Як зварити розсольник - кращі рецепти приготування

Розсольник - кращі рецепти приготування. Як правильно і смачно приготувати розсольник, ви дізнаєтеся з наших перевірених рецептів.

Всілякі супи і юшки є традиційною стравою російської кухні. Як правило, без супу обідній стіл в нашій країні вважається не повним.

Це основне гаряче блюдо, рецептів приготування якого існує неісчісляемое кількість. До речі, більшість з цих рецептів мають вікову історію і передаються з покоління в покоління протягом довгих століть.

Одним з найпопулярніших супів в російській кухні вважається розсольник. У нашій країні його готують з п'ятнадцятого століття, але й донині цей суп не втратив своєї актуальності і завжди є бажаним гостем на обідньому столі.

Приготування справжнього розсольнику - справа відповідальна, що вимагає від господині певних знань і навичок. У даній статті ми розповімо вам про те, як правильно приготувати смачний розсольник і поділимося найкращими рецептами приготування цього супу, яких існує величезна кількість.

Взагалі, склад основних інгредієнтів для розсольнику може бути різним. Але, найголовніше в цьому супі - солоні огірки. У деяких рецептах окрім самих огірків використовується також і розсіл.

Як правило, розсіл додають у бульйон в тому випадку, якщо огірочки попалися недостатньо солоні. Огірки очищаються від насіння, нарізаються маленькими шматочками, трохи гасяться, а потім відправляються в каструлю з бульйоном.

Класичний розсольник обов'язково вариться на м'ясному бульйоні із субпродуктів. Традиційно це яловичі нирки і печінку, але можна додавати й інші м'ясні продукти для наваристий.

Також велику популярність має і рибний розсольник, який може бути зварений з лосося, зубатки, стерляді або будь-який інший риби. Під час постів багато варять вегетаріанські розсольники на овочевому або грибному бульйоні.

У розсольник обов'язково додаються крупи. Найчастіше це перлова або рисова крупа, вони прекрасно поєднуються з пташиними потрохами і яловичиною.

Також можна варити розсольник з грец або ячної крупою. Якщо говорити про овочі, то тут використовується картопля, капуста, морква, ріпчаста цибуля, зелень.

У процесі приготування розсольнику дуже важливо дотримуватися певну послідовність закладання інгредієнтів у бульйон. Тільки тоді ви зможете зварити по-справжньому смачний суп.

Отже, в першу чергу вариться бульйон, який потім при необхідності проціджують. У киплячий бульйон закладається капуста, картопля і крупа.

Причому крупу необхідно відварити заздалегідь. Поки овочі варяться, обсмажують на олії подрібнену ріпчасту цибулю і терту моркву.

Потім обсмажені овочі і злегка припущені на сковороді солоні огірки також відправляють в каструлю. На цьому ж етапі можна влити трохи розсолу, довести суп до готовності і подавати до столу.

Розсольник, зварений на м'ясному бульйоні, подавати слід зі сметаною. Рибний розсольник традиційно подають з дрібно нарубаної зеленню.

До речі, багато домогосподарки радять дати супу настоятися протягом декількох годин, так він стає ще смачніше і насиченішим.

Щоб весь процес був більш зрозумілий, давайте детально розглянемо найкращі рецепти приготування розсольнику.

Розсольник - кращі рецепти приготування

Рецепт №1. Розсольник - класичний рецепт

У першу чергу, звичайно, приділимо увагу класичним рецептом приготування розсольнику. Цей рецепт випробуваний тисячами домогосподарок і перевірений століттями, так що в отриманні приголомшливого результату можете навіть не сумніватися.

Такий наваристий і ситний розсольник нікого не залишить байдужим.

Для приготування класичного розсольнику вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Яловичі ребра - 1 кг.

2. Свинячі або яловичі нирки - 700 грам.

3. Картопля - 4 бульби середнього розміру.

4. Морква - 1 штука.

5. Ріпчасту цибулю - одна головка.

6. Солоні огірки - 4 штуки.

7. Перлова крупа - 150 грам.

8. Сало - 30 грам.

9. Сіль, чорний мелений перець, цукровий пісок, спеції та приправи за смаком.

10. Свіжа зелень кропу або петрушки за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Яловичі нирки попередньо замочуються на ніч у холодній воді, потім промиваються, розрізають навпіл. Тепер кладемо нирки в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.

Після того як вода закипить, варимо ще протягом тридцяти хвилин і вимикаємо вогонь. Дістаємо сварилися нирки, ще раз промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.

2. Яловичі ребра промиваємо під проточною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Варимо бульйон, періодично знімаючи піну, солити і додавати спеції поки не потрібно.

Потім дістаємо грудинку, охолоджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. Бульйон проціджуємо, знову переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.

3. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Перлову крупу промиваємо під проточною водою і кладемо в киплячий м'ясний бульйон.

Потім хвилин через десять відправляємо в каструлю нарізану картоплю.

4. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. На сковороді розтоплюємо сало, викладаємо овочі і обсмажуємо до золотистого кольору.

Якщо сала під рукою не виявилося, можна обсмажити овочі на звичайному рослинному маслі. Солоні огірки очистіть від шкірки і насіння, наріжте маленькими шматочками і відправте в сковороду.

Додайте щіпку цукрового піску, перемішайте і тушкуйте все разом хвилин п'ять. Тепер вміст сковороди відправляємо в каструлю.

5. На заключному етапі кладемо в каструлю нарізані нирки і м'ясо, додаємо спеції і сіль за смаком, варимо ще десять хвилин, вимикаємо вогонь і даємо розсольнику настоятися протягом декількох годин. Готовий розсольник подаємо до столу зі сметаною, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню.

Розсольник за класичним рецептом готовий! Смачного!

Рецепт №2. Пісний розсольник з квасолею

А ось один з варіантів пісного розсольнику, який також підійде і для прихильників вегетаріанського харчування. Величезний плюс такого супу в тому, що готується він набагато простіше і швидше, ніж розсольник на м'ясному бульйоні.

А виходить не менш смачним і ситним. Спробуйте, вам обов'язково припаде до смаку такий пісний супчик.

Для приготування пісного розсольнику з квасолею вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Квасоля - 1 склянка.

2. Картопля - 4 бульби середнього розміру.

3. Ріпчасту цибулю - 1 головка.

4. Морква - 1 штука.

5. Солоні бочкові огірки - 4 штуки.

6. Рослинна олія - для смаження.

7. Свіжа зелень кропу або петрушки - для подачі.

8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Для приготування розсольнику ви можете використовувати будь-яку квасоля, хоч білу, хоч червону. Квасоля попередньо замочуємо в холодній воді і залишаємо на ніч, так вона швидше розвариться.

Замочену квасолю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину очищаємо від