Риба під маринадом з морквиною: рецепт на будь-який випадок
Риба під маринадом з моркви колись була окрасою будь-якого святкового столу. Зараз цей простий і надзвичайно смачний спосіб приготування риби знову користується популярністю, так як не вимагає особливих кулінарних умінь і складних інгредієнтів.
Риба під маринадом з морквою
Кількість вихідних продуктів для приготування цієї страви кожен самостійно визначає для себе залежно від розмірів форми, де буде збиратися риба, кількості бажаних шарів і, звичайно, від числа їдців. Зазвичай беруть продукти з розрахунку, що обсяг риби, моркви та цибулі в кількісному відношенні повинен приблизно бути однаковий.
Інгредієнти:
- Філе риби (800 г -1 кг);
- Рослинна олія для смаження;
- Морква (5-6 шт.);
- Чорний перець горошком;
- Томатна паста (1-2 ст. Ложки);
- Помідори (свіжі або консервовані у власному соку);
- Ріпчасту цибулю (5-6 шт.);
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Борошно (2-3 ст. Ложки);
- Лавровий лист.
Приготування:
- Починати краще з маринаду, так як він готується найдовше.
- Цибулю нарізати півкільцями (крупний – чверть-кільцями).
- У сотейнику (або каструлі з товстим дном) попередньо розігріти рослинне масло і викласти нарізаний лук.
- На великій тертці натерти моркву і додати до цибулі (коли він обмякнет і стане прозорішим).
- Трохи обсмажити овочі, додати до них перець горошком і протушкувати до м'якості моркви.
- Обсмажені овочі відсуваємо в одну сторону, звільняючи місце в сотейнику, щоб обсмажити томатну пасту. Це дозволить прибрати кислинку з пасти і посилити запах і солодкість томата.
- Весь процес обсмажування томатної пасти не повинен займати більше 2-3 хвилин, при цьому її потрібно постійно помішувати (паста дуже швидко пригорає).
- Перемішати томатну пасту з овочами, потім додати помідори, заздалегідь очищені від шкірки і дрібно нарізані (якщо помідори консервовані, можна додати пару ложок соку).
- В овочевий соус додати 0,5 склянки води, посолити і поперчити за смаком. Якщо помідори дають кислинку, додати трохи цукру.
- Зверху на соус викласти 1-2 лаврових листа, закрити сотейник кришкою і тушкувати на повільному вогні маринад до готовності. У готовому маринаді не повинно міститися занадто багато зайвої рідини і в теж час він повинен бути достатньо вологим, щоб просочити рибу.
- Поки гаситься маринад, можна приготувати рибу.
- Риба нарізається на невеликі порційні шматки товщиною близько 1,5-2 см, солиться і перчить.
- Кожен шматок риби злегка обваляти в борошні, потім викласти на сковороду з розігрітим заздалегідь маслом. Рибку обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.
- В підготовлену форму викласти частину маринаду зразковим шаром близько 1 см (лавровий лист з маринаду попередньо видаляємо).
- На маринад укласти шматочки обсмаженої риби. Зверху знову покрити рибу маринадом.
- При необхідності шари можна повторити – головне, щоб верхній і нижній шар був маринадом.
- Готову страву остудити і помістити в холодильник, щоб риба гарненько просякла, не менше, ніж на 8 годин.
Риба подається до столу, попередньо нарізана порційними шматочками.
Поради
- Рибу для маринаду з морквиною необхідно вибирати нежирних сортів: судак, хек, тріска, пангасіус.
- Краще не купувати готове філе риби, так як воно зазвичай розпадається при смаженні, а обробляти рибу самостійно.
- При приготуванні маринаду можливо використовувати і додавати різні спеції на свій смак (гвоздику, запашний перець, кмин та ін.). Деякі кулінари для додання гостроти соусу додають в нього оцет (оцет додається на заключному етапі гасіння маринаду).
- Існує варіант гасіння риби разом з маринадом. Для цього напівготовий маринад ділиться на дві частини: перша кладеться на дно сотейника, зверху кладуться шматки обсмаженої риби, і заливається другою частиною маринаду. Сотейник закривається кришкою, і риба гаситься на дуже повільному вогні 10-15 хвилин. Блюдо також подається охолодженим.
Риба під маринадом з морквою може подаватися і в фуршетном варіанті, якщо відразу викладати шари риби і маринаду в порційні формочки і охолоджувати їх у такому вигляді.
