Як приготувати суп місо: японська кухня

Суп місо був популярним блюдом у японців ще близько восьми століть тому. Оригінальність цієї страви полягає в тому, що його можна не їсти ложкою (яких у японців не було), а пити. Тобі ж не обов'язково бути японкою, щоб дізнатися, як приготувати вдома місо суп.

Місо суп з креветками

Інгредієнти:

• Паста місо – 3 ст.л.


• Креветки – 150 г.


• Тофу – 100 м


• Лимонний сік – 2 ст.л.


• Сушена ламінарія – 2 платівки.


• Вода – 1 л.


• Рибна стружка «кацуобусі» – 80 г.


• Кінза – 0,5 пучка.


• Сіль.

Приготування:

1. Тофу наріж невеликими кубиками.


2. Креветки вари в киплячій воді 5-7 хвилин. Коли вони спливуть і побіліють – можеш виймати. Якщо креветки неочищені, не забудь зняти з них панцир після варіння. Заморожені креветки перед приготуванням обов'язково розморозь.


3. Ламінарію промий і залий літром води. Залиш на 30 хвилин.


4. Водорості вийми. Додай кацуобосі і залиш на 10 хвилин. Потім процідити бульйон.


5. Поки бульйон гарячий, додай в нього креветки і тофу. Провари 2-3 хвилини.


6. Додай пасту місо, посоли. Перемішуй, поки паста не розчиниться. Чи не давай супу закипіти.


7. Коли місо розчиниться, розлий суп по тарілках і прикрась подрібненої кінзою.

Місо суп з лососем

Інгредієнти:

• Філе лосося – 150 г.


• Вода – 500 мл.


• Соєвий соус – 1,5 ст.л.


• Місо паста світла – 0,5 ст.л.


• Місо паста темна – 0,5 ст.л.


• Тофу – 100 м


• Бульйон «хондаші» в гранулах – 2 ч.л.


• Кунжут – 0,5 ч.л.


• Водорості вакаме – 6-7 р

Приготування:

1. Тофу наріж кубиками.


2. Філе лосося наріж тонкими смужками.


3. Кунжут обсмажити на сухій сковороді, помішуючи. Як тільки насіння почнуть здобувати золотистий відтінок, зсипати їх зі сковороди.


4. Воду доведи до кипіння, після цього додай «хондаші» і соєвий соус. Перемішай.


5. Додай шматочки лосося і вари 3 хвилини.


6. Додай тофу. Продовжуй варити 2-3 хвилини.


7. Додай пасту місо, перемішай.


8. В миску всип вакаме і влий бульйон. Посип його кунжутом.

Курячий місо суп з грибами

Інгредієнти:

• Вода (або грибний бульйон) – 300 мл.


• Куряче філе – 100 м


• Морква – 20 р


• Печериці – 50 г.


• Світла паста місо – 40 р


• Рисовий оцет – 20 мл.


• Кінза – 5 р


• Зелена цибуля – 10 р


• Рисова локшина – 80 г.


• Перець чилі – 0,3 штуки.

Приготування:

1. Морква наріж тонкими смужками.


2. Філе курки наріж тонкими смужками. Змасти рисовим оцтом і дай просочитися.


3. Гриби наріж скибочками.


4. Зелену цибулю дрібно наріж.


5. Перець чилі разрежь на кілька шматочків.


6. Воду або бульйон доведи до кипіння. Опусти в неї рисову локшину і провари 3 хвилини.


7. Додай куряче філе, морква, гриби. Провари 2-3 хвилини.


8. Додай пасту місо. Вари, помішуючи, поки вона повністю розчиниться.


9. Суп налий в тарілку, прикрась кінзою, цибулею і перцем чилі.

Суп місо зі свининою

Інгредієнти:

• Свинина без кісток – 200 м


• Дайкон – 50 г. Ця рослина за смаком дуже схоже на редьку. У великих супермаркетах його цілком можна знайти.


• Паста місо – 2 ст.л.


• Зелена цибуля – 1 штука.


• Насіння кунжуту – 1 ч.л.


• Пастернак – 1 штука.


• Гриби шиітаке – 4 штуки.


• Кунжутну олію – 20 мл.


• Бульйон даши – 10 мл.


• Сир тофу – 125 г.


• Вода – 600 мл.

Приготування:

1. М'ясо трохи отбей долонею або плоскою Досочки. Меленої для відбивних не використовується. Поперек волокон наріж шматок м'яса скибочками – якомога тонше.


2. Сир тофу подрібнюв кубиками товщиною 1, 5-2 см.


3. Дайкон очисти, наріж кружечками завтовшки 1,5 см. Потім кожен кружечок разрежь на кубики.


4. Пастернак очисти, розріж уздовж на дві рівні частини. Потім подрібнюв полукружочкамі з товщиною 8-10 мм.


5. Від грибів шиїтаке відокрем ніжки, а капелюшки разрежь на 4 частини.


6. На розігрітому кунжутному маслі обсмаж свинину до готовності (поки вона не посвітлішає і вся кров згорнеться).


7. Додай пастернак, дайкон.


8. Змішай воду і бульйон. Залий свинину та овочі.


9. При середньому нагріві доведи бульйон до кипіння. Знімай піну доти, поки бульйон не зробиться прозорим. Зроби вогонь маленьким і продовжуй варити ще 15 хвилин.


10. В пасту місо улий 30 мл бульйону і перемішай до отримання однорідної маси.


11. Отриману масу додай в бульйон, перемішай.


12. Всип дрібно нарізаний зелений лук і відразу розливай суп в тарілки.


13. Подавай суп до столу, посипавши насінням кунжуту.

Результати деяких японських досліджень говорять про те, що регулярне вживання супу місо дозволяє знизити ризик розвитку раку грудей. Так що це блюдо не тільки смачно, а ще й дуже корисно для жіночого здоров'я.