Як приготувати пілюску: капустяні фантазії

Гостру закуску з капусти під назвою «Пілюска» (в деяких варіантах «Пелюстки) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.

Способи, як приготувати пілюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Пілюска по-грузинськи

Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вживання.

Нам знадобиться:

• Білокачанна капуста (6 кг – це приблизно 2 великих вилка);


• Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);


• Морква середнього розміру (5-6 шт.);


• Крупні головки часнику (6 шт.);


• Цукор (1 ст. Ложка);


• Чилі-перець (3-4 шт.);


• Оцет столовий 9% (1 склянка);


• Перець горошком запашний;


• Рослинна олія (4 ст. Ложки);


• Сіль кухонна (2-3 ст. Ложки);


• Вода питна (1,5 літра);


• Свіжий кріп (1 великий пучок).

Приготування:

1. Вилки капусти наріж на великі частини – один качан можна поділити на 8-10 шматків.


2. Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками завтовшки приблизно 0,5 см.


3. Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).


4. Часник наріж великими шматками, перець чилі – невеликими кружечками.


5. Підготовлені овочі виклади шарами в емальованому каструльці в наступному порядку: буряк кружечками, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху виклади моркву і посип нарізаним крупно кропом.


6. Приготуй маринад: скип'яти питну воду, додай туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішай і додай оцет.


7. Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.


8. Накрий каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).


9. Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.

Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, попередньо підготуй і простерилизуйте банки. Потім щільно уклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

Пілюска по-корейськи

Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродінню капусти з великою кількістю приправ.

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., Всього на 2 кг);


• Морква (2-3 шт.);


• Часник (6-8 зубчиків);


• Перець запашний горошком (6 шт.);


• Перець червоний мелений (1 год. Ложка);


• Гвоздика (3 шт.);


• Майоран (1/3 ч. Ложки);


• Кардамон (1 шт.);


• Сіль (1 ст.ложка).

Приготування:

1. Маленькі кочанчики капусти звільни від верхнього листя і зріж плодоніжку. Поділи качани на 4-6 частин рівними часточками.


2. Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка солі. Опусти в нього капусту приблизно на 1-2 доби.


3. Морква натри на крупній тертці, часник подрібнюв часточками.


4. Через дві доби розм'якшені дольки капусти нафаршіруйте сумішшю з часнику і моркви і переклади приправами.


5. Капустяні листи уклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху покласти гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.


6. Капуста буде готова через 2-3 дня.

Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматний.

Пілюска по-українськи

Цей рецепт може бути змінений додаванням в нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).

Нам знадобиться:

• Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);


• Капуста білокачанна (6 кг);


• Часник (1 велика головка);


• Морква (5-6 шт. Середніх розмірів);


• Болгарський перець червоний (2 шт.);


• Перець чилі (3-4 шт.);


• Лавровий лист (5-6 шт.);


• Сіль (2-3 ст. Ложки);


• Вода питна (1,5 літра).

Приготування:

1. Капусту наріж великими частинами – один вилок на 6-8 частин.


2. Буряк очисти і наріж кружечками розміром приблизно 0,5-1 см.


3. Морква очистимо й наріжемо тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.


4. Перець чилі наріж півкільцями, дольки часнику порубай на кілька частин.


5. В емальовану ємність уклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.


6. Розведи сіль в постигла кип'яченою воді і залий отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).


7. Накрий кришкою, злегка придави і постав зверху гніт.


8. Залиш капусту просолюється в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольну капустку – можеш починати пробувати її вже на четверту добу).

Якщо капуста занадто соковита і починає виділяти сік, зніми вантаж і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

Рекомендації

• Якщо пілюскі готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, другий в самому верху.


• Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону – це додасть твоїй капусті додатковий аромат.


• Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додай по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.


• Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.

Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пілюскі щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.