» » » Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків

Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків

Азербайджанський плов зберіг свої традиційні рецепти протягом століть. Адже кулінарні традиції цієї країни вважаються одними з самобутності. Азербайджанський кулінар завжди здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Щоб приготувати хороший плов, потрібен казан або каструля з товстими стінками.

Зміст


Казмаг


Фото: Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків


Казмаг – це тоненька перепічка, яка обов'язково використовується, коли готується традиційний азербайджанський плов. Замість цієї коржі можна готувати і з звичайним магазинним лавашом, але азербайджанський стіл передбачає наявність саме казмага в плові. Але якщо ти хочеш повністю дотримуватися традиційних рецептів, то спочатку слід готувати казмаг.


Інгредієнти:



  • 150 г борошна.

  • 1 ст.л. масла топленого.

  • 1 яйце.

  • 50 мл води.

  • 0,5 ч.л. солі.


Як приготувати:



  1. Борошно просій, додай яйце і сіль, перемішати.

  2. Потроху додавай воду, замішуючи тісто. Коли воно вже буде нормально вимішують, води більше не додавай. Продовжуй місити, поки тісто не стане еластичним.

  3. Влий масло, вимішати. Розкачай тісто, щоб вийшла дуже тонка коржик (але не настільки, щоб тісто рвалося). Тепер твій плов точно буде азербайджанський.


Тоух плов


Фото: Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків


Справжній азербайджанський смачний плов, який готується з смаженою куркою.


Інгредієнти:



  • 350 г Довгозернистий рису.

  • 2 граната.

  • 4 цибулини.

  • 1 куряча тушка.

  • 150 г інжиру.

  • 150 г родзинок.

  • 150 г кураги.

  • 250 г слив. масла.

  • 500 г очищених каштанів.

  • 0,5 ч.л. куркуми.

  • Казмаг або лаваш.



  • Сіль.


Як приготувати:



  1. Рис промий. Залий гарячою водою, всип щіпку солі і залиш на півгодини. Потім воду злий.

  2. Скип'яти 1,5 л води і опусти в неї рис. Нехай покипит 6-7 хвилин, після чого відкину його на друшляк.

  3. Стінки і денце казана змасти маслом і вистели казмаг. Його зверху теж змасти олією.

  4. Виклади половину рису, полів половиною масла. Зверху решті рис і полів маслом, що залишилося. Накрий кришкою і тримай півгодини на самому слабкому нагріванні.

  5. Роздягли рис навпіл і розклади його у дві каструлі.

  6. Шафран змішай зі столовою ложкою гарячої води і столовою ложкою масла. Влий отриману суміш в одну половину рису і перемішай.

  7. Каштани заложи на 7 хвилин у киплячу воду, після цього остуди. Якщо каштанів не знайшлося, це не критично – готуй без них.

  8. З гранатів відокрем зерна і вичав сік.

  9. Лук крупно пошинкуйте.

  10. Інжир, родзинки, курагу промий гарячою водою.

  11. Курку наріж невеликими шматочками. Обсмаж на олії до зарум'янювання.

  12. М'ясо відклади, і в тій же сковороді обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин.

  13. Поверни до цибулі м'ясо, влий сік гранатів. Туші півгодини під кришкою.

  14. Додай сіль, каштани, інжир, курагу, родзинки. Перемішай, продовжуй готувати ще 10 хвилин.

  15. Тепер залишилося викласти азербайджанський тоух плов для подачі до столу. Традиційно для цього використовується велике плоске блюдо. Викладай на нього смугами рис з шафраном і звичайний рис. Посередині виклади каштани з куркою і полів маслом.

  16. Подавай до столу з коржем, порваній на шматки руками.






Шах плов


Фото: Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків


Цей плов отримав свою назву «шах» за святковість – блюдо завжди вважалося неодмінним атрибутом весілля або іншого урочистої події. Такий плов міг із задоволенням откушать навіть сам шах, а тепер його навчишся робити й ти. Головна відмінність цієї страви від інших видів полягає в тому, що шах плов готується загорнутим в лаваш.


Інгредієнти:



  • 400 г Довгозернистий рису.

  • 600 г баранини (можна готувати з куркою, іншими видами м'яса). Але в шах плов краще додавати тільки баранину. Справжній шах курку не їсть.

  • 70 г слив. масла.

  • Цибулі ріпчастої 2 штуки.

  • 3 зубчики часнику.

  • 70 г родзинок.

  • 80 г кураги.

  • 2-3 листа лаваша (залежно від розміру).

  • 0,3 ч.л. зіри.

  • 0,3 ч.л. барбарису.

  • По 0,5 ч.л. куркуми і паприки.

  • Сіль.


Як приготувати:



  1. Вершкове масло наріж тонкими пластинками.

  2. Рис промий і виклади в каструлю шаром товщиною близько 1 см. Покрий пластинками масла, трохи посип куркумою і сіллю. Так само викладай решті рис. Залий його 800 мл води. Вари на слабкому вогні під кришкою до готовності.

  3. М'ясо кубиками обсмажити до рум'яності на сковороді з рослинним маслом.

  4. Лук подрібнюв кубиками. Всип до м'яса і всі разом обсмажуй 5 хвилин.

  5. Ізюм залий окропом, нехай постоїть 10 хвилин, щоб розм'як, а потім промий.

  6. Курагу замочи таким же чином, а потім разрежь на невеликі шматочки.

  7. Тепер протушкуй разом м'ясо з курагою та родзинками 2-3 хвилини.

  8. Всип спеції перемішай і знімай з вогню.

  9. Часник порубай ножем якомога дрібніше, додай до м'яса і перемішай.

  10. Тепер лаваш. Наріж його смужками шириною близько 5-6 см.

  11. Розтопи трохи вершкового масла і кожну смужку змасти з обох сторін.

  12. Тепер викладай лаваш в казан так, щоб він повністю покривав внутрішню поверхню, а смужки звисали по краях.

  13. Викладай рис і м'ясо шарами, щоб вийшло кілька шарів.

  14. Коли викладеш все, загорни смужки лаваша до центру, щоб вони повністю закривали начинку.

  15. Далі готувати 40-45 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Шах плов готовий. Можеш уявити, що й ти справжній шах, адже на столі воістину розкішне блюдо.


Солодкий ширин плов


Фото: Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків


Цей плов готується з сухофруктами і виходить вельми солодким. Крім того, в плов Не додають м'ясо, його роблять виключно з солодкими продуктами. Сам же азербайджанський ширин плов родом з Баку.


Інгредієнти:



  • 300 г Довгозернистий рису.

  • 70 г фініків.

  • 70 г родзинок.

  • 70 г кураги.

  • 1 ч.л. цукру.

  • 1 ст.л. сметани.

  • 50 г борошна.

  • 200 г масла коров'ячого топленого. Для вегетаріанців можна замінити рослинним.

  • 0,5 ч.л. сушеного шафрану.


Як приготувати:



  1. Рис кілька разів промити в холодній воді. Залий окропом, додай щіпку солі і залиш на півгодини.

  2. Окріп злий. Рис залий свіжої холодною водою (600 мл) і відвари до готовності.

  3. Столову ложку масла змішай зі сметаною. Потроху додавай муку, замішуючи тісто.

  4. З тіста розкачай тонкий корж. Як варіант, можна просто взяти готовий покупної лаваш в магазині – буде простіше і так само смачно.

  5. Курагу і родзинки замочити в гарячій воді на 10 хвилин.

  6. Курагу і фініки разрежь навпіл.

  7. Обсмажуй родзинки, фініки і курагу в олії, додавши цукор і 1-2 ст.л. води. Обсмажування припиняй, коли сухофрукти трохи разбухнут, просочившись маслом.

  8. Казан змасти маслом і виклади корж чи лаваш.

  9. Викладай шарами рис і сухофрукти так, щоб першим і останнім шаром був рис. Шари поливай маслом з сковорідки.

  10. Шафран розведи в декількох столових ложках води і полів їм плов.

  11. Закрий казан кришкою і оберни її рушником. Потримай 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім нагрів зменшимо до самого слабкого. Готувати на вогні ще півгодини. Вимкни вогонь, дай блюду постояти ще 10-15 хвилин під кришкою, а потім розкладай плов по тарілках.


Сюдлу плов


Фото: Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків


І останній варіант – молочний плов з родзинками. Дуже подобається дітям.


Інгредієнти:



  • 150 г борошна.

  • 1 ч.л. цукру. Звичайного білого, піском.

  • 1 ст.л. топленого масла.

  • 200 г слив. масла.

  • 1 яйце.

  • 200 г родзинок.

  • 400 г рису.

  • 120 мл молока.

  • 1,5 л води.

  • 0,5 ч.л. куркуми.

  • 1,5 ч.л. солі.


Приготування:



  1. Молоко змішай з водою. Вари в цій суміші рис, попередньо промитий кілька разів у холодній воді.

  2. Ізюм замочи на 10 хвилин у гарячій воді. Він розм'якне і його буде простіше готувати.

  3. Змішай готовий рис з родзинками.

  4. Борошно просій, додай цукор і 0,5 ч.л. цукру. Потроху додавай воду, поки тісто не стане можливо замішувати. Влий топлене масло і заміси еластичне тісто, з якого розкачай тонкий корж.

  5. Казан змасти зсередини олією і вистели казмаг.

  6. Рис з родзинками виклади на казмаг і розрівняй. Готувати півгодини під кришкою при слабкому нагріванні.

  7. Вершкове масло розтопити, змішай з куркумою і полів рис. Подавай плов з шматочками казмага.


Азербайджанський плов хороший і в солодких, і в солоних варіантах. Одна з головних його особливостей – це приготування коржі казмага. Готувати ж такий плов можна і з куркою, і з бараниною, і з фруктами, і з рибою.


Переглядів: 2094