Як правильно приготувати яловичу печінку: страви з субпродуктів

Якщо правильно приготувати яловичу печінку, вона буде не тільки смачною, але і принесе значну користь здоров'ю. Адже по харчової цінності печінку стоїть на першому місці в списку всіх субпродуктів.

Поради по обробці печінки

Перш за все, потрібно вміти правильно вибирати продукт. Правильно обрана, якісна печінку пахне трохи солодкувато, без неприємних домішок. Кислуватий, неприємний запах свідчить про погану якість. Звертай увагу і на колір – він повинен бути рівномірним, без плям. Консистенція – гладка, поверхня пружна.

Коли ти вибереш для печінки спосіб приготування на сковороді, правильно буде не солити печінку до приготування або під час теплової обробки. В іншому випадку субпродукт буде жорстким. Викладай печінку на попередньо добре розігріту сковороду. Чим довше вона буде перебувати на сковороді, тим жорсткіше буде.

На печінки є плівка, яку перед приготуванням обов'язково потрібно видалити. Для цього просто підчепи її кінчиком ножа, а потім акуратно тягни пальцями. Крім того, великі жили і судини перед тепловою обробкою також слід вирізати.

Щоб печінка була м'якою, можна використовувати такий спосіб: порізати, злегка посипати содою і залишити на 1 годину. Потім промити під холодною водою.

Берлінська печінку

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки.


• 2 великих, твердих яблука з кислуватим смаком.


• 1 цибулина.


• 1 ч.л. меленої паприки.


• 150 г борошна.


• 50 мл раст. масла.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Субпродукт очисти від плівок, великих судин. Наріж на порційні шматочки. Загорни їх в харчову плівку і трохи отбей.


2. Обваляй в борошні.


3. Смаж яловичу печінку на розігрітій олії з обох сторін приблизно по 7-8 хвилин. Посолити і поперчити.


4. З яблук видали серцевину. Якщо шкірка груба, її теж зніми. Наріж яблука часточками.


5. Проціди жир, який залишився після приготування печінки. На цьому жирі обсмажуй яблука до розм'якшення, на середньому вогні.


6. Яблука дістань, а на жирі, що залишився обсмажити цибулю, нарізану кільцями. Тримай його на вогні до тих пір, поки він не розм'якне.


7. Виклади на тарілку печінку, з боків яблука, а зверху цибулю.


8. Додатково можна прогріти блюдо в духовці 5 хвилин при 170 градусах.

Желірованной паштет

Інгредієнти:

• 800 г яловичої печінки.


• 2 ч.л. сухого желатину.


• 80 мл вермуту.


• 250 мл гранатового соку. Краще всього, якщо це свіжий сік, а не консервований.


• 2 цибулини.


• 1 Морковіна.


• 0,5 ч.л. чебрецю.


• 0,3 ч.л. мускатного горіха.


• 130 г вершкового масла.


• 50 г борошна.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Видали з печінки судини, плівку, промий і наріж маленькими шматочками (приблизно в половину сірникової коробки).


2. Лук наріж дрібними кубиками. Обсмажуй його на невеликій кількості вершкового масла до розм'якшення.


3. Яловичу печінку обваляй в борошні і додай до цибулі.


4. Смаж ще 15 хвилин.


5. Морква подрібнюв на крупній тертці або наріж тонкими кружечками.


6. До печінки додай моркву, сіль, перець, чебрець, мускатний горіх. Потримай на вогні під кришкою, поки морква не розм'якне.


7. Тепер вміст сковороди Пюріруйте. Найпростіше це зробити в блендері. Якщо його немає, пропусти продукти кілька разів через м'ясорубку.


8. Вистели форму з високими бортами пергаментним папером. Виклади рівним шаром подрібнену масу.


9. Накрий харчовою плівкою і постав на 6:00 в холодильник.


10. Тим часом приготуй желе. Нагрій гранатовий сік, висип в нього желатин. Прогрівай на слабкому вогні, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Проціди його і дай охолонути.


11. Залий соком паштет і знову відправ в холодильник на кілька годин, поки желе не застигне.

Строгановская печінку

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки.


• 2 цибулини.


• 250 г сметани.


• 50 мл раст. масла.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Печінка промий, зніми плівку, прибери судини. Наріж невеликими кубиками, розміром приблизно в половину сірникової коробки.


2. Лук наріж кубиками. Обсмажуй на олії до тих пір, поки він злегка зазолотиться.


3. Додай печінку. Обсмажуй на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться з усіх боків. Посолити, поперчити.


4. Додай сметану і доведи до закипання. Відразу після цього зменшити нагрівання і тримай на вогні під кришкою ще 20 хвилин.

Легке суфле для дітей

Інгредієнти:

• 500 г печінки.


• 2 скибочки батона.


• 50 г вершкового масла.


• 100 мл молока.


• 1 цибулина.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Субпродукт промий, видали судини, плівку. Залий холодною водою. Доведи на сильному вогні до закипання. Потім нагрів зменши до середнього і вари до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Час від часу перевіряй готовність, щоб не переварити.


2. Батон замочити в молоці. Потім злегка відіжми.


3. Пропусти печінку, цибулю і батон кілька разів через м'ясорубку. Для більш ніжного смаку цибулю можна не використовувати. Спосіб без лука використовується в дитячих садах.


4. Посолити, поперчити і вимішати до однорідності.


5. Форму змасти маслом і виклади подрібнену масу. Розрівняй її.


6. Запікай 15-20 хвилин при 180 градусах. Точний час визначай самостійно. Виймай, коли верх у суфле зарум'яниться.


7. Готове суфле змасти олією.

Теплий салат з квасолею

Інгредієнти:

• 250 г яловичої печінки.


• 200 г томатів черрі.


• 2 зубчики часнику.


• 200 г свіжих печериць.


• 200 г зеленої стручкової квасолі.


• 500 мл молока.


• 0,5 червоної цибулини.


• 50 мл оливкової олії.


• 100 г борошна.


• 70 г твердого сиру.


• Сік половинки лимона.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Печінка очисти від плівки і судин, наріж скибочками. Залий молоком і постав на ніч у холодильник.


2. Вимочену печінку обваляй в борошні і обсмажити з обох сторін 10-15 хвилин. Готовність перевіряй, надрізу шматочки. Субпродукт готовий, якщо не витікає кров. Наріж на невеликі брусочки.


3. Зубчики часнику роздави ножем. Разом з квасолею обсмажуй 10 хвилин.


4. Печериці наріж пластинками. Квасоля і часник відклади вбік. На жирі, що залишився обсмаж гриби.


5. Часник роздави пресом або подрібни в блендері.


6. Томати наріж тонкими кружечками.


7. Сир подрібнюв тонкими пластинками.


8. Червона цибуля ріж кільцями або півкільцями.


9. Тепер викладай салат на тарілку. На самий низ виклади цибулю. Далі квасоля і часник. Далі печінку. Зверху і з боків виклади томати черрі і сир. Скропи соком лимона, посолити, поперчити. Дай постояти салату 5 хвилин, і можеш подавати його до столу.

Як бачиш, приготувати печінку можна різними способами. Ми розглянули тільки кілька рецептів, а їх існує дуже багато. Якщо раніше ти не хотіла нічого приготувати з цього субпродукту, то тепер можеш відкрити для себе всі можливості приготування страв з ним.