Як приготувати курячі шлунки

Як приготувати курячі шлунки

Всі ми давно звикли бачити на своїх столах різні страви з курячого м'яса. Але, от чомусь про курячі потрухи багато хто забуває і незаслужено відносять до продуктів другого сорту. І, між іншим, дуже даремно.

Курячі потрухи мають нітрохи не меншою користю і харчовою цінністю, ніж саме м'ясо курки. У даній статті ми розповімо вам про курячих шлуночках, одному із самих смачних і доступних курячих потрухів.

Курячі шлунки, або як їх ще називають курячі пупочки, відносяться до групи субпродуктів. Вони є повноцінним джерелом тваринного білка, при цьому не містять у собі дуже маленька кількість жиру.

Саме тому страви з курячих шлуночків дуже рекомендовані людям, що мають надлишки маси тіла, або просто тим, хто дотримується дієтичного харчування і намагається підтримувати себе у формі. У цьому субпродукте міститься багато мінеральних речовин, таких як фосфор, цинк, калій і залізо.

Дуже цінуються курячі пупочки за те, що в їх складі багато вітамінів групи В, які допомагають нашому організму зберігати молодість, а також вони багаті фолієвою кислотою. 

Вибираючи курячі шлуночки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Так як вони складаються в основному з м'язової тканини, то і їх структура повинна бути пружною, а ні в якому разі не м'якою.

Свіжий продукт повинен бути в міру вологий, але без присутності на ньому слизу. Поверхню у якісних шлунків буде гладка без пошкоджень і розривів.

Наявність у продукту неприємного кислого запаху, має застерегти вас від покупки. Звичайно, краще всього придбати охолоджені пупочки, а не заморожені.

По-перше, тому що з-за крижаного шару ви не зможете на око оцінити якість продукту, а по-друге, вони набагато більш корисні і в охолодженому продукті зберігаються всі корисні для нашого організму речовини. Єдиний мінус у тому, що охолоджена продукція не придатна для тривалого зберігання, і використовувати її потрібно протягом двох діб.

Сучасні супермаркети пропонують великий вибір курячих шлуночків від самих різних виробників. Якщо ви хочете полегшити собі роботу, то зупиніть свій вибір на вже очищених пупочках, хоча коштують вони, звичайно, дорожче.

Отже, коли курячі шлуночки благополучно обрані, можна приступити до приготування вибраного вами страви з цього субпродукту. А приготувати з курячих пупочков можна дуже багато всього смачного й оригінального.

Слід зазначити, що їх можна готувати самих по собі як самостійне блюдо, а можна використовувати і разом з іншими курячими тельбухами, такими як курячі сердечка або печінка. Наприклад, дуже ситним і наваристим виходить бульйон, зварений на курячих потрухах.

Курячі шлунки можна варити, смажити, запікати в горщиках, тушкувати з овочами і всілякими соусами, з них готують рагу, плов. Подрібнені шлуночки можна використовувати в якості фарширування чого-небудь, наприклад, курки або млинчиків.

Страви з цього субпродукту ідеально поєднуються з усіма гарнірами, як овочевими, так і злаковими. Варені пупочки можна використовувати як інгредієнт для салатів.

Загалом, з курячих шлуночків можна готувати все, що завгодно. Рецептів приготування різноманітних страв із цього субпродукту нітрохи не менше, ніж з самого курячого м'яса.

А виходять ці блюда завжди дуже смачними та поживними. Головне знати, як правильно готувати курячі шлунки.

Саме про це ми і поговоримо далі.

Як приготувати курячі шлунки-

Перш, ніж приступати до приготування вибраного вами страви з курячих шлуночків, потрібно перед цим їх трохи підготувати. Це не займе у вас багато часу, зате гарантує отримання смачного страви.

Отже, в першу чергу, якщо ви купили заморожені курячі шлунки, їх потрібно буде розморозити. Для цього заздалегідь дістаньте їх з морозильної камери і покладіть на нижню полицю холодильника.

Найкраще це робити на ніч, щоб зранку можна було приступати до готування. Отже, після того, як курячі пупочки розморозилися, ваші дії будуть залежати від того, очищені вони чи ні.

Якщо ви купили неочищені шлунки, тоді, відповідно, їх потрібно буде очистити. Для цього зробіть на них невеликий надріз, але не розрізайте повністю.

