Рецепт плову з перловки: експерименти з крупами

Звичний рисовий плов можна урізноманітнює, замінивши рис на крупу перловки. Такий плов багатий вмістом мікроелементів і клітковини, а рецепт сподобається всім, хто вирішив урізноманітнити і поліпшити своє меню.

Плов з м'ясом і перловкою

Цей рецепт плову з перловки припускає наявність м'яса яловичини (бажано, молодий) – тоді плов вийде надзвичайно ніжним і соковитим.

Знадобиться:

• Телятина молода – близько 1 кг;


• Перлова крупа – 0,5 кг;


• Томати консервовані або свіжі – 4-5 шт .;


• Спеції: куркума, чорний перець мелений і зіра (по 0,5 год. Ложки);


• Морква середніх розмірів – близько 0,5 кг;


• Вода кип'ячена – 2 літри;


• Цибуля ріпчаста – приблизно 0,5 кг;


• Болгарський перець – 1 шт. (Великий);


• Часник – 1 головка.

Рецепт:

1. Перловку промий і замочи заздалегідь приблизно на півгодини.


2. Невеликими кубиками наріж м'ясо і відправ на суху сковороду. Коли сковорода нагріється, відразу ж улий води – стільки, щоб вона доходила прошарку м'яса до половини.


3. На невеликому вогні припусти м'ясо близько півгодини, періодично помішуючи. Трохи присоли його.


4. Лук наріж дрібно, а часник очистити і розбери на зубчики.


5. Лук спассеруйте на розігрітій олії, а коду він стане золотистим, додай в сковороду зубчики часнику.


6. Коли обсмажені овочі стануть виділяти характерний запах, перекласти їх в глибокий казанок. Туди ж помести протушенние м'ясо.


7. Всип в казанок спеції, все перемішай і на сильному вогні обсмажити протягом декількох хвилин.


8. Коли м'ясо буде готове, за допомогою сотейника вийми його з казана разом з цибулею і часником.


9. Морква наріж кубиками і відправ обжарюватися на маслі з соком, яке залишиться від м'яса.


10. З перловки злий воду і відправ в казанок до чуть обсмаженої моркви.


11. Перловку з морквиною обсмажуй протягом 10-15 хвилин.


12. Потім починай підливати потроху воду: у перший раз її має бути стільки, щоб вона повністю покривала перловку. По мірі всмоктування бульйону, доливають його ополониками.


13. Коли перлова крупа буде готова приблизно наполовину (через 15-20 хвилин), всип до неї овочі: помідори і болгарський перець, попередньо нарізані кубиками.


14. Приблизно хвилин за п'ять до готовності крупи, всип в перловку м'ясо з цибулею. Все перемішай, трохи протоми під кришкою.

Цей рецепт можна ще використовувати, щоб приготувати плов з перловки в духовці (якщо, приміром, не хочеться довго стояти біля плити) – при температурі 120 градусів блюдо готується близько півгодини.

Плов з грибами і перловкою

Плов з перловки з грибами особливо сподобається прихильникам вегетаріанської кухні, а також рецепт підходить тим, хто дотримується посту.

Знадобиться:

• Масло вершкове – 2 ст. ложки;


• Селери стебло – 1 шт .;


• Печериці – 400 г;


• Петрушка свіжа – половина пучка;


• Крупа перлова – один стакан;


• Бульйон овочевий – 1 стакан;


• Цибуля ріпчаста – середніх розмірів 1 шт .;


• Спеції: сіль, чебрець, чорний перець мелений.

Рецепт:

1. Промий перловку. У товстостінній каструлі нагрій одну столову ложку вершкового масла, а потім обсмажити на ній перловку (буквально 3- хвилини), весь час помішуючи.


2. Лук наріж кубиками, селера подрібнюв, гриби наріж пластинками.


3. Перловку вийми з каструлі і переклади в окрему миску.


4. У каструлю додай масло, що залишилося. Всип сюди селеру і цибулю.


5. Коли овочі трохи обсмажаться, всипати гриби і обсмажуй все разом до напівготовності.


6. У каструлю поверни перловку, залий бульйоном і водою.


7. Доведи до кипіння, всип підготовлені спеції. Розмішай і готуй на повільному вогні близько півгодини.


8. Готовий плов посип рубаною петрушкою і знову перемішай.

Плов краще не викладати на тарілку горою, а, навпаки, «розмазати» по тарілці, щоб волога перестала вбиратися і перловка не вдалася сухою.

Плов з куркою і перловкою

Плов з куркою можна приготувати, використовуючи рецепт перловки з м'ясом. Але можна дещо урізноманітнити рецепт, зробивши з курячого м'яса ніжний фарш.

Знадобиться:

• Куряча грудка – 2 шт .;


• Часник – невеликих 2-3 зубчики;


• Приправи для плову: перець мелений чорний і червоний, барбарис, коріандр, кмин, каррі, куркума, сіль, сушений кріп;


• Перлова крупа – півтори склянки;


• Цибуля ріпчаста – одна невелика головка;


• Жир курячий – 2 ст. ложки;


• Морква – 2 шт.

Рецепт:

1. Промиту заздалегідь перловку Прокаєв на сухій сковороду протягом 10 хвилин, щоб вона згодом не розвалювалася.


2. Лук наріж дрібними кубиками, моркву натри на крупній тертці.


3. Курячі грудки промий і прокрути на м'ясорубці.


4. На сковороді розтопи жир і спассеруйте овочі.


5. Коли овочі будуть наполовину готові, додай до них курячий фарш.


6. Обсмажуй фарш з овочами, розбиваючи його дерев'яною лопаткою, щоб не виникало грудочок.


7. Коли фарш зарум'яниться, всип в сковороду перловку і спеції.


8. Залий водою (у пропорції 1: 2) плов, накрий кришкою.


9. На повільному вогні вари плов до того моменту, поки не помітиш, що вода вбралася в крупу повністю (не перемішується плов!).

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати плов з куркою про запас. Для цього готовий плов потрібно трохи просушити в духовці, потім розкласти порційно в герметичні упаковки і зберігати в прохолодному місці.

Плов з перловкою і овочами

Дуже річний рецепт приготування овочевого плову з перлової крупи зі свіжими овочами.

Знадобиться:

• Гарбуз свіжа – близько 100 г;


• Перлова крупа – 0,5 склянки;


• Томатна паста – 1 ст. ложка;


• Спеції: сіль, коріандр, куркума, імбир;


• Морква – середніх розмірів 1 шт .;


• Часник – невеликі 2-3 зубчики;


• Цибуля ріпчаста – 1 головка;


• Свіжі помідори – 3-4 шт.

Рецепт:

1. Заздалегідь замочити на ніч перлову крупу у воді. Вранці залишилася воду злий, а перловку відвари в 300 мл води.


2. На великій тертці натри морква, цибуля наріж дрібненькими кубиками.


3. На сковороді прогрій рослинне масло, висипі на нього спеції (коріандр, куркуму і імбир).


4. Коли спеції дадуть запах, всипати моркву з цибулею.


5. Кілька хвилин протушкуй овочі, а потім всип помідори, нарізані кубиками. Додай томатну пасту, перемішай, трохи підсолити.


6. Через 4-6 хвилин додай дрібно нарізану гарбуз і відварену перловку.


7. В сковороду улий воду – щоб рідина покривала на підлогу пальця перловку.


8. Протомой плов з перловки на повільному вогні близько 15 хвилин під кришкою.


9. Готовий овочевий плов можеш прикрасити зеленню.

В будь-який рецепт плову з перловкою ти можеш додавати свої улюблені спеції за смаком, а подавати плов можна з соліннями, свіжими овочами, оливками, солодким цибулею і т.д.