Харчо з баранини - найкращі рецепти

Як правильно і смачно приготувати харчо з баранини. Харчо з баранини - загальні принципи і способи приготування.

Харчо - це страва національної грузинської кухні, м'ясний суп з рисом і горіхами. Взагалі, харчо по класичному рецепту повинен варитися виключно з яловичини.

Але, не менш смачний суп виходить і з інших видів м'яса курки, свинини і, звичайно, баранини. Цей суп відрізняється своїм гострим, пряним смаком, так як у нього додають досить велика кількість часнику, пряних трав і спецій.

Традиційний харчо повинен бути дуже густим і наваристим. Є три головні складові, без яких приготування цього супу не представляється можливим, - м'ясо, соус ткемалі і терті волоські горіхи.

Соус ткемалі має кисло-гострим смаком і готується традиційно зі слив, пряних трав і часнику. Деякі рецепти приготування цього соусу передбачають заміну злив на інші кислі ягоди, наприклад, агрус або червону смородину.

У рідкісних випадках, коли немає можливості приготувати соус ткемалі, його замінюють томатною пастою, помідорами або гранатовим соком.

Дуже важливу роль у приготуванні харчо грають спеції і приправи. Без них суп не вийде досить пряним і гострим.

Щоб приготувати справжній харчо в обов'язковому порядку повинні використовуватися свіжий або сушений часник, мелений чорний і червоний перець, хмелі-сунелі. Також в цьому супі має бути присутня велика кількість різноманітної зелені - петрушка, кріп, естрагон, кінза, базилік, цибуля.

Харчо, приготований з баранини, виходить дуже наваристим і ароматним. Це м'ясо надає супу особливий ні з чим незрівняний смак, саме тому багато професійні майстри кулінарної справи принципово готують харчо виключно з баранини.

Так як баранина стала зараз загальнодоступним для всіх м'ясом і продається в кожному магазині, то і звичайні домогосподарки цілком можуть приготувати харчо з баранини в домашніх умовах.

Харчо з баранини - підготовка продуктів

Як відомо, будь-який суп виходить набагато наваристее, якщо варити його з м'яса на кісточці. Тому, відправляючись в магазин за бараниною, віддавайте перевагу не вирізці, а, наприклад, ребрышкам.

М'ясо як зазвичай промивається гарненько, звільняється від зайвих плівок, заливають холодною водою і варять протягом двох годин. Після цього баранину остуджують, бульйон проціджують і відокремлюють м'ясо від кісточок.

Всі інші інгредієнти готуються звичайним способом. Овочі, очищаються, миються і дрібно нарізати.

Дуже важливо стежити за тим, щоб всі овочі були нарізані приблизно однаковими шматочками.

Особливе місце в процесі приготування харчо займає соус ткемалі. Для того щоб зробити цей соус вам знадобляться сливи, зелень, спеції та часник.

Сливи промиваються проточною водою, потім варяться протягом сорока хвилин. Потім зварені сливи перетирають крізь сито, шкірку і насіння викидають.

Сливове пюре на повільному вогні варять, додають пропущений через часникодавку часник, сіль, червоний мелений перець і коріандр. Соус повинен вийти досить густим.

Волоські горіхи, очищаються від скорлупок і подрібнюються за допомогою товкачика для приготування картопляного пюре.

Рис для приготування харчо може бути використаний будь-який. Традиційно це звичайний білий рис, але зараз особливою популярністю користуються сорти довго-зернового рису.

Також багато хто воліє пропарений рис, але це справа смаку.

Харчо з баранини - підготовка посуду.

Кухарі грузинської кухні краще варити харчо на відкритому повітрі у великих чавунних казанах. Ми такої розкоші, на жаль, дозволити собі не можемо, тому будемо варити суп в звичайній каструлі.

Також нам не обійтися без сковороди, на якій будуть обсмажуватися овочі.

Харчо з баранини - найкращі рецепти

Рецепт №1. Харчо з баранини з помідорами

Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування харчо, в якому детально описано і розказано, як можна замінити соус ткемалі помідорами. Такий супчик виходить нітрохи не гірше традиційного, і напевно припаде до смаку вашим домочадцям.

Для приготування харчо з баранини з помідорами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 600 грам.

2. Ріпчаста цибуля - 2 головки середнього розміру.

3. Морква - 1 штука.

4. Свіжі помідори - 6 штук.

5. Болгарський перець - 2 штуки.

6. Часник - 6 зубчиків.

7. Рис - 4 столових ложки.

8. Рослинна олія - 3 столових ложки.

9. Свіжа зелень - 50 грам.

10. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною водою, видаляємо пленочки і нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і нарізаємо маленькими шматочками.

На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо до нього баранину, обсмажуємо м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Перекладаємо обсмажену баранину з цибулею в каструлю, наливаємо води і ставимо на вогонь. Бульйон доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшити вогонь і варити ще протягом півтора годин.

2. Свіжі помідори необхідно помити. Потім робимо на кожному з них хрестоподібний надріз в районі плодоніжки.

Обдаємо помідори киплячою водою і акуратно знімаємо шкірку. Болгарський перець споліскуємо, очищаємо від зернят, видаляємо плодоніжки і нарізаємо маленькими шматочками.

Перекладаємо овочі в чашу блендера і робимо пюре. Якщо блендера під рукою не виявилося, пропустіть овочі через м'ясорубку.

3. Рис промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою. Відправляємо рис, овочеве пюре в бульйон з м'ясом, чекаємо, поки звариться рис.

4. Свіжу зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через часникодавку.

Після того як рис зварився, додаємо в суп подрібнений часник, зелень, спеції та приправи, перемішуємо і варимо ще хвилин десять. Після закінчення зазначеного часу знімаємо каструлю з вогню і даємо супу трохи настоятися.

Готовий суп розливаємо по тарілках і кличемо всіх до столу. Приємного апетиту!

Рецепт №2. Харчо з баранини по-грузинськи

Ділимося з вами рецептом приготування класичного грузинського харчо лише з однією зміною. Варити суп будемо не з яловичини, а з баранини.

Для приготування харчо з баранини по-грузинськи вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 500 грам.

2. Цибуля ріпчаста - 4 головки середнього розміру.

3. Рис - 100 грам.

4. Сливи - 5 штук.

5. Волоські горіхи - 100 грам.

6. Часник - 5 часточок.

7. Пшеничне борошно - 1 столова ложка.

8. Свіжа зелень - 100 грам.

9. Рослинна олія - 3 столових ложки.

10. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо протягом двох годин.

Спочатку варити треба на максимальному вогні, потім зняти піну і зменшити вогонь.

2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і дрібно нарізаємо. На сковороді розігріваємо рослинне масло, подрібнену цибулю обсмажуємо разом з пшеничним борошном до золотистого кольору.

3. Тепер займемося приготуванням соусу ткемалі. Для цього сливи промиваємо, заливаємо холодною водою і варимо хвилин тридцять до тих пір, поки вони не стануть м'якими.

Дістаємо сливи і перетираємо їх через сито, шкірки і кісточки викидаємо. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часникодавку.

Сливове пюре відправляємо в сковороду, додаємо подрібнений часник, червоний і чорний мелений перець, перемішуємо і чекаємо, поки соус загусне. Знімаємо з вогню.

4. Готову баранину дістаємо з каструлі, бульйон проціджуємо через марлю або сито. Повертаємо бульйон з м'ясом назад в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Рис кілька разів промиваємо холодною водою, кладемо в каструлю. Волоські горіхи звільняємо від скорлупок і подрібнюємо за допомогою блендера.

Якщо блендера немає, то тоді можна скористатися товкачем для приготування картопляного пюре. Додаємо в суп обсмажений ріпчаста цибуля, соус ткемалі, волоські горіхи, сіль і спеції.

Перемішуємо і варимо протягом двадцяти хвилин до готовності рису.

5. Свіжу зелень можна взяти будь-яку. Краще всього якщо це буде суміш різних трав - петрушка, кінза, базилік, кріп.

Зелень споліскують проточною водою, обсушуємо і дрібно шаткуємо. Відправляємо подрібнену зелень у каструлю з супом, варимо ще хвилин п'ять і вимикаємо вогонь.

Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу трохи настоятися.

Готовий суп харчо з баранини розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного апетиту!

Харчо з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Дуже важливу роль в процесі приготування харчо грає рис.

По-перше, не варто класти занадто багато рису, інакше ваш суп перетвориться на кашу. По-друге, необхідно пильно стежити за часом, щоб не допустити сильного розварювання рису.

Дуже зручно використовувати для приготування харчо сорти рису, які не розварюються, наприклад, дикий темний рис.

2. Подрібнений часник найкраще додавати або у вже готовий суп або соус ткемалі. Тоді він збереже весь свій аромат, який зазвичай втрачається при тривалій термічній обробці.

3. Після того як харчо зварився, не поспішайте відразу ж приступати до трапези. Супу необхідно дати настоятися якийсь час, щоб все смаку і аромати злилися в єдиний ансамбль