Видаліть із внутрішньої частини наявні плівки, акуратно підчепивши їх кінчиком ножа. Тепер вам залишиться ретельно промити очищені шлунки під проточною водою.

Для того, щоб повністю видалити з продукту залишки піску, що потрапляє в шлунок курки разом з їжею, замочіть їх на деякий час у воді. Після цього, будь-яке блюдо ви не вибрали, курячі пупочки спочатку необхідно буде зварити.

Для цього очищені і попередньо вимочені шлунки залийте холодною водою, посоліть, додайте пару лаврових листочків, чорний мелений перець і ваших улюблених спецій і поставте на вогонь. При варінні цього субпродукту діє правило «чим довше, тим краще».

Не бійтеся їх переварити, в будь-якому випадку курячі пупочки не розваряться і не стануть крихкими, а, навпаки, стануть тільки ніжніше і м'якше. Варені курячі шлунки можна вже їсти як самостійне блюдо, а можна їх загасити, обсмажити, перекрутити для фаршу або використовувати як начинку для пирогів або як інгредієнт для приготування салату.

Тут все залежить від того, рецепт якої страви вам припав до душі. Отже, підіб'ємо підсумок. Перш ніж приступати до приготування, курячі шлунки спочатку потрібно попередньо розморозити, очистити від пленочек, вимочити в холодній воді і відварити.

До речі, бульйон, що залишився після варіння, ні в якому разі не виливайте. З нього вийде дуже смачний і наваристий супчик.

Ну, ось тепер можна поговорити і про те, як смачно приготувати курячі шлунки.

Як приготувати курячі шлунки- Рецепти приготування

Перший рецепт, який я хочу вам запропонувати, це тушковані курячі пупочки. Для приготування цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти: упаковка курячих шлунків, ріпчаста цибуля, морква, сметана, сіль, чорний мелений перець, спеції, рослинна олія.

Починаємо з того, що розморожуємо основний інгредієнт, очищаємо від плівок і зрізаємо видимий жир, ретельно промиваємо під проточною водою і відварюємо. Ви можете залишити їх цілими або розрізати на кілька частин.

Три головки ріпчастої цибулі очистіть від лушпиння, сполосніть водою, дрібно порубаєте. Поставте На вогонь розігріватися сковороду з високими бортиками, налив трохи рослинного масла.

Подрібнену ріпчасту цибулю покласти на розпечену сковороду. Вогонь зменшуємо до мінімуму і тушкуємо цибулю під кришкою протягом десяти хвилин.

Моркву очищаємо від шкірки, гарненько миємо й натираємо на крупній тертці. Відправляємо терту моркву і відварні шлунки в сковороду до репчатому луку.

Заливаємо все це половиною чашки киплячої води. Всі разом тушкуємо під кришкою приблизно протягом години, але іноді потрібно трохи більше часу. Якщо вся вода випарується, додайте ще.

Коли страва буде майже готове, додайте в сковороду три столові ложки сметани, чорний мелений перець, спеції на ваш розсуд і посоліть. Все разом добре перемішайте і потримайте на вогні ще хвилин десять.

Після цього страву буде повністю готове. Свіжу зелень промийте під проточною водою, струсіть зайву вологу і дрібно порубаєте.

Зелень можна використовувати будь-яку, яка вам більше подобається. Подавайте тушковані в сметані курячі шлуночки з вашим улюбленим гарніром, посипавши зверху подрібненою зеленню.

Приготовлені за таким рецептом пупочки виходять неймовірно ніжними, смачними і просто тануть у роті.

Тепер давайте познайомимося з рецептом приготування дуже смачного й оригінального салату з курячих шлуночків.

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: упаковка курячих шлунків, ріпчасту цибулю, моркву, соєвий соус, столовий оцет, рослинне масло, мелений коріандр, червоний мелений перець, сіль, спеції.

Отже, як завжди, починаємо з того, що готуємо курячі пупочки. Попередньо розморожуємо їх на нижній полиці холодильника, очищаємо від плівок, видаляємо жирок, промиваємо під проточною водою, замочуємо, якщо дозволяє час, і варимо.

Варити шлунки потрібно, додавши пару лаврових листочків, сіль і кілька горошин чорного перцю. У той час, поки варяться курячі пупочки, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів для приготування салату.

