Як готувати бозбаш: суп з кислинкою
Кавказький суп бозбаш з баранини – воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.
Зміст
Парча бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина з кісточкою – 600 м
- Каштани – 100 м
- Горох нут – 100 м
- Сало курдючное – 100 м
- Картопля – 300 м
- Алича – 4-5 штук (можна замінити помідорами).
- Зелені яблука – 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю – 2 штуки.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Перець чилі – 1 стручок.
- Кінза – 1 ч.л.
- Базилік – 1 ч.л.
- Сіль.
Приготування:
- Нут промий і замочи на 4:00 в холодній воді.
- Яблука очисти від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
- З аличі видали кісточки, подрібнюв її.
- Каштани обсмаж на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почисти їх.
- Баранину промий під холодною водою і наріж на шматки.
- Сало наріж на шматочки і витопити з нього жир.
- На отриманому жирі обсмаж баранину до отримання рум'яної скоринки.
- Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранини. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
- Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
- Вари протягом 1:00 при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
- Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картопля. Доведи до кипіння.
- Додай куркуму, посоли і вари ще півгодини на найменшому вогні.
- Додай пряні трави, вимкни вогонь і наполягай бозбаш 20 хвилин під кришкою.
Балик бозбаш
Інгредієнти:
- Судак – 1 штука.
- Ріпчасту цибулю – 3 штуки.
- Лимон – 1 штука.
- Картопля – 3 штуки.
- Алича – 6 штук.
- Чорний перець горошком – 8 горошин.
- Петрушка – 1 пучок.
Приготування:
- Судака почисти, видали нутрощі, промий і наріж шматками середнього розміру.
- Лук наріж півкільцями.
- Картопля наріж четвертинками.
- З аличі видали кісточки, подрібнюв ягоди.
- У каструлю виклади половину лука, на нього – половину картоплі. Далі виклади судака і вичав на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картопля і цибуля.
- Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
- Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залий її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і вари на самому слабкому вогні 4:00. Час від часу доливати воду при необхідності. Завдяки такому способу вода потраплятиме в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак Бозбаш при такій варінні виходить дуже оригінальним.
Кюфта бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 400 г. Якщо її знайти проблематично, можеш взяти й інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
- Картопля – 4 штуки.
- Рис – 80 г.
- Нут – 100 м
- Алича – 6 штук.
- Курдючний жир – 80 г.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Кріп, кінза – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Нут замочити в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залий свіжої холодною водою і вари до напівготовності.
- М'ясо пропусти через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішай.
- З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь попередньо замочити її у воді, щоб вона розм'якла.
- Потім скачати коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх у холодній підсоленій воді.
- Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
- Додай до горох тюфтельки, цілий очищений цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
- Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і вари ще 15 хвилин.
- Вимкни вогонь, всип в каструлю дрібно нарубану зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.
Сісіанского бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 300 м
- Борошно пшеничне – 0,5 ст.л.
- Картопля – 200 м
- Томатне пюре – 1 ст.л.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Алича або кислі сливи – 4-5 штук.
- Топлене масло – 40 р
- Кріп, кінза, петрушка – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Баранину промий і наріж невеликими шматочками (приблизно по 50 г). Залий її холодною водою і вари до напівготовності при середньому нагріві. Піну, яка буде з'являтися, обов'язково знімай.
- М'ясо вийми і обсмажити на вершковому маслі до появи рум'яної скоринки.
- Ріпчасту цибулю наріж кубиками й обсмажити на олії до напівпрозорості.
- Додай томатну пасту і обсмажуй, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
- На маслі окремо Спассеруйте борошно до кремового кольору.
- Додай до м'яса цибулю з томатною пастою, борошно і смаж, помішуючи, поки баранина НЕ буде приготована повністю.
- Аличу вимий, видали кісточки, дрібно наріж ягоди.
- Картопля наріж кубиками.
- У проціджений бульйон заложи картопля, аличу, м'ясо, цибулю з томатною пастою і борошном. Посолити і поперчити. Вари до готовності картоплю.
- У готовий бозбаш всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.
Ечміадзінський бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 250 м
- Картопля – 3 штуки.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Болгарський перець – 2 штуки.
- Баклажани – 2 штуки.
- Помідори – 2 штуки.
- Бамия – 50 г.
- Квасоля в стручках – 50 г.
- Топлене масло – 40 р
- Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок.
Приготування:
- Баранину промий і наріж невеликими шматочками, приблизно по 30-40 грам вагою. Залий холодною водою, вари до готовності. Піну періодично знімай.
- Вийми м'ясо, проціди бульйон.
- Готове м'ясо обсмажити на олії до зарум'янювання.
- Лук наріж дрібними кубиками. Обсмаж до напівпрозорої.
- Помідори обшпар, зніми з них шкірку. Потім наріж їх часточками.
- Картопля, а також інші овочі наріж кубиками.
- Залий бульйоном картопля, м'ясо, і всі овочі крім помідор. Вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
- Посолити і поперчити за смаком. Додай помідори і провари ще 10 хвилин.
- Вимкни вогонь, всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай постояти 10-15 хвилин.
Зимовий бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 250 м
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Картопля – 2 штуки.
- Томатна паста – 0,5 ст.л.
- Курага – 5 штук.
- Вершкове масло – 30 г.
- Нут – 50 г.
Приготування:
- Нут попередньо замочити в холодній воді на всю ніч. Потім залий свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).
- Баранину наріж невеликими шматочками, залий холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменшіть нагрів і вари м'ясо до напівготовності, знімаючи піну.
- М'ясо вийми, бульйон процідити.
- Наріж цибулю кубиками і обсмажити до напівпрозорості на маслі. Потім додай томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
- Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, цибульну зажарку, курагу і вари до готовності картоплі.
- Посолити і поперчити, додай дрібно нарубану зелень і залиш настоюватися.
Як бачиш, бозбаш – це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.
Переглядів: 6270