Як правильно нагострити ніж: завжди гострі леза

Хочеться у вихідний приготувати що-небудь оригінальне і здивувати подруг- Що може бути простіше, якщо під рукою хороша посуд, якісні продукти і бажання творити! Але ні ж, зіпсувати всі грандіозні задуми тобі може звичайний кухонний ніж. Не дивуйся, адже якщо прилад затупився, настругати салатиків на цілу компанію буде вельми скрутно. Доведеться терміново вивчити, як нагострити ніж

і зробити це правильно, не зіпсувавши річ.

Чому ножі швидко тупляться

Все просто: під впливом сили тертя лезо ножа поступово «втрачає» мікроскопічні частки металу, особливо ті, що розташовані на його ріжучої кромці (навантаження в цій зоні максимальна). Ще один фактор, через який нож тупиться ще швидше: ти ж не тримаєш його строго перпендикулярно по відношенню до поверхні продуктів- Звичайно, припадати трохи нахиляти нож під час різання, тому гостро відточену лезо навіть самого хорошого і дорогого приладу «затирається».

Що знадобиться для натачіванія ножа

Найпростіший варіант для повернення гостроти кухонного ножа – його заточка за допомогою звичайного точильного каменя (бруска), який продається в будь-якому господарському магазині. У тата або дідуся є старе чавило- Воно теж годиться, аби поверхня була рівною, без вм'ятин і сколів. Довжина бруска також має значення: чим вона більше, тим трудитися буде зручніше. Купувати брусок менше 15 см. В довжину не рекомендується зовсім. Крім самого точила знадобиться машинне масло (але не харчове рослинне!). Мета його використання – не допустити забивання бруска крихтами металу.

Як заточити ніж бруском

Як нагострити ніж бруском- Потрібно послідовно виконати такі дії:

1. Переконайся, що поверхня стола стійка. Розташуй на ній брусок для заточування, причому зверху повинна виявитися його грубозерниста сторона. Під брусок для зручності можна підкласти газету, гумовий килимок (щоб не ковзав).


2. Крапни кілька крапель масла на чавило.


3. Візьми в руку кухонний ніж за рукоятку. Пальці другої руки поклади на лезо.


4. Добре нагострити ніж вийде, якщо дотримуватися кут його нахилу в процесі роботи рівним близько 20 градусів. Якщо ж приладом ти плануєш рубати великі шматки м'яса, цей кут можна збільшити до 30-40 градусів.


5. Намочи ніж в холодній воді.


6. Прислони лезо до бруска і починай легко і невимушено водити ножем вперед так, як показано на малюнку. Тобто при русі нож просувається по бруску по траєкторії півкола. Так правильно і рівномірно протачівается вся поверхня леза.


7. Дотримуйся обережності при доведенні ножа до нижньої точки: він не повинен зірватися і поранити тобі ногу.


8. Повтори весь процес ще мінімум 15-20 разів (Оптимально – по 5-7 хвилин з кожного боку). Після переверни ніж і довгий до себе – тобі ж потрібно нагострити його з обох сторін.


9. Ні в якому разі не води ножем в різні сторони: одне довге плавний рух – і тільки в одному напрямку, але не вперед-назад.


10. У міру сильного забруднення бруска не забувай капати ще масла і змивати стружку металу з приладу під водою.


11. В самому кінці процесу зроби по 3-5 рухів кожною стороною леза по дрібнозернистої стороні бруска.

Як перевірити якість заточки

Якщо ти проведеш пальцем поперек кромки ріжучої частини ножа, то відчуєш задирок (шорсткість), який в ідеалі повинен рівномірно відчуватися на всій поверхні. Обережно, не поріжу при перевірці!

Якщо вдалося правильно і якісно нагострити ніж, він буде легко зрізати волосинку з руки або розрізати аркуш паперу. Але для кухонного ножа підійде і менший рівень гостроти. Важливо, щоб він швидко і точно різав шматок хліба або не надто м'який помідор. Так в процесі готування тобі вдасться зробити всю роботу і зберегти пальці цілими.

Як правильно заточити ніж керамічний

Керамічний ніж – популярна нині новинка на кухні. Якщо у тебе вже є такий прилад, рано чи пізно доведеться задуматися про його заточуванні. Хоча більшість виробників стверджує, що точити виріб не потрібно, і керамічний ніж назавжди залишиться гострим, тут є частка лукавства. Тупиться будь-який ніж, тому вже через півроку – рік експлуатації керамічне лезо буде не таким, як при покупці.

Як правильно нагострити ніж з кераміки- Оскільки керамічний помічник – річ тендітна і досить дорога, нагострити в домашніх умовах її не вийде. Але не панікуй! Викидати штучку теж не доведеться: є спеціальні майстерні, де відновлюють гостроту ножів за допомогою алмазних дисків і паст. Якщо ж спробувати нагострити керамічний ніж вдома, окрім зламаного леза або повної відсутності ефекту ти нічого не отримаєш.

Чим ще точать ножі

Хоча під універсальним мається на увазі спосіб Наточка ножа за допомогою бруска, є безліч інших методик. Деякі з них набагато простіше у використанні новачками. Тому ти зможеш вибрати той спосіб, який здасться доступніше і легше:

1. Електроточілкі. Є кілька різновидів електричних пристроїв для заточування домашнього начиння. Одні з них використовуються абсолютно для інших цілей – точильні, столярні або шліфувальні верстати, болгарки, стрічкові електрошліфовкі. Такі інструменти – задля експлуатації новачками, тому нагострити ніж на них зможе тільки фахівець. На щастя у продажу є і електроточілкі, призначені саме для кухонних ножів. Випускається безліч їх модифікацій, що розрізняються за функціями і ціною. Якщо в господарстві багато різних ножів, можна купити таку точилку і мати під рукою завжди гострі столові прилади.


2. Шліфувальна папір. Вона годиться тільки для невеликої підточування ножа або доведення його гостроти до досконалості.


3. Напилки, що входять в комплект ножів. Являють собою бруски для заточування компактного розміру, досить зручні у використанні.


4. Керамічна гуртка або тарілка. Не дивуйся: кераміка твердіше, ніж більшість кухонних ножів, тому рухаючи приладом по денця склянки або чашки, можна непогано підточити його. Але часу цей процес займе ще більше, ніж звичайна заточка за допомогою бруска.


5. Алмазна точилка. «Просунутий» варіант простого точильного каменя. Принцип його роботи аналогічний описаному вище, тільки ніж стане гострим набагато швидше і з меншою додатком зусиль.


6. Будь-який твердий камінь. Потерши прилад об нього, можна зробити лезо більш придатним для роботи з продуктами.

Заходи безпеки при точінні

Щоб не поранитися і правильно нагострити ніж, не поспішай, виконуй всі дії обдумано і повільно. Перед приходом гостей краще мати прилад заздалегідь відточеним, щоб не поспішати під час готування. Після закінчення процесу гарненько вимий нож водою з милом або засобом для посуду, сполосни кілька разів. Будь дуже акуратна при роботі з гострою начинням: постраждати можуть не тільки пальці, але й довгі нігті. Краще попередити інших членів сім'ї про те, що ти провела «майстер-клас», після якого з ножами жартувати не варто.

Тривалим і складним процес натачіванія ножів здається тільки при ознайомленні з теорією. На ділі все виходить простіше і цікавіше. Якщо ж із заточкою виникають проблеми, можна віднести кухонні прилади в спеціальну майстерню. Робити часто це не надто зручно, але для разового рішення – цілком зійде!