Як посмажити рибу в клярі: закуска або фірмове блюдо

Обсмажена в клярі, риба є одним з найсмачніших страв, поласувати яким не відмовляться навіть діти.

Риба, за рахунок кляру, її огортаючого, виходить всередині дуже ніжною і соковитою, а зовні – хрусткою. А якщо кляр з яких-небудь причин не хочеться вживати в їжу (наприклад, ти не їси смаженого), його завжди можна зняти і з'їсти тільки ароматну рибку всередині.

Як приготувати рибу в клярі

Будь кляр містить в собі муку, яйця, який-небудь рідкий інгредієнт і, за бажанням, приправи і прянощі.

Технологія приготування риби в клярі практично завжди залишається незмінною і виглядає наступним чином:

1. Рибу вимий, почисти і розріж її філейну частину на порційні шматки. Різати можеш як завгодно: смужками, ромбиками, кубиками (залежно від розміру частини філе).


2. Потім рибу підсолити і, за бажанням, додай маринад: сік лимона або граната, приправи і спеції. Залиш на 15-20 хвилин рибу в маринаді.


3. Приготуй кляр за своїм рецептом і дай йому якийсь час настоятися (30-40 хвилин). В даний клярі клейковина, яка перебуває у борошні, розбухне і він стане більш в'язким, що дуже зручно для смаження.


4. На сковороді гарненько покається масло, шматочки риби по черзі маку в кляр і відправляй на сковороду.


5. Як тільки кляр зарум'яниться, переверни шматочки риби на інший бік і обсмажити до готовності.


6. Готові шматочки виклади на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Потім гарячими подавай до столу.

Соковита риба в клярі як готувати яку ми щойно розглянули, ще й вельми вигідне блюдо, так як кляр дозволяє збільшити обсяг продуктів і нагодувати більшу кількість осіб.

Знаючи процес приготування риби в клярі, можеш вибрати підходящий для себе варіант кляру залежно від своїх смакових уподобань.

Для приготування риби в клярі ти можеш вибирати будь-які нежирні сорти риби. Особливо підходять: хек, пангасіус, судак.

Риба в молочному клярі

Класичний рецепт приготування риби в клярі.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 стакан;


• Сіль і перець;


• Філе риби – 500 г;


• Яйце – 3 шт .;


• Борошно – 200 м

Приготування:

1. Рибу наріж і замаринуй в солі і перці.


2. Яйця збий з сіллю, а потім змішай з борошном.


3. Охолоджене молоко вливай поступово в тісто, постійно помішуючи. У тебе має вийти кляр схожий за консистенцією на кефір.

Риба в цибульному клярі

Для приготування клярі ти можеш використовувати звичайну (або мінеральну) воду, але краще використовувати пиво – риби виходить більш повітряної і ніжною.

Інгредієнти:

• Пиво – 150 мл;


• Сіль, перець чорний мелений і цукор;


• Філе риби – 400 г;


• Яйце – 1 шт .;


• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;


• Борошно – 6 ст.ложек.

Приготування:

1. Пиво для клярі повинно бути крижаним – заздалегідь прибери його в холодильник.


2. Порційні шматки риби натри сумішшю солі, чорного меленого перцю і цукру.


3. Лук очистити і потри на дрібній тертці (або пропусти через Часничниці).


4. Яйце збий і змішай з борошном. Додай туди цибулю і знову все перемішай.


5. Посоли суміш і починай замішувати тісто, потроху вливаючи туди холодне пиво. Тісто має виглядати, як густа сметана.

Риба в сирному клярі

Сир при смаженні риби буде розплавлятися і обволікати рибку – виходить смачна і хрустка скоринка.

Інгредієнти:

• Сир – 150 г;


• Філе риби – 500 г;


• Сіль і перець;


• Борошно – 2 ст. ложки;


• Яйце – 3 шт.

Приготування:

1. Яйця збий з сіллю, сир натри на дрібній тертці.


2. Яйця змішай з сиром і борошном. Все гарненько збий.

Риба у винному клярі

Для приготування використовуй вино солодких і напівсолодких сортів.

Інгредієнти:

• Яйце -1 шт .;


• Борошно – 2 ст.ложки;


• Філе риби – 400 г;


• Сіль, паприка (червоний мелений солодкий перець);


• Біле вино – 50 мл.

Приготування:

1. Вино попередньо охолоди в холодильнику.


2. Яйце збий, змішай з борошном і додай спеції.


3. Потроху вливай вино, замішуючи тісто схоже на кефір.

Риба в арахісовій клярі

Арахіс надає дуже пікантний смак рибі.

Інгредієнти:

• Арахіс мелений – - склянки;


• Філе риби – 500 г;


• Мінеральна газована вода – 50 мл;


• Яйце – 1 шт .;


• Борошно – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

1. Арахіс обсмажити на сухій сковороді. Порційні шматки риби натри сіллю.


2. Яйце збий, додай мінеральної води, арахіс і перемішай.


3. Додай сіль і борошно, заміси середнє по густоті тісто.

В кляр для риби ти можеш додавати різну зелень і спеції на свій вибір: петрушку, базилік, кріп, шафран, чебрець, паприку і т.д.

Рекомендації

• Дуже важливо в приготуванні кляру правильно підібране кількість рідини: якщо кляр буде дуже рідким, він буде пропускати жир до риби і вона стане занадто жирної, якщо кляр буде занадто густим – ти ризикуєш отримати рибні пиріжки.


• Щоб кляр рівномірно розподілявся по рибі, перед умочуванням в нього риби, Запаніруйте шматочки в борошні або крохмалі.


• Сковороду з маслом гарненько розігріватися перед смаженням, інакше шматки «не схопиться» і кляр розтечеться по сковорідці.


• Щоб кляр вийшов більш хрустким, не варто накривати сковороду під час смаження кришкою. Якщо ти хочеш, щоб скоринка була м'якою і соковитою – накрий кришкою.


• Не клади на сковороду надто багато шматочків (скільки поміститься). Вони можуть злипнутися один з одним і розповзтися по всій сковороді.


• Кляр перед вживанням краще настояти якийсь час в холодильнику – тоді він стане більш хрустким і рум'яним.

Риба в клярі виходить більш ніжною і соковитою, ніж при відварювання або при смаженні, а її смакові і корисні якості при даному способі приготування залишаються незмінними.