Як коптити рибу в коптильні: смачний продукт без затрат
Копчена риба не тільки має більш тривалий термін зберігання, але і володіє апетитним виглядом. Але в торговельних закладах не так часто зустрінеш якісну копчену рибу. А значить, варто спробувати розібратися, як коптити рибу в коптильні в домашніх умовах.
Підготовка до копчення
Копчення риби починається з підготовчого етапу, який включатиме
- Підбір інгредієнтів для попередньої обробки риби
- Підготовку самої риби
В першу чергу необхідно вибрати рибу. Якщо це власний невеликий улов, то вибирати особливо не доводиться. Якщо ж риба придбавається в магазині, треба звернути увагу на властивості риби. Для приготування риби в коптильні підійде будь річкова або озерна риба – язь, щука, окунь, сазан, лящ. Складніше йде справа з приготуванням харіуса – його м'ясо дуже ніжне і в процесі копчення швидко висихає. Щука ж, навпаки, – не втрачаючи смакових якостей, запливає жиром і може витримувати тривале знаходження в коптильні.
Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її слід підготувати:
- Спочатку її треба випатрати і почистити. При цьому рекомендується розрізати рибу вздовж по осі спинного плавника.
- Наступним кроком буде засолка і натирання спеціями
- Заключним етапом стане вимочування
Крім того, буде потрібно заготовити дрова для коптильні. Для цієї мети підходять тільки дрова листяних порід дерев – горобина, вільха, верба, а також дрова з садових дерев. Ні в якому разі не варто використовувати хвойні дрова – вона виділяють смолисті з'єднання і риба буде гіркуватою.
Процес копчення
Для того щоб риба в процесі копчення набула більш пікантний смак, після патрання її треба натерти сіллю, перемішаної зі спеціями. Найкраще для цієї мети взяти червоний і чорний мелений перець, запашний перець, а також трохи кмину і коріандру. Всі спеції слід перемішати з сіллю в пропорції: на одну ложку солі – одну ложку суміші спецій, і натерти цією сумішшю всю тушку риби зсередини і зовні.
Для того щоб риба не опинилася перенасиченої сіллю, її слід замочити в розсолі на добу. В холодну воду додати ложку солі (на літр води), покласти туди два-три лаврових листка і укласти рибу. Можна додати чайну ложку лимонного соку.
Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її треба трохи просушити після розсолу, нанизати на прутки з тих же порід дерева, що і дрова. Готова до копчення риба закріплюється зверху і під неї підставляється деко, або лист заліза, щоб крапаючий з неї жир не потрапляв на тліюче вугілля.
Головне при копченні – не допускати великого вогню. Дрова повинні перегоріти і копчення відбуватиметься на тліючих вугіллях. Можна використовувати трохи вогкуваті дрова, які не будуть загоряється.
Залежно від розмірів риби, її виду та кількості процедура копчення може тривати близько 4-6 годин. В цей час треба перевертати рибу, даючи можливість їй прокоптять з усіх боків. При утворенні золотистої кірки копчену рибу можна знімати.
Перед подачею до столу готову копчену рибу слід трохи остудити і дати їй підсохнути.
