Як готувати чахохбілі з курки: рагу з Кавказу

Якщо ти хочеш дізнатися, як приготувати чахохбілі з курки за традиційними рецептами, тоді ця стаття для тебе. Чахохбілі – це рагу з птиці, національне грузинське блюдо. Справжнє чахохбілі раніше готували з дикого фазана, але зараз з більш доступною птиці, наприклад курки. При приготуванні цієї страви не використовують рослинне масло, але можна використовувати різноманітні спеції. Чахохбілі потрібно подавати з негострими гарнірами.

Корисні поради

• Щоб приготувати чахохбілі, краще використовувати сотейник або сковороду з глибоким дном.


• Прянощі додавай в самому кінці приготування чахохбілі, інакше готову страву буде гірчити.


• Щоб зробити страву більш кислим, можна додати до нього трохи сухого вина.


• «Правильне» чахохбілі готується без додавання води, виключно в соку овочів. Але якщо рідини недостатньо, можеш додати трохи окропу – це блюду не зашкодить.


• Якщо ти використовуєш нежирну курку, можеш обсмажити її на соняшниковій олії.

Чахохбілі з курки «класичний»

Інгредієнти (на 6 порцій):

• стегенця чи курка – 1,5 кг;


• морква – 2 шт .;


• лук – 3 шт .;


• помідори – 3 шт .;


• томатна паста – 3 ст. л .;


• червоне сухе вино – 1 стакан;


• лимон – 1 шт .;


• зелень: базилік – 1/2 пучка; петрушка – 1 пучок; кінзи – 1 пучок;


• сіль – за смаком;


• спеції (червоний перець, коріандр, лавровий лист, хмелі-сунелі).

Приготування:

1. Вимий стегенця (якщо курка то разрежь для порцій), шкурку і жир залиш.


2. Наріж овочі великими шматочками (морква і цибуля).


3. Постав сковороду на сильний вогонь, розігрій, а потім послаб вогонь.


4. Поклади стегенця або порізану курку в сковороду і засмажити до появи скоринки.


5. Виклади м'ясо зі сковороди і посмаж в ній овочі.


6. Переклади м'ясо і овочі в сотейник або глибоку сковороду, і туші під кришкою 15-20 хвилин на дрібному вогні.


7. Потім додай спецій, сіль, вино і томатну пасту.


8. Обшпар окропом помідори і зніми з них шкірку, порежь і додай в сковороду до м'яса.


9. Туші блюдо 30 хвилин.


10. Після приготування посип зеленню і подай з часточками лимона або лимонним соком.

Чахохбілі з куркою і картоплею

Інгредієнти (6 порцій):

• стегенця чи курка – 1,5 кг;


• часник – 3-4 зубки;


• лук – 2 шт .;


• картопля – 5-6 шт .;


• сіль – за смаком;


• спеції (лавровий лист, кріп – 1 пучок, петрушка 1/2 пучка, хмелі-сунелі, м'ята – кілька листочків, паприка в порошку);


• соняшникова олія.

Приготування:

1. Помий стегенця (якщо курка то разрежь на порції), посип м'ясо спеціями і залиш їх вбратися на 15 хвилин.


2. Розігрій сковороду на великому вогні. Потім зменшити вогонь і посмаж курку, часто її перевертаючи, до появи скоринки. Смажити потрібно без масла! Потім Перекласти курку в сотейник, а сік, вилий в миску.


3. Картоплю і цибулю наріж великими скибочками, часник наріж дуже дрібно або пропусти через прес.


4. В сотейник налей соняшникова олія і посмаж курку 10 хвилин, потім додай цибулю і дожаріть ще 5 хвилин.


5. Обдай окропом помідори, зніми шкірку, подрібнюв.


6. Додай помідори і картоплю до м'яса, перемішай, і туші 20 хвилин.


7. Поріж дрібно зелень, додай до м'яса, посоли, додай спецій і трохи часнику. Туші ще 5 хвилин.


8. У сік, який залишився після смаження м'яса, додай залишився часник і мелений перець.


9. Перед подачею блюда полів його соусом.

Чахохбілі з куркою і баклажанами

Інгредієнти:

• курка або стегенця – 1,5 кг;


• великі помідори – 4 шт .;


• перець чилі маленький – 1шт .;


• часник – 3 зубця;


• баклажани невеликі – 2-3шт .;


• сіль – за смаком;


• спеції (хмелі-сунелі – 1 ст.л., кілька гілочок кінзи, базиліка, перець червоний або чорний мелений).

Приготування:

1. Поріж баклажани на великі кубики, пересип сіллю і залиш на 20 хвилин, потім промити холодною водою.


2. Помий і розріж курку на порції (або стегенця), просуши за допомогою серветок або рушники.


3. Розкається сковороду на великому вогні, зменшити вогонь і посмаж курку часто перевертаючи до появи скоринки; потім виклади курку в сотейник де будеш готувати страву, а сік вилий в окрему тарілку.


4. Обдай окропом помідори, зніми з них шкірку, дрібно поріж.


5. Додай порізані помідори до курки.


6. Поріж цибулю кільцями і посмаж на соку курки (не використовують масло!) На окремій сковороді до золотистої скоринки.


7. Так само обсмаж баклажани в цьому ж курячому соку хвилин 5.


8. Додай цибулю і баклажани в сотейник до м'яса і помідорам, туші приблизно 30 хвилин.


9. Придуши часник, порежь дрібно перець чилі, дрібно поріж зелень і додай все це до м'яса; так само додай спецій і солі за – смаком і потушкуй ще хвилинок 5.


10. Вимкни вогонь і залиш блюдо на 5-7 хвилин, щоб всі соки гарненько вбралися в м'ясо.

Чахохбілі – традиційна грузинська страва і його можна приготувати за класичним рецептом. Але не забувай про фантазії, адже додавши різних пряних спецій або поекспериментувавши з овочами, блюдо стане ще смачніше. Чахохбілі прийнято подавати окремо, але можна з відвареною картоплею, або кашами. Головне щоб гарнір не перебивати пряний смак чахохбілі.