Як зробити пюре з картоплі: найніжніший гарнір

Картопля на Русі здавна називають другим хлібом. І не тільки тому, що продукт дешевий і простий у вирощуванні. Так що варто нам сказати великому Петру I величезне спасибі: це за його розпорядженням повсюдно на Русі стали селяни замість неврожайних хлібів садити картоплю. Та й про користь її ходять легенди: і лікувальна вона, і корисна, і ситна.

На різних кулінарних сайтах безліч рецептів про те, як зробити пюре з картоплі з фотографіями, дивлячись на які, можна зіпсувати собі апетит: пюре виглядає сірувато-білим, чи не пишним і клейким на вид, абсолютно неапетитним.

Як зробити картопляне пюре таким, щоб і на смак сподобалося всім, і на вигляд було апетитним і дивовижним- Процес нескладний, якщо дотримати деякі прості правила.

Що нам знадобиться

• картопля, 5-6 штук середнього розміру, або 4 великих;


• цибуля ріпчаста 1 головка, середня;


• масло вершкове 50-70 грамів;


• соняшникова олія для обсмажування цибулі і бекону;


• шматочок бекону, можна 100 грамів або трохи більше;


• шматочок сиру (добре, якщо він трохи підсох);


• 2 яйця;


• зелень кропу, петрушки, цибулі;


• півсклянки молока.

Процес приготування

• на плиту заздалегідь, в глибокій каструлі, ставимо воду, щоб закипіла. Води потрібно наливати з таким розрахунком, щоб вона трохи прикрила картоплю зверху. А самі, тим часом, моєму під краном картоплю і чистимо її. Якщо вибираємо крупну, то ріжемо навпіл – швидше звариться; якщо середню, то теж можна розрізати на дві частини, але краще не варто, інакше при варінні цінні речовини перейдуть у воду в більшій кількості ніж тоді, коли варите цілком;


• наша вода закипіла: опускаємо туди приготований картопля, прикриваємо кришкою. Як тільки знову закипить – перемикаємо режим на повільний вогонь і даємо їй спокійно варитися;


• тим часом, поки вона томно вариться в каструльці, підготуємо наші інші добавки: обсмажити на соняшниковій олії порізаний півкільцями цибулю (хто любить – можна покришити дрібно, але в нашій великій родині всі люблять цибулю з беконом саме томлений, м'який, а не обсмажений і злегка підсушений). Ложкою прибираємо лук зі сковороди в піалу, а туди опускаємо дрібно нарізаний бекон. Обсмажуємо до готовності і відправляємо до цибулі;


• тепер черга дійшла до вершкового масла: його теж можна просто розм'якшити, потримавши деякий час на столі, в теплому місці;


• молоко теж повинно бути теплим, тому приготувати його слід заздалегідь;

• тим часом, потикав картоплю виделкою або гострим ножем, визначаємо її готовність: вже зварилася;


• зливаємо воду з картоплі в інший посуд.

Робимо пюре

Зручно товкти картоплю спеціальними металевими товкачем з дірочками: пюре не щільно приминається, стає дуже пишним, якщо такої немає – то підійде звичайна дерев'яна.

Перед тим, як почати товкти, опускаємо в каструлю масло і виливаємо половину приготованого молока; трохи розімніть, потім розбиваємо яйця і виливаємо решту молока. Ретельно товчемо і злегка звивалися цій же товкачем.

Маленький секрет

Для того щоб пюре мало трохи жовтуватий і приємний колір без сірого відтінку, можна використовувати гарячий бульйон, в якому картопля і варився. Не знаю чому, але після того, як в пюре додається тепле молоко і картопляний бульйон, воно ніколи не втрачає вигляд і колір, навіть тоді, коли трохи постоїть.

Ще: вид, смак і колір пюре з картоплі залежить від того, який сорт вибраний. Ну а так як сорт буває визначити важко, робимо так: під час чистки звертаємо увагу на її колір: трохи жовтувата і щільна – значить можна менше додавати масла і використовувати одне яйце; якщо м'якоть картоплі білого або трохи бузкового кольору – тоді треба і яєць не жаліти, і масла.

Подаємо на стіл

Подавати на стіл пюре окремими порціями можна так: на тарілку до пюре додати ложку гарніру у вигляді бекону з цибулею і посипати зверху зеленню;

Можна по-іншому: бекон і цибулю додати в пюре і перемішати.

Для любителів гаряче пюре зверху можна присипати зеленню і тертим сиром: сир трохи подплава, але не розтечеться і не злипнеться в пюре. Але не захоплюйтеся! Калорійність пюре, навіть якщо ми не додаємо в нього інші складові в два або три рази вище, ніж у інших продуктів. Так що смачного потроху.

І виглядає красиво, і смак відмінний!