Сир Філадельфія

  Сир Філадельфія сьогодні неймовірно популярний в самих різних країнах, а точніше - більше 90 країн сьогодні продають сир під назвою «Філадельфія», і роблять це дуже успішно.

У чому ж секрет популярності цього продукту- Тут все дуже просто. Справа в тому, що цей сир володіє практично універсальним смаком, нейтральним, якщо можна так сказати, тому легко можна приготувати на його основі всілякі соуси.

Присмак у нього дуже м'який, вершковий, а тому він просто ідеально поєднується з багатьма продуктами, починаючи від ягід і фруктів і закінчуючи овочами.

Американський традиційний чізкейк готують саме на основі ніжного сиру Філадельфія. Цей сир продається за цілком доступними цінами, крім того, його готують з натуральних інгредієнтів.

Цей продукт по праву легко можна назвати універсальним кулінарним сиром, і абсолютно не дарма, а чому - зараз нам і належить дізнатися.

 Але давайте звернемося до історії. Ще в 1872 році в Честері, в Америці, молочник, добре відомий на своїй батьківщині під ім'ям Лоуренс Вільям, приготував сир, аналогів якому на той час не було в кулінарії.

Це зробило справжню революцію, сир практично моментально завоював популярність. Лоуренс був не тільки хорошим кулінаром, але і відмінним ділком - він досить швидко обійшов усіх своїх конкурентів з новим продуктом, так як для сьогодення, оформленого сиру потрібен час на таку просту річ, як визрівання.

Лоуренс само легко опустив цей довгий етап, і виграв. Перш за все, виробництво такого сиру було достатньо дешевим, так як тимчасові витрати не грали основної ролі у виробництві, особливо якщо порівнювати з законами сироваріння та виробництва твердих сирів.

Тому через деякий час талановитий ділок міг продавати свій новий сир вже практично повсюдно, адже все, що для нього вимагалося, це якісна сировина. Для того, щоб зробити сир, потрібно було належним чином переробити жирне молоко і густі вершки.

Так, жирність такого продукту на виході виявлялася неймовірно високою, зате готовий сир мав дивно ніжним, ні з чим не порівнянним смаком вершкового молодого сиру. Звичайно, буде несправедливо сказати, що лише молочник Лоуренс вклав багато праці у виробництво абсолютно нового сорти сиру.

У той час в Америці дуже багато уми билися над тим, щоб отримати принципово новий сир, і при цьому скоротити терміни вилежування і дозрівання готового продукту. Просто американські молочники шукали альтернативу французькому вершковому сиру, і те, що раніше було визнано недоліком нового продукту, сьогодні вже вважається незаперечною перевагою, але про це по порядку.

У продаж новий сир надійшов уже в 1880 році, після через 23 роки це бізнес був перепроданий під торгову марку «Філадельфія». Ще через 25 років виробництво нового сиру збільшується в рази.

Цьому сприяло те, що Джеймс Крафт розробив спосіб, яким можна було пастеризувати новий сир. Саме тоді й був приготовлені перший сирний пиріг на основі «Філадельфії», а точніше, приблизно в 1929 році.

Власник ресторану Рубен Арнольд швидко завоював ім'я у світовій кулінарії, а його заслуга полягала лише в тому, що він спробував зробити пиріг по старим рецептом не на основі сиру, і саме на основі сиру «Філадельфія». Те, що відбулося далі, немає сенсу описувати - популярність ресторану злетіла до небес, а сам Рубен здобув світову славу і став творцем всесвітньо популярного десерту, який користується своєю популярністю і сьогодні.

 Сьогодні рецептів чізкейків незліченна кількість, і експерименти тривають донині. Є полуничні й апельсинові чизкейки, шоколадний і бостонський мармуровий чізкейк, інжировий чізкейк і багато інших.

Ми ж вам підкажемо основу, на якій ви зможете продовжити справу кулінарів і приготувати власний унікальний чізкейк.

Базовий чізкейк.

 Для того щоб зробити американський базовий чізкейк на основі сиру Філадельфія, ви повинні взяти наступне:

 Печиво пісочне - 200 грам;

 Сир Філадельфія - 600 грам;

 Вершки з високою жирністю - 150 мл;

 Пудра цукрова - 150 грам;

 Яйця курячі - 3 штуки;

 Ванілін або ваніль.

 Для того, щоб зробити чізкейк, сир потрібно викласти на стіл при кімнатній температурі приблизно за годину до того, як ви будете готувати. Найкраще і найзручніше готувати чізкейк у формі, у якій дно знімається, а бортики роз'ємні.

Форму потрібно промазати маслом вершковим. Після потрібно печиво подрібнити, покришити його якомога дрібніше. Потім потрібно все печиво перемішати з маслом вершковим, а потім покласти у форму, размесить по поверхні, утрамбувати ложкою.

Шар цього печива повинен бути тонким. Після потрібно це все запекти в протягом 10 хвилин, дати охолонути. Після потрібно взяти сир Філадельфія і збити його з пудрою цукрової та вершками, яйцем і ваніллю.

Форму краще обернути фольгою. А після цього треба перелити туди всю суміш. Після потрібно покласти форму в ємність, яку наповнили водою.

Піч потрібно на 160 градусах майже півтори години. Після цього потрібно духовку вимкнути, дверку прочинити, а чізкейк залишити в духовій шафі ще на годину.

Після цього потрібно пиріг поставити на ніч у холодильник - на ранок він буде особливо смачним.

 Звичайно, сир Філадельфія застосовується не тільки в приготуванні чізкейків, інакше його функції зводилися б до мінімуму. Навпаки, як ми вже говорили, цей сир настільки універсальний, що легко зможе собі знайти застосування практично в будь-якій галузі кулінарії - починаючи від основних страв, і закінчуючи десертами.

Чим же так славиться сир Філадельфія і чому його так люблять кулінари- Легко мазати такий сир на хліб, додавати його в крем і готувати на його основі пасти з вершковим смаком, можна додавати скрізь, де буде доречний вершковий смак.

 З таким сиром дуже легко готувати, так як він може служити самим різним цілям. Якщо ви хочете додати страві ледве вловимий приємний вершковий відтінок, додавайте Філадельфію.

Якщо ви хочете, щоб більш яскравий продукт розкрився краще, то сир використовується в якості бази, основи, фону, який допоможе відтінити післясмак. Сир під назвою Філадельфія допоможе вам розкрити свій талант кулінара, так як смакові поєднання з ним можуть бути найнесподіванішими.

 Є багато вершкових сирів, смак яких відрізняється від смаку Філадельфії в кращу сторону, та й придумані вони були раніше, але прорив і унікальність саме цього виду сиру обумовлюється тим, що сир не вимагає дозрівання. Крім того, якщо порівнювати сьогодні склад сиру Філадельфія з аналогічними продуктами, то стає ясно, як сильно цей сир виграє в порівнянні з іншими завдяки низькому вмісту добавок і самих різних консервантів.

 Сьогодні є сири типу Філадельфія з різною жирністю і складом - від 5 відсотків до 69, з різною фасуванням - від 16 грам до 10 кілограмів, з різними інгредієнтами - зеленню, часником, травами, селерою.

 Зазвичай для приготування основної маси страв рекомендує використовувати лише сир Філадельфія з жирністю до 69%. Всі інші сири зі зниженою жирністю потрібні лише для того, щоб готувати десерти холодного типу або фруктові салати, оскільки при нагріванні знежирений сир поводиться самим непередбачуваним чином.

 Не можна не відзначити, щоб сир Філадельфія використовується при створенні самих різних соусів на сьогоднішній день. Крім того, можна на його основі готувати сирний соус, додаючи терті сири твердого типу в вершкову Філадельфію.

  Також потрібно сказати, що вершковий смак сиру відмінно поєднується з зеленню і часником, такі соуси можна готувати для спагетті. Також в соус нерідко додають гриби і пряні трави.

 Якщо ви любите пюреобразниє супи, то сир Філадельфія стане для вас справжньою знахідкою, так як суп набуває дуже ніжний, вершковий смак. При цьому не тільки традиційні супи-пюре готуються із застосуванням цього сиру, але і супи з основою з морепродуктів, а також з м'ясом.

 Досить популярні і десерти на основі сиру з різними джемами та ягодами, шоколадом і горіхами. Нерідко сир використовують для того, щоб приготувати начинку для торта.

 З деякими сортами риби вершковий сир також незвичайно поєднується. В Америці довгий час готували навіть роли з сиром Філадельфія в основі, так як шукали продукти, які ідеально зможу поєднуватися з солоним лососем або фореллю, і їм легко став вершковий м'який сир.

Цей сир легко зможе стати незамінним продуктом і на вашому столі, так як рецепти з ним не мають чітких пропорцій або якихось обмежень, і мають на увазі активний творчий пошук своїх смакових поєднань у початківців і досвідчених кулінарів.