяна начинка з томатом
- Начинка для пиріжків з капустою і грибами
- Начинка для пирогів з капустою і рибними консервами
- Начинка для пиріжків та вареників із квашеною капустою
- Начинка для пирогів з капустою «Класична»
- Начинка для пирогів з капусти «Барська»
- Начинка для пирога з капустою і куркою
Капустяна начинка для пирогів «Як у бабусі»
Нам знадобиться:
- 1 качан капусти;
- Ріпчасту цибулю – 3-4 штуки;
- Варені курячі яйця – 5 штук;
- Масло вершкове – 100 гр .;
- Кріп, зелена цибуля – 100 гр .;
- Сіль, спеції на смак.
Приготування:
- Ріпчасту цибулю очищаємо, потім ріжемо тонкими півкільцями.
- Розігріваємо сковороду на невеликому вогні, наливаємо рослинне масло і трохи солимо, потім додаємо невелику щіпку цукру. Додаємо цибулю, тушкуємо, поки не стане прозорим.
- Відварюємо курячі яйця круто, даємо охолонути, очищаємо.
- Шаткуємо капусту дуже тонко по ширині, а довжиною приблизно в 2-3 см.
- Нашатковану капусту заливаємо крутим окропом, солимо, доводимо до кипіння на сильному вогні і варимо 5-7 хвилин для м'якості.
- Зливаємо рідину з капусти через друшляк, потім добре промиваємо холодною водою, залишаємо стекти. До того часу цибулю вже встигне приготуватися.
- Беремо рукою жменю відвареної капусти і сильно отжимаем, щоб стекли залишки рідини, потім викладаємо на сковорідку до цибулі. Те ж саме робимо з залишилася капустою.
- Капустяні грудочки розбиваємо шумівкою або дерев'яною лопаткою, додаємо пів пачки вершкового масла і відправляємо сковороду на вогонь приблизно на 2-3 хвилини, щоб масло встигло розтопитися. Даємо остудитися.
- Відварені яйця нарізаємо великими шматками і дрібно рубаємо зелень. Змішуємо все з постигла смаженою капустою, додаємо улюблені спеції. Смачна і ситна начинка для пирогів готова!
- Начинка для пирогів, приготована таким чином, добре зберігається в морозилці, не втрачаючи своїх смакових якостей при розморожуванні.
Порада: Смажена з цибулею капуста повинна бути повністю остигнула, інакше яєчний жовток розчиниться і не відчуватиметься в начинці.
Капустяна начинка з томатом
Нам знадобиться:
- Капуста – 500 гр .;
- Ріпчасту цибулю – 3 головки;
- Морква – 1 велика або пара дрібних;
- Мелений перець за смаком;
- Лавровий лист;
- Цукор, сіль;
- Томатний сік.
Приготування:
- Нарізаємо ріпчаста цибуля тонкими кільцями, а моркву трьом на крупній тертці.
- Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи соняшникової олії і обсмажуємо овочі;
- Тонко шаткуємо капусту, засипаємо до цибулі і моркви. Додаємо перець і сіль за смаком.
- Під час смаження капуста пустить рідина, після її випаровування вливаємо томатний сік і додаємо лавровий лист (за бажанням).
- Тушкуємо вміст сковорідки ще трохи, потім зливаємо залишки рідини через друшляк, даємо гарненько охолонути. Начинка для пиріжків з капустою готова.
Начинка для пиріжків з капустою і грибами
Нам знадобиться:
- Капуста білокачанна – 350 грам;
- Ріпчасту цибулю – 2 штуки;
- Гриби свіжі (шампіньйони) – 250 грам;
- Морква – 1-2 шт .;
- Сіль і чорний перець за смаком;
- Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
Приготування:
- Очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, капусту, моркву і гриби ретельно промиваємо водою.
- Капусту тонко шаткуємо і тушкуємо на повільному вогні з 1 ложкою рослинного масла до м'якості. В кінці гасіння перчимо і солимо за смаком. Перекладаємо капусту в тарілку і даємо охолонути.
- Гриби нарізаємо скибочками, моркву натираємо на тертці, а цибулю тонкими півкільцями.
- Розігріваємо сковорідку, додаємо одну столову ложку рослинного масла, потім обсмажуємо гриби. Після виділення з них рідини, тушкуємо печериці до повного її випаровування.
- Коли рідина випарується, додаємо терту моркву і нарізану цибулю. Обсмажуємо разом з грибами ще 5 хвилин. Потім солимо і ретельно перемішуємо, даємо охолонути.
- Змішуємо капусту і гриби з овочами. Начинка готова!
Начинка для пирогів з капустою і рибними консервами
Нам знадобиться:
- Рибні консерви (горбуша, сайра, сардина) – 1 банка;
- Свіжа білокачанна капуста – 350-400 грам;
- Цибуля ріпчаста – 1 середня головка;
- Куряче яйце – 1 шт .;
- Сіль, чорний перець;
- Кмин (за смаком);
- Олія соняшникова для смаження.