Візьміть дві головки ріпчастої цибулі і очистіть їх від лушпиння. Потім сполосніть під холодною водою і наріжте дрібними шматочками.

Тепер подрібнену цибульку потрібно замаринувати. Для цього перекладіть його в окрему миску і залийте половиною склянки столового оцту. Маринуватися цибуля має мінімум двадцять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу перекладіть цибулю в друшляк і залиште на деякий час для того, щоб стекла зайва волога. Одну моркву очистіть від шкірки, ретельно промийте під проточною водою і натріть на тертці, яка використовується при нарізуванні моркви по-корейськи.

Після того, як курячі шлунки зварилися, дістаньте їх з бульйону і залиште ненадовго, щоб вони охололи. Через деякий час нарізаємо варені пупочки тонкими пластинами. Тепер візьміть достатньо велику миску.

Перекладіть в неї подрібнені шлунки і моркву, туди ж відправте мариновану ріпчасту цибулю. Все це потрібно полити однією столовою ложкою соєвого соусу. Тепер нам треба буде насипати поверх цього всього спеції гіркою.

Отже, висипаємо посередині по чайній ложці червоного пекучого перцю і меленого коріандру, туди ж додаємо дрібку солі. Потім в сковороду налийте п'ять столових ложок соняшникової олії і гарненько його нагрійте.

Киплячим маслом тепер треба буде залити гірку з спецій. Дуже ретельно перемішуємо всі компоненти салату і перекладаємо його в яку-небудь посуд з кришкою.

Прибираємо салат в холодильник на кілька годин для просочення, а ще краще на ніч. Після цього салатик буде готовий до подачі на стіл.

Будьте впевнені, ваші гості будуть приємно здивовані цим незвичайним і оригінальним стравою.

І ще один рецепт того, як можна смачно приготувати курячі шлунки. На цей раз це будуть пупочки, запечені в духовці з овочами.

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти: упаковка курячих шлунків, ріпчаста цибуля, помідори, твердий сир, куряче яйце, свіжа зелень, сіль, чорний перець горошком, спеції, лавровий лист і рослинне масло для смаження.

Як завжди, в першу чергу заздалегідь розморожуємо основний інгредієнт, чистимо від плівок, зрізаємо видимий жирок і вимочуємо деякий час у холодній воді. Потім підготовлені шлунки викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом години, можна і більше.

У бульйон додаємо сіль, пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю. У той час, поки будуть варитися курячі шлунки, можна зайнятися підготовкою овочів.

Для цього візьміть половину головки ріпчастої цибулі, очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте. Поставте На вогонь розігріватися сковороду, наливши в неї трохи рослинного масла.

Викладаємо на розігріту сковороду подрібнену цибулю і обсмажуємо до готовності, не забуваючи періодично помішувати. Свіжі томати в кількості трьох штук ретельно миємо й ріжемо маленькими шматочками.

Викладаємо їх в сковороду до репчатому луку. Тепер вогонь потрібно трохи зменшити і тушкувати помідори з цибулею під кришкою протягом десяти хвилин.

Готові курячі пупочки виймаємо з бульйону і залишаємо на деякий час в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Після цього відправляємо шлунки в сковороду з овочами, перемішуємо разом всі інгредієнти і продовжуємо тушкувати ще протягом десяти хвилин.

Додаємо трохи солі і спецій за вашим смаком. Свіжу зелень гарненько промийте під проточною водою і дрібно порубаєте. Викладаємо її в сковороду.

Ви можете використовувати будь-яку зелень, яка вам більше подобається. Потім візьміть невеликий шматочок твердого сиру і натріть його на крупній тертці.

Сир також може бути будь-якого сорту. Тертий сир також викладається в сковороду. Тепер вогонь можна вимкнути, а закриваємо сковороду кришкою.

Візьміть форму для запікання, перекладіть в неї шлунки з сиром і овочами. Розбийте туди ж одне сире куряче яйце і перемішайте.

Ставимо форму в заздалегідь розігріту духовку на десять хвилин, виставивши температуру 180 градусів. Після закінчення зазначеного часу страва буде готове до подачі на стіл.

Подавати запечені з сиром і овочами курячі шлунки найкраще з відварним рисом.

Ну, ось і всі основні моменти, які потрібно знати про те, як правильно і смачно готувати курячі шлунки. Приємного апетиту і будьте здорові!