Плов з баранини - найкращі рецепти

Як правильно і смачно приготувати плов з баранини. Плов з баранини - загальні принципи приготування.

Усім нам, безумовно, не з чуток відомо блюдо східної національної кухні під назвою «плов». Плов - це друге гаряче блюдо, основними складовими якого є м'ясо, рис і овочева піджарка.

Начебто все досить просто і буденно, але в азіатських країнах до приготування цієї страви ставляться з особливою тремтливістю і великий відповідальність. Мало того, що там плов не довіряють готувати жінкам, так існує ще деякі його різновиди.

Наприклад, поминальний плов, весільний плов, плов з нагоди народження дитини. Східні кухаря щиро впевнені, що приготування плову - це цілий ритуал.

Його готують на відкритому повітрі у величезних казанах, щоб можна було вдосталь нагодувати всіх бажаючих.

Звичайно, в нашій країні ставлення до плову не настільки трепетне, готувати його можуть і чоловіки, і жінки, але все одно це блюдо було і залишається улюбленим багатьма з нас. Як відомо, і професійні кухарі, і звичайні домогосподарки дуже люблять експериментувати і проявляти творчість в процесі приготування їжі.

Не оминула ця доля і плов. Всіляких варіацій цієї страви існує величезна кількість. Плов готують з курки, свинини, грибів, сочевиці, морепродуктів, фруктів і овочів.

Загалом, вибрати є з чого. Але наша розмова піде сьогодні про плові з баранини. До речі саме такий варіант плову можна вважати класичним, адже, як відомо, саме баранина є найпоширенішим м'ясом у східній кулінарії.

Плов з баранини виходить особливо смачним і ситним, адже баранина досить жирне м'ясо. Плов з баранини можна переплутати ні з яким іншим, а його неймовірний аромат просто кружляє голову.

У нашій країні якось не прийнято подавати плов в якості гарячого на святковий стіл. Так от плов з баранини чудово підходить для цих цілей і стане прикрасою будь-якого застілля.

Хоч рецептів плову і існує величезна кількість, але основні етапи його приготування завжди повинні залишатися незмінними. В першу чергу повинно перегартовувати рослинне масло.

Потім на цьому маслі обсмажують нарізані овочі і м'ясо. На заключному етапі додається рис і вода, і страва доводиться до готовності.

Хотілося б відразу ж відзначити ще один вкрай важливий момент. Приготування плову неможливо без додавання великої кількості найрізноманітніших спецій, серед яких повинні бути барбарис, зіра, коріандр, каррі та багато інших.

Плов з баранини - підготовка продуктів.

Основу плову складає так званий зирвак. Якщо говорити нашою мовою, то обсмажені на олії ріпчасту цибулю, морква і м'ясо.

Так ось ця основа готується в найпершу чергу. Отже, баранину бажано вибирати свіжу, охолоджену або свіжозаморожену. Краще всього якщо це буде м'ясна вирізка.

Ідеальним варіантом тут стане грудинка, лопатка або задня частина туші. Баранина як зазвичай промивається під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і звільняється від усіх плівочок і сухожиль, якщо такі є.

Після цього м'ясо нарізають невеликими шматочками. Овочі чистяться, миються і нарізаються.

Причому морквина повинна бути саме нарізана, а не потерта на тертці, як ми всі звикли робити.

Якщо говорити про рис, то тут, безумовно, рекомендується віддавати перевагу довго-зерновим різновидам цієї крупи. Вони не схильні до сильного развариванию, чого не скажеш про шліфованої білому рисі.

Не забувайте, що рис в плові обов'язково повинен бути розсипчастим. А взагалі щодо рису тут діє правило «краще не доварити, ніж переварити».

І правда, східні майстри кулінарної справи говорять про те, що рис в плові повинен бути злегка недовареним і трохи твердим.

Тепер про спеції. Вище ми вже відзначали, що плов не може бути можливим без величезної кількості спецій, але ж мало хто люблять їх специфічний смак і запах.

Тому тут орієнтуйтеся виключно на свої смакові переваги і готуйте такий плов, який припаде до смаку вам і вашим домочадцям.

Плов з баранини - підготовка посуду

На жаль, у нас немає можливості винести у двір величезний казан, розвести багаття і почати готувати плов. Тому будемо шукати варіанти, придатні для використання в домашніх умовах.

А варіантів цих не так уже й багато. Так як приготувати плов в сковороді або каструлі з тонким дном не представляється можливим, то ідеальним варіантом тут стане гусятниця або казанок.

У такому посуді плов НЕ пригоратиме, а всі інгредієнти будуть рівномірно прогріватися і доходити до потрібної кондиції.

Плов з баранини - найкращі рецепти

Рецепт №1. Плов з баранини з курдючним салом

Ділимося з вами класичним рецептом приготування плову по-узбецьки. Цей рецепт відрізняється тим, що баранина та овочі будуть обсмажувати не так на рослинній олії, а на розтопленому салі, що додасть плову особливий присмак і пікантність.

Для приготування плову з курдючним салом вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 1 кг.

2. Курдючне сало - 200 грам.

3. Довго-зернової рис - 800 грам.

4. Морква - 4 штуки.

5. Ріпчасту цибулю - 5 головок середнього розміру.

6. Часник - 1 головка.

7. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і звільняємо від плівок і сухожиль. Потім нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину чистимо від шкірки, миємо й нарізаємо тонкою соломкою або шматочками.

Головку часнику акуратно очищаємо від лушпиння, щоб зберегти її цілісність.

2. Сало нарізаємо маленькими шматочками, складаємо в утятніцу і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки сало повністю розтопиться, шкварки виймаємо.

Кладемо в утятніцу нарізану баранину і обсмажуємо її до появи рум'яної скоринки. Накривати утятніцу кришкою при цьому не потрібно.

3. Тепер додаємо до м'яса нарізані овочі, перемішуємо і смажимо все разом ще хвилин десять, періодично помішуючи. Солимо, додаємо приправ і спецій.

4. Довго-зернової рис промиваємо кілька разів холодною водою, закладаємо його в утятніцу. Вливаємо киплячу воду і розрівнюємо поверхню.

Вміст качатниці повинно бути практично повністю покрито водою. Вдавлюємо в рис очищену головку часнику.

Продовжуємо готувати плов ще протягом тридцяти хвилин на повільному вогні. Коли вся рідина повністю випарується, вогонь вимикаємо.

Ретельно перемішуємо плов, накриваємо утятніцу кришкою і даємо страві настоятися протягом двадцяти хвилин.

Готовий плов викладаємо на велике блюдо сервіровки і подаємо на стіл. Смачного!

Рецепт №2. Плов з баранини з помідорами

Вище ми вже згадували про те, що готувати плов можна з самими різними інгредієнтами. Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування плову з баранини зі свіжими помідорами.

Виходить він не тільки смачним, але і дуже барвистим.

Для приготування плову з баранини з помідорами вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 500 грам.

2. Довго-зернової рис - 250 грам.

3. Рослинна олія - 50 мл.

4. Свіжі помідори - 3 штуки.

5. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.

6. Морква - 3 штуки.

7. Свіжа зелень - 50 грам.

8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною