Чим корисна зелень

Відмінним засобом боротьби з сезонними депресіями, стресами й авітамінозом є всілякі салати і зелень.

Салати почали вживати в їжу стародавні єгиптяни, які вирощували ці рослини не з-за їх корисних якостей, а для виготовлення олії з насіння.

Корисні властивості зелені з часом стали відомі і стародавнім грекам. В Європі салати стали вживати в їжу тільки в середні століття.

Крім своїх корисних вітамінних якостей, салати малокалорійні і впливають на фігуру тільки з самої позитивної сторони. 

Салат-латук

Салат-латук відноситься до однорічним рослинам і є овочевою культурою. Росте в Азії, Африці, Європі, Центральній Америці.

Лист салату зморщений, з пухирцями, світло-зеленого насиченого відтінку, іноді має темно-бордовий бурий відтінок. На місці надлому з'являється сік, схожий на молоко.

Сьогодні відомо велика кількість сортів латуку. Найбільш поширений крупнокочанный італійський сорт «Радичье».

Популярністю у кулінарів користується американський сорт «Крижана гора» і салат-латук з кучерявим листям.

Салат-латук першими почали вживати в їжу жителі Середземномор'я. І не дивно, враховуючи величезну кількість вітамінів, яка в ньому міститься.

Магній, йод, кальцій, калій, фолієва кислота, вітамін Е, вітамін В6, аскорбінова кислота - ось лише невеликий список корисних речовин, якими багатий лист салату. Латук використовують як лікарську рослину при атеросклерозі, гіпертонії, ожирінні, туберкульозі, діабеті, він покращує травлення.

У кулінарії в основному його вживають в сирому вигляді, додають в супи, страви з овочів, м'яса і риби або прикрашають їм готові вироби.

Салат «Айсберг»

Салат «Айсберг» має хрусткі листя з зубчиками по краях, біло-зеленого кольору, зібрані в качан. Свою назву салат отримав завдяки фермерам з каліфорнії, які постачали його, обсипаючи колотим льодом.

Завдяки великому вмісту фолієвої кислоти, «Айсберг» зміцнює нервову систему, регулює обмін речовин, допомагає побороти недокрів'я, депресію, стреси. Корисний для жінок, що годують грудьми і для працівників розумової праці. «Айсберг» корисний при гастриті і виразці шлунка.

В салаті «Айсберг» містяться вітаміни С, В9, А, РР, кальцій, каротин, залізо, мідь. У тих, хто вживає в їжу салат «Айсберг», покращується зір, завдяки вмісту в ньому кальцію.

Салат «Айсберг» найкраще вживати сирим, тому що при термічній або будь-якої іншої обробки в ньому не зберігається більшість корисних речовин.

Крес-салат

Крес-салат - рослина, що відноситься до сімейства капустяних. Батьківщина цього салату - Іран, так само він виростає в Пакистані, Азії, Африці, Середземномор'ї.

Листя має світло-зелений відтінок, плід представляє собою стручок, крилатий по верхньому краю. Смак салату різкий, гіркувато-пряний, що нагадує редьку.

Крес-салат використовувався в їжу і як ліки стародавніми єгиптянами. Він містить аскорбінову кислоту, фосфор, йод, калій, залізо, кальцій, мідь.

Багатий цей салат такими корисними речовинами, як вітамін В, каротин, тіамін, рибофлавін, гірчичне масло. Завдяки своєму багатому вітамінним складом, крес-салат сприяє поліпшенню сну, травлення, підвищує апетит, знижує тиск, володіє сечогінною дією.

Може бути хорошим засобом від кашлю, насіння салату придатні для використання замість гірчичників. У народній медицині мазь з трави і насіння салату застосовують як бактерицидну і загоює засіб.

У їжу вживають в сирому вигляді, як приправу до різних м'ясних і рибних страв, сушеному вигляді салат втрачає свій терпкий смак.

Кінза

Корисна і незамінна в кулінарії рослина кінза або коріандр відноситься до сімейства зонтичних. Кінза прийшла до нас із Середземномор'я, де була окультурена.

Кінза була відома нашим предкам ще з часів давньої Греції і Риму. Під час великих географічних відкриттів кінзу завезли в Америку, Нову Зеландію, Австралію.

Сьогодні кінза є поширеним продуктом практично у всіх країнах світу. Стебло рослини пряме, квітки зонтичні, білі, плоди кулястої форми.

Кінза багата вмістом вітамінів А, В1, В2, В5, С, Е, К. Також вона містить фолієву кислоту, калій, магній, кальцій, мідь, фосфор, натрій, марганець. Коріандр або кинзу широко використовують у медицині, оскільки насіння рослини володіють антисептичними, відхаркувальні, жовчогінні, ранозагоювальні властивості.

Насіння коріандру використовують при лікуванні застуди. Ефірна олія з плодів коріандру додають в різні лікарські препарати, що застосовуються при лікуванні глаукоми, катару верхніх дихальних шляхів, кон'юнктивіту.

Листя кінзи володіють сечогінними властивостями, а сік кінзи знімає біль, зменшує кровоточивість ясен і зміцнює їх. Протипоказана кінза при вагітності, язві шлунка, гіпертонії, гастриті і холециститі.

Застосування кінзи багатофункціональне. Переважно це рослина використовується в кулінарії - його додають як пряність в сири, ковбаси, консерви, маринади, випічку, соління.

Використовують як зелене листя кінзи, так і насіння. Як приправу кінзу додають в салати і супи. З насіння кінзи віджимають ефірну олію, що використовується в парфумерній промисловості.

Відходи, отримані після віджимання масла, вживають як корм кроликам, свиням, птиці.

Рукола

Жителі Італії не уявляють своєї кухні без рукколи - однорічної рослини родини капустяних або хрестоцвітих. Рослина широко поширена від Африки до Азії.

Листя м'ясисті, за формою схожі на листя кульбаби або редиски, мають своєрідний запах, квітки блідо-жовті, овальний плід-стручок. У Римській імперії рукола вживалася як афродизіак.

В даний час рукколу вживають в їжу туманного Альбіону до Провансу - як пряний інгредієнт всіляких соусів, м'ясних, сирних страв.

Рукола містить мідь, залізо, натрій, калій, фосфор, магній, кальцій. Багата вітамінами В1, В4, В5, В6, аскорбіновою кислотою, йодом, флавоноїдами.

Це рослина корисно для тих, хто страждає венозною недостатністю, підвищеним артеріальним тиском, тромбофлебітом. Рукола є потужним енергетиком, корисна при стресах, депресіях, нормалізує водно-сольовий баланс, попереджає онкологічні захворювання.

У тих, хто вживає в їжу рукколу, поліпшується зовнішній вигляд нігтів і волосся - завдяки вмісту в ній бета-каротину.

Це низькокалорійна рослина приходить на допомогу тим, хто хоче зберегти струнку фігуру. У кулінарії рукола використовується в консервуванні овочів. Використовують також гірчична олія з насіння руколи.

Це корисно рослину вживають в їжу у вигляді заправок, листя додають у салати.

Спаржа

Можливо, популярність спаржі пояснюється її раннім дозріванням в квітні місяці, коли інші овочі ще тільки починають дозрівати на грядках. Існує більше двохсот видів спаржі - вона виростає і у вигляді чагарників і у вигляді трав.

Стебла спаржі розгалужені, мають голковидні гілки. Найбільш поширена спаржа лікарська.

Росте на всій території Європи, в країнах Африки, Північної Америки, Нової Зеландії, Австралії.

Вперше спаржа була окультурена стародавніми єгиптянами близько чотирьох тисяч років тому, в Європі вживати в їжу спаржу почали греки і римляни.

У спаржі містяться вітаміни А, В1, С, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, залізо, марганець, мідь, органічні кислоти, клітковина.

Спаржу здавна використовують як афродизіак, також застосовують при лікуванні потенції, простати. Страви з цієї рослини корисні для нирок, печінки, серцево - судинної системи, зняття втоми і ревматичних болів.

Корисні властивості спаржі використовуються при виведенні токсинів з організму, зниження кров'яного тиску, набряках, хворобах сечостатевої системи, вроджених вадах, артритах, цукровому діабеті та епілепсії.

У кулінарії використовують не вийшли з землі пагони. Спаржа незамінна при дієтичному харчуванні.

Її вживають у вареному або консервованому вигляді як делікатес, за смаком нагадує зелений горошок.

Латук, спаржа, рукола, кінза - це справжнє джерело вітамінів, мінералів, корисних речовин. Ці рослини - наші незамінні помічники в боротьбі з авітамінозом і зайвими кілограмами.

Вживання зелені - допоможе заощадити сімейний бюджет, так як ці продукти харчування є порівняно недорогими. До того ж, будь-який шанувальник зелені і салатів може виростити їх на присадибній ділянці.