Приготування ачми: грузинська лазанья з сиром

Пиріг з сиром родом з Грузії – дуже смачне блюдо. Це багатошарова випічка з несолодкого тіста і солоного сиру (можливо з різними добавками). Кожна грузинська жінка повинна знати, як приготувати ачму, і варіанти цієї страви свої в кожному селі.

Традиційна ачма з сиром

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 500 м


• Сулугуні (або фета, моцарелла) – 600 м


• Сметана – 150 г.


• Вершкове масло – 150 г.


• Вода – 100 мл.


• Яйця – 3 штуки.


• Сіль – 0,5 ч.л.


• Соняшникова олія – 1 ст.л.

Приготування:

1. В миску улий воду, додай щіпку солі і 2 яйця. Збий до появи піни.


2. Просій муку, насип її гіркою і зроби зверху поглиблення. В нього улий збиті яйця.


3. Починай замішувати тісто, поступово підсипаючи борошно по мірі необхідності. В результаті повинно вийти еластичне тісто.


4. Сир натри на крупній тертці. Додай 100 г сметани, розтоплене вершкове масло і перемішай до однорідності.


5. Залишилася сметану змішай з яйцем і дрібкою солі, і збий.


6. Тісто роздягли на 9 однакових шматків. Кожен шматочок розкачай тонший. Чим тонше будуть листи тесту, тим смачніше вийде ачма. Один лист повинен бути приблизно в півтора рази більше за інших.


7. Тепер підготуй каструлю з киплячою водою і широку миску з холодною водою. Кожен пласт опусти в окріп на 15 секунд, а потім в холодну воду на 15 секунд. Охолоджене тісто акуратно обсуши, поклавши на рушник.


8. Форму для випічки змасти розтопленим маслом. Виклади вниз найбільший лист тіста, змасти його олією і виклади кулю начинки. Повтори з кожним листом. Накрий останнім листом, і загорни на нього краю нижнього листа. Виделкою або ножем зроби кілька проколів до самого нижнього листа.


9. Полів ачму сметанною заправкою. Запікай протягом 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Коли на поверхні ачми утворюється рум'яна кірочка, виймай її, нарізай на шматки і подавай гарячою.

Ачма з лаваша

Інгредієнти:

• Лаваш – 5-7 штук.


• Яйця – 2 штуки.


• Кефір – 150 мл.


• Сулугуні – 400 г.


• Масло вершкове – 50 г.


• Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Сулугуні натри на крупній тертці, додай однієї яйце і все перемішай.


2. Збий друге яйце з кефіром.


3. Три лаваша виклади внахлест (щоб вони приблизно на третину налягали один на одного). Змасти лаваші кефіром з яйцем.


4. Виклади на середину начинку, накрий її лавашом. Змасти його соусом.


5. Так само викладай наступні шари і накривай їх лавашами.


6. Останній лаваш полів розтопленим маслом.


7. Випікай «ледачу» ачму при 180 градусах протягом 30 хвилин. Нарізай її гарячою.

Корисні поради

• Якщо ти готуєш «ледачу» ачму з лавашей, обов'язково змащуй їх кефіром або іншим соусом. Лаваші повинні просочитися вологою і розм'якнути.


• У традиційному рецепті використовується саме сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що ти не можеш замінити його. Добре підійдуть для цієї страви кисломолочні сири: фета, бринза і т.д. Їх можна також комбінувати один з одним.


• Нарізай ачму на шматки безпосередньо перед подачею на стіл, коли вона гаряча. До речі, навіть після кількох розігрівання чудовий смак цієї страви нікуди не зникає. А ось холодна ачма зовсім не така смачна, як гаряча.


• Якщо боки ачми при випіканні підгоряють, оберни їх фольгою.


• Можна приготувати і солодку ачму на десерт. Для цього заміни солоний сир на звичайний сир з цукром. Така ачма прекрасно підійде до чаю разом з варенням, джемом, медом. Звичайно, це вже варіація традиційного рецепту.


• Оскільки класичний рецепт увазі використання сиру «Сулугуні», ти повинна знати, як правильно вибирати його. При натисканні на поверхні сиру повинні проступати крапельки молока. «Правильний» сулугуні не кришиться, за консистенцією він «липучі». Крім того, він не повинен гірчити. Ці рекомендації допоможуть тобі не зіпсувати смак страви і не розчаруватися в ньому.

Грузинська ачма напевно сподобається тобі з першого шматочка. Адже кожен, хто пробує це блюдо, вже ніколи не залишається байдужим до нього. Експериментуй з різними начинками (гриби, курка, зелень), і не зупиняйся на досягнутому.