Суп розсольник з перловкою

Розсольник – це старовинне блюдо російської кухні, що володіє помірно гострим кислуватим смаком, завдяки використанню в рецепті солінь (солоних огірків або грибів).

Розсольник може готуватися на яловичому, свинячому, курячому і навіть рибному бульйоні. Ми розповімо, як приготувати розсольник з перловкою з різними видами бульйону.

Розсольник з перловки з нирками

Найчастіше для приготування рассольников використовують перлову крупу – вона надає супу особливий м'який смак, до того ж дуже корисна і доступна за ціною.

Класичний рецепт розсольнику готується на основі субпродуктів: нирок, печінки, серця, легенів. Найсмачніший варіант перлового розсольнику – на основі телячих нирок.

Нам знадобиться:

• Яловичі нирки (250-300 г);


• Картопля (2-3 шт.);


• Перлова крупа (2 ст. Ложки);


• Солоні огірки (3 шт.);


• Морква (1 шт.);


• Селера (корінь і зелень);


• Цибуля ріпчаста (1 шт.);


• Кріп;


• Петрушка (корінь і зелень);


• Лавровий лист (3 шт.);


• Перець горошком запашний (2 шт.);


• Чорний перець горошком (6 шт.).

Приготування:

1. Нирки для розсольнику вимагають ретельної підготовки, від цього буде залежати запах і смак супу. Для цього з нирок обрізаємо плівки і жир і замочуємо в холодній воді на 6-8 годин, періодично міняючи воду (не менше 3 разів).


2. Після цього нирки відварюємо в окропі протягом півгодини, виймаємо і нарізаємо невеликими скибочками.


3. Перловку промиваємо холодною водою, потім заливаємо окропом на 30-45 хвилин. Воду періодично міняємо на свіжий окріп, у міру охолодження.


4. З солоних огірків зрізаємо шкірку, і опускаємо її в окріп (1-1,5 склянки).


5. Кип'ятимо шкірочку на повільному вогні 10-15 хвилин, після чого шкірку викидаємо, а в розсіл опускаємо огірки, нарізані кубиками. Припускаємо огірки ще протягом 10 хвилин.


6. Наливаємо 1,5 літра води в каструлю і кип'ятимо її. Додаємо підготовлені нирки і варимо їх протягом 30 хвилин.


7. Морква, цибуля, корінь петрушки і селеру дрібно нарізаємо і додаємо до бульйону.


8. Через 5-7 хвилин всипаємо перловку, ще через 10-15 хвилин – картоплю, порізану кубиками. Варимо до готовності картоплі.


9. У бульйон всипаємо підготовлені огірки. Пробуємо суп на сіль – якщо необхідно, доливаємо залишився після огірків розсіл.


10. Потім додаємо спеції і прянощі і варимо ще 10-15 хвилин.


11. Посипаємо суп дрібно посіченою зеленню, і через 3 хвилини прибираємо розсольник з вогню.

Ти можеш заправляти розсольник з нирками іншими улюбленими спеціями на свій смак: пастернаком, чабером, естрагоном і ін.

Розсольник з перловкою на свинині

Для приготування супу краще брати свинину на кісточці (реберцях) – тоді бульйон виходить більш насиченим і жирним.

Нам знадобиться:

• Свинячі кісточки (400 г);


• Вода (2,5 літра);


• Цибуля ріпчаста (1 шт.);


• Солоні (або кислі) огірки;


• Морква (2 шт.);


• Перловка (0,5 склянки);


• Картопля (3 шт.);


• Масло рослинне;


• Сіль, чорний мелений перець;


• Зелень (кріп, петрушка).

Приготування:

1. В холодну воду опускаємо свинячі кісточки і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо піну. Потім знову чекаємо закипання, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.


2. Готуємо перловку: замочуємо перловку в холодній воді і розмішуємо, після того, як вода стає каламутною, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кілька разів, поки вода не буде повністю прозорою (іноді доводиться замочувати до 7 разів!).


3. У бульйон (після зняття піни) закладаємо перловку і залишаємо варитися приблизно на 1-1,5 години, періодично знімаючи піну.


4. Цибулину і моркву чистимо, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Таким же чином нарізаємо огірки.


5. На рослинному маслі засмажуємо спочатку цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і протушиваем на середньому вогні.


6. Картопля очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Опускаємо в готовий бульйон, попередньо трохи його присолити.


7. Коли картопля практично звариться, висипаємо в бульйон огірки, а потім і зажарку.


8. Пробуємо на сіль – при необхідності досолюємо. Залишаємо суп на повільному вогні на 20 хвилин.

Щоб розсольник був більш насиченим, можеш додати в бульйон розсіл від кислих (бочкових) огірків.

Розсольник з перловкою на рибному бульйоні

Це незвичайний і дуже смачний варіант рибного супчика дуже корисний дітям. А дорослим рибний розсольник сподобається ранок після святкових застіль.

Нам знадобиться:

• Рибне філе (400-500 г);


• Солоні огірки (2-3 шт.);


• Цибулина (1 шт.);


• Томатна паста (1-2 ст. Ложки);


• Морква (1 шт.);


• Перлова крупа (50 г);


• Лавровий лист (2 шт.);


• Картопля (2-3 шт.);


• Перець чорний горошком (4-5 шт.);


• Сіль, перець чорний мелений (за смаком).

Приготування:

1. Перлову крупу промиваємо в декількох водах (до прозорості). Потім відварити до напівготовності і ще раз промити, щоб не було клейковини.


2. Цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Перед кінцем смаження додати томатну пасту і протушкувати ще 3-5 хвилин.


3. Морква нарізаємо соломкою і опускаємо в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин.


4. В цей час нарізаємо кубиками картоплю, а рибу – тонкими пластинами.


5. Одночасно додаємо в каструлю картоплю, рибу і перловку. Проварюємо все на середньому вогні 10 хвилин, періодично знімаючи накип.


6. Всипаємо в суп підготовлену зажарку з овочів і томату. Додаємо сіль, спеції та приправи, і тушкуємо ще 8-12 хвилин.

Готувати рибний розсольник можна з різних видів риби: форелі, горбуші, пангасіуса, тріски, хека і т.д. Ти можеш спробувати додати іншу, улюблену тобою рибу, і поділитися з нами своїми враженнями.

Рекомендації:

• Замість солоних огірків (або ж разом з ними) в розсольник можна додавати солону капусту або гриби. Мариновані огірки краще не використовувати – в них немає характерної для рассольников кислинки і гостроти.


• При приготуванні засмажкою для розсольнику можеш додати до овочів ложку сметани і пережарити її. Суп тоді виходить більш наваристий, смачний і красивий.


• Щоб розсольник був у міру кислим і солоним, і відрізнявся ніжним смаком, не варто додавати в суп розсіл в чистому вигляді. До заливання в бульйон розсіл прийнято попередньо кип'ятити.

Традиційно домашній розсольник з перловкою подають на стіл зі сметаною і зеленню.