Приготування хачапурі в домашніх умовах: випічка - смакота
Як приготувати хачапурі вдома- Це приємний для будь-якої господині процес, адже в результаті виходить ароматна, смачна, ні з чим незрівнянна випічка. Ці нехитрі грузинські коржі з різними начинками готуються просто, а з'їдаються швидко і з превеликим задоволенням.
Грузинські хачапурі
Існує багато рецептів страви, які відрізняються в залежності від регіону. Цей рецепт – класика грузинської кухні. Обов'язковий компонент таких хачапурі – сир сулугуні.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 м
- Мацоні, кисле молоко, або кефір, або інший кисломолочний продукт – 500 мл.
- Сіль – 0,5 год. Л.
- Сир сулугуні (класичний варіант) – 800 м
- Соняшникова олія – 100 мл.
- Сода – 0,5 ч.л.
Приготування:
- Борошно просій з содою і сіллю.
- Змішай муку з мацоні і заміси тісто. Воно має вийти не дуже густим, але легко отлипать від рук. Борошно додавай невеликими порціями – можливо, її знадобиться трохи менше або більше, ніж вказано в рецепті.
- Для приготування начинки сир просто ретельно розімніть руками або натри на тертці. Можна додати трохи вершкового масла, якщо сир сухуватий. Якщо тобі не вдалося знайти сулугуні, використовуй фету, бринзу або подібні види сиру.
- Сформуй невеликі коржі, на середину яких виклади сир. Розміри коржі залежать від розмірів сковороди, в якій будуть смажитися твої хачапурі.
- Збери разом краю коржі і Защипніть їх.
- Тепер руками акуратно розплющувати вийшов «пиріжок», щоб він знову став схожий на корж.
- Виклади корж швом вниз на розігріту сковороду, змащену маслом. Випікай до рум'яності спочатку з одного боку, потім з іншого.
- Готові хачапурі наріж на шматки і подавай до столу гарячими.
Аджарські хачапурі
Цей рецепт істотно відрізняється від попереднього. В Аджарії хачапурі роблять у формі човники, а для начинки використовують курячі яйця.
Інгредієнти:
- Вода – 500 мл.
- Молоко (злегка підігріте) - 150 мл.
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Олія соняшникова – 30 мл.
- Масло вершкове розм'якшене – 100 м
- Борошно пшеничне – 1 кг.
- Сухі дріжджі – 1 ст.л. Замість них можна взяти приблизно 30 г звичайних дріжджів, які потрібно попередньо залишити з цукром в невеликій кількості теплої води на 10 хвилин.
- Яйця – 8 штук.
- Сир имеретинский – 1 кг.
Приготування:
- Просій муку, змішай з цукром і сіллю.
- Змішай молоко, трохи підігріту воду, соняшникова олія і дріжджі.
- Додай борошно і замішати не дуже круте тісто.
- Залиш тісто під рушником в теплі на 2 години.
- Вимішати тісто і залиш його ще на 1 годину.
- Сир розімни руками або виделкою, додай 100 мл холодної кип'яченої води і перемішай. Повинна вийти сирна кашка.
- Коли тісто підійде, роздягли його на невеликі шматки, з яких скачати кулю, а потім сформуй круглі коржі.
- Краї коржі заверни до центру, щоб вийшла «човник».
- У кожну «човник» улий приблизно до половини висоти сирної кашки.
- Випікай хачапурі 15 хвилин в розігрітій до 250 градусів духовці.
- Коли хачапурі стануть рум'яними, дістань їх і влий по одному яйцю, намагаючись не пошкодити жовток.
- Поверни хачапурі ще на 2-3 хвилини в духовку, щоб яйця «схопилися».
- У готові хачапурі поклади по шматочку вершкового масла і подавай до столу.
Хачапурі з м'ясом (Кубдарі)
Цей рецепт родом з Сванетії – високогірного регіону, розташованого на північному заході Грузії.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст.л.
- Вода – 370 мл.
- Борошно пшеничне – 800 м
- Олія соняшникова – 30 мл.
- Сіль – 1 ч.л.
- Дріжджі – 30 г.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- М'ясо (використовувати можна будь-яке) – 500 м
- Перець чорний мелений – 0,3 ч.л.
- Перець червоний мелений – 0,4 ч.л.
- Коріандр – 0,5 ч.л.
- Кмин – 0,5 ч.л.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Часник – 2 зубчики.
- Масло вершкове – 20 р
Приготування:
- Цукор і дріжджі розчини в теплій воді.
- Додай просіяне борошно, сіль, замісити м'яке тісто. Залиш його в теплі під рушником на 1,5 години.
- Поки тісто підходить, приготуй начинку. Наріж м'ясо маленькими шматочками, додай подрібнену петрушку і спеції, перемішай.
- Тісто розділити на кілька частин, в залежності від необхідного розміру майбутніх хачапурі. З кожного шматка сформуй кулю, а потім розкачай круглий коржик.
- В центр коржі поклади фарш і Защипніть краї тіста зверху, щоб вийшов «мішечок».
- Переверни «мішечок» швом донизу і акуратно розкачай, щоб вийшла коржик завтовшки 1-2 см. В середині коржі зроби невеликий отвір, через яке в процесі приготування виходитиме гаряче повітря.
- Випікай Кубдарі при 220 градусах Цельсія близько 20 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.
- Часник розтовчи, змішай з розм'якшеним вершковим маслом і отриманою сумішшю змасти готові Кубдарі.
Рецептів різних хачапурі, мабуть, не менше ніж регіонів в Грузії. Це блюдо готують не тільки з сиром або м'ясом, а й з квасолею, рибою, іншими начинками. Ми розглянули лише кілька традиційних рецептів. Якщо у тебе є ідеї щодо вдосконалення рецептів, сміливо поділися ними в коментарях.
