Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі
Марципани завжди вважалися вишуканим ласощами. Рецепт марципану в домашніх умовах досить простий, а сьогодні він ще й доступний кожній господині. Всі інгредієнти, включаючи мигдалеве борошно, ти знайдеш в найближчому супермаркеті. Тому – за справу.
Гарячий марципан Вільяма Похлебкина
Інгредієнти:
- Гіркий мигдаль – 15 штук.
- Солодкий мигдаль – 500 м
- Фруктовий цукор – 200 м
- Вода кип'ячена – 1 ст.л.
Приготування:
- Мигдаль обдати окропом, потім зніми з нього шкірку.
- Висип мигдаль на деко і просуши на слабкому вогні при відкритій кришці духовки. Стеж за тим, щоб мигдаль не підгорів і не поміняв колір.
- Подрібни мигдаль в борошно.
- Цукор подрібнюв в пудру.
- Перемішай пудру і цукор для отримання однорідної маси.
- Холодну воду маленькими порціями розбризкує в миндальную масу, постійно її перевертаючи.
- Помісти миндальную масу в металеву каструлю з товстими стінками. На найменшому вогні прогрівай, помішуючи, поки маса не загусне і буде з легкістю відділятися від стінок посуду.
- Розкачай марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою, і роби фігурки на свій смак.
Холодний марципан
Інгредієнти:
- Мигдаль – 150 г.
- Цукрова пудра – 110 г.
- Вода – 1 ст.л.
Приготування:
- Мигдаль залий окропом на кілька хвилин, потім очисти від шкірки і обсуши на рушник.
- Злегка підсуши мигдаль на деку, постійно помішуючи і не допускаючи підгоряння.
- Подрібни мигдаль в борошно.
- Додай цукрову пудру і кип'ячену воду.
- Вимішати солодку масