Фаршировані макарони-трубочки з фаршем: класика італійської кухні

Макарони- трубочки, фаршировані м'ясною начинкою – традиційне блюдо італійської кухні. Для фарширування можна використовувати різні види макаронів, але традиційно віддають перевагу спеціальним крупним макаронів у вигляді трубочок – каннеллони.

Каннеллони з м'ясним фаршем

Фаршировані м'ясною начинкою з соусом Бешамель з домашнім томатним соусом з білим вином, макарони- трубочки готуються близько години, але виходить дуже смачне і неймовірно ситне блюдо.

Інгредієнти:

• Каннеллони (10-12 шт);


• Яйця (2 шт.);


• Оливкова олія (0,5 склянки);


• Помідори у власному соку (1 банка – 800 г);


• Борошно (4 ст. Ложки);


• Вершкове масло (80 г);


• Молоко (500 мл);


• Цибуля ріпчаста (2 шт.);


• Біле вино (1 склянка);


• Сіль і перець мелений (за смаком);


• Фарш м'ясний (500 г);


• Сир (600 г);


• Сушений розмарин і шавлія (по- Ч. Ложці кожної з трав).

Приготування:

1. У сковороді великих розмірів розігріти оливкове масло. Одночасно нарізати 1 цибулину тонкими кільцями.


2. Фарш і цибулю викласти на сковороду, додати розмарин і шавлія, обсмажити на середньому вогні, поки фарш не підрум'яниться (він повинен стати розсипчастим).


3. Влити в фарш половину склянки вина, додати сіль, і тушкувати все на повільному вогні, поки вино не випарується.


4. Приготувати соус бешамель. Для цього в невеликій каструлі на середньому вогні розтопити 50 г вершкового масла.


5. Поступово всипаючи муку, перемішувати суміш до однорідності. Зменшити вогонь до невеликого.


6. В соус вливати молоко невеликими порціями, не припиняючи його помішувати. Довести соус Бешамель до кипіння, після чого варити ще деякий час до загустіння (постійно помішувати!).


7. Готовий соус вилити в м'ясну начинку, ретельно перемішати.


8. Від яєць відокремити 2 жовтка, 300 г сиру натерти на тертці. Додати ці інгредієнти в м'ясну начинку і ще раз перемішати. Начинка готова.


9. У сотейнику на середньо-слабкому вогні розтопити 30 г вершкового масла. На ньому обсмажити на ньому цибулину (попередньо нарізану тонкими кільцями), поки цибуля не стане прозорим і м'яким.


10. Додати в лук 0,5 склянки білого вина, зробити вогонь тихіше і тушкувати до повного випаровування рідини.


11. Помідори очистити від шкірки, потім нарізати на дрібні кубики.


12. Всипати помідори в цибулю разом з соком з банки. Додати сіль і протушкувати все близько 15 хвилин.


13. У великій каструлі довести воду до кипіння (злегка підсолити її).


14. Опускати макарони-трубочки порціями в киплячу воду і варити (близько 3-5 хвилин) – вони повинні бути недовареними (al dente). Готові каннеллони відразу ж перекласти шумівкою в ємність з холодною водою буквально на кілька секунд, після чого вийняти і викласти на плоску поверхню.


15. Включити духовку на розігрів до 200 градусів.


16. Маленькою ложкою викласти трохи начинки в кожну трубочку з одного краю. Пальцем проштовхнути начинку всередину трубочки, щоб фарш щільно наповнив х.


17. Фаршировані каннеллони викласти у форму для випічки таким чином, щоб вони не могли стикатися один з одним.


18. Залити каннеллони томатним соусом і випікати в духовці (близько 5-7 хвилин). В цей час натерти на тертці сир, що залишився.


19. Посипати сиром каннеллони і відправити назад в духовку ще приблизно на 7-10 хвилин, щоб утворилася трохи золотава скоринка.

Приготовані за цим рецептом макарони розраховані на 6 порцій.

Рекомендації

• Для м'ясної начинки можна використовувати різні види м'яса і навіть куряче філе (курячу начинку необхідно змішувати з сиром рікотта – тоді він не буде сухим).


• Каннеллони можна попередньо НЕ відварювати, а готувати сирими. У цьому варіанті для того, щоб макарони просочилися, їх начиняють заздалегідь готовим фаршем і залишають в холодильнику на кілька годин. Таким чином їх можна приготувати про запас, заморозивши в морозильній камері.


• При подачі запечені макарони-трубочки можна посипати рубаною зеленню: петрушкою, фенхелем, базиліком, зеленою цибулею.


• У традиційній італійської кухні при приготуванні соусу Бешамель традиційно використовується мускатний горіх (в самому кінці) – вони надає смаку страви гостроти і пікантності.

Макарони- трубочки з м'ясним фаршем – відмінний варіант для посиденьок з друзями, італійської вечірки і, звичайно, для ситного сімейної вечері.