Салат по-старорусски з оселедцем: традиції вітчизняної кухні

Салат – невід'ємна частина кулінарії сучасної Росії. Страва, яку можна нескінченно урізноманітнити, демонструючи гостям неуёмность своєї фантазії і радуючи себе коханих новими смаковими відчуттями. Звідси незгасний інтерес кулінарів не тільки до незвіданих рецептами, а й до давно забутим національним.

Історія салату

Вільям Похлебкин, автор унікальних науково-популярних книг про продукти харчування, розглядав способи приготування їжі з історичної точки зору. Він стверджував, що протягом мільйонів років людям, що живуть в різних куточках світу, властиво пристосовуватися до певній їжі, приготовленої різними способами, і ця особливість передається новим поколінням генетично. Ігнорування традицій згубно для генофонду країни. Значить, відродження старовинних рецептів – не просто модна пошесть, а норма, усвідомлена потреба в здоровій їжі.

Старорусский салат з оселедцем безпосередньо пов'язаний з історією розвитку російської кулінарії. Важливо:

1. поняття «салат» відносно молоде, і до Росії прийшло тільки в XIX столітті;


2. споконвічно оселедець не використовувалася класичних, чисто овочевих салатах, запозичених нашою країною з Франції; що має явно виражений солоний смак, оселедець знадобилася тільки тоді, коли в хід пішли коренеплоди, які вважалися «підземними», тобто нечистими продуктами (потрібно було забити їх земляний присмак);


3. сирими коренеплоди в той час не вирішувалися вводити в блюдо, їх попередньо відварювали;


4. розрізняли салати овочеві (в їх назві була згадка компонентів) і неовощние – закуски; назви закусочних салатів не містили переліку продуктів, а вказували на країну або місто, де були придумані рецепти: звідси назва нашого салату – старорусский з оселедцем.

Як приготувати салат по-старорусски з оселедцем

Варіантів приготування салатів з оселедцем існує безліч. Ми пропонуємо вам класичний рецепт старорусского салату, в якому використовуються здавна улюблені на Русі продукти.

Інгредієнти:

• оселедець слабосолона (філе) – 2 шт .;


• картопля варений – 250 г;


• м'ясо (свинина, яловичина) відварне – 250 г;


• яйця (зварені круто) – 2 шт .;


• огірки солоні – 1-2 шт .;


• буряк варена – 150 г;


• яблука (з кислинкою) – 1-2 шт .;


• сметана – 125 г;


• гірчиця готова до вживання – 1 ст. л .;


• хрін тертий закусочний – за смаком;


• оцет – 1 год. Л .;


• цибуля ріпчаста – 0,5 шт .;


• сіль, зелень – за смаком.

Кроки приготування:

1. Картопля, яйця, буряк, м'ясо зварити.


2. Зварені овочі очистити і порізати кубиками товщиною 1 см.


3. Аналогічно нарізати філе оселедця.


4. Порізати кубиками і огірки, м'ясо, трохи дрібніші – очищені від шкірки яблука.


5. Додати подрібнені яйця.


6. Сметану ретельно перемішати з гірчицею, хроном, оцтом.


7. Отриманою ароматною і гоструватою сумішшю заправити салат.


8. Спробувати на смак і, при необхідності, трохи підсолити.


9. Викласти салат в глибокий посуд, зверху прикрасити дрібно порізаною цибулею і зеленню.

Салат по-старорусски з оселедцем готовий! Він надзвичайно смачний і ситний – якраз такий, який любили вживати в їжу наші працьовиті предки з простого народу. Недарма легкі овочеві салати, популярні в ХIX столітті у знаті, швидко потіснилися калорійними закусками типу оселедцева салату, і поступово їх стали вживати представники всіх станів. Адже на Русі мороз то великий, то не великий, та легковажно писатися не велить.

Приємного апетиту, друзі!