Приготування:
- Ріпчасту цибулю очищаємо, тонко нарізаємо соломкою, обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії.
- Тонко нарізаємо капусту, перчимо, солимо, додаємо обсмажену цибулю і перемішуємо.
- Викладаємо овочі на сковорідку, додаємо трохи води і тушкуємо, періодично помішуючи.
- Після випаровування рідини додаємо трохи твіну (цільного або меленого), перемішуємо.
- З рибних консервів дати стекти рідини і розім'яти виделкою.
- Додати розім'яту рибу до капусти, перемішати, потім зняти з вогню і остудити.
- Куряче яйце відварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати ножем. Додати до постигла начинці, добре перемішати. Смачна начинка готова!
Начинка для пиріжків та вареників із квашеною капустою
Нам знадобиться:
- Капуста квашена білокачанна – 300-400 грам;
- Морква солодка – 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю – 1 головка;
- Цукор – 0,5 ч.л .;
- Перець мелений;
- Олія соняшникова для обсмажування.
Приготування
- Морква помити, очистити, натерти на середній терці.
- Лук очистити, порізати невеликими кубиками;
- Нагріти сковороду, налити рослинне масло, висипати цибулю і моркву, обсмажити до готовності.
- Кислу капусту гарненько віджати від рідини, додати до овочів і перемішати.
- Додати сіль, перець і цукор.
- Гасити близько 25 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Дати охолонути. Пікантна начинка готова!
Начинка для пирогів з капустою «Класична»
Нам знадобиться:
- Капуста білокачанна – 1 кг;
- Морква – 2-3 середніх;
- Курячі яйця – 3 штуки;
- Сіль, спеції;
- Соняшникова або вершкове масло для смаження (за смаком).
Приготування:
- Відварити курячі яйця круто. Остудити в холодній воді, потім очистити і порубати середніми шматками.
- Капусту дрібно нашаткувати, посолити.
- Морква помити, очистити від шкірки, натерти на крупній або середній (довгої) тертці.
- Розігріти сковорідку з рослинним або вершковим маслом, додати овочі і перемішати.
- Гасити 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, поперчити.
- Дати охолонути начинці, потім додати рубані яйця і перемішати. Класична начинка з капусти готова!
Начинка для пирогів з капусти «Барська»
Нам знадобиться:
- Капуста білокачанна -500 грам;
- Фарш «свинина-яловичина» – 300 грам;
- Гриби свіжі (шампіньйони) – 350 грам;
- Цибуля ріпчаста – 2-3 штуки;
- Морква солодка – 1 штука;
- Сіль і спеції за смаком;
- Рослинна олія.
Приготування:
- Лук очистити і порізати невеликими кубиками.
- Морква помити, очистити, натерти на тонкій тертці (як на корейську моркву).
- Печериці порубати невеликими (але не дуже маленькими) шматками.
- Розігріти на середньому вогні сковорідку, налити рослинне масло, додати цибулю і моркву. Обсмажувати 5-7 хвилин.
- Нарізані печериці відправити до овочів, тушкувати до готовності. Якщо буде пригорати, можна додати трохи води. Коли приготується – остудити.
- Дрібно посікти капусту, обшпарити окропом, посолити і тушкувати в глибокій сковороді під кришкою до готовності.
- Свинячо-яловичий фарш обсмажити на сковороді з рослинним маслом до готовності, посолити в процесі приготування. За смаком можна використовувати будь-який – як змішаний, так і чисто яловичий або свинячий. Дати охолонути
- В окремій тарі змішати капусту, м'ясо, гриби з овочами і перемішати. Поперчити і посолити за необхідності. Ситна і смачна начинка готова!
Начинка для пирога з капустою і куркою
Нам знадобиться:
- Капуста – 400-500 грам;
- Курка – 300 грам;
- Ріпчасту цибулю -2 штуки;
- Сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Курку промити, порубати середніми шматочками і посолити. Можна використовувати будь-яку частину птиці, але найкраще гомілки або стегенця, так як начинка з грудки буде сухуватої.
- Розігріти сковороду і обсмажити шматочки на рослинній олії при невеликому вогні до готовності і утворення золотистої скоринки. Вийняти з сковорідки і дати охолонути
- Лук очистити, порізати півкільцями і обсмажити на маслі, що залишився після приготування птиці.
- Капусту нашаткувати дрібними шматочками, ошпарити окропом, посолити і поперчити за смаком, додати трохи води і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
- Коли капуста стане м'якою, кришку відкрити, злити зайву рідину, додати трохи олії і обсмажити до золотистого кольору.
- Змішати в окремому посуді готову капусту, цибулю і курку. Посолити і додати спеції при необхідності. Начинка для пирога з капустою і куркою готова!
Переглядів: 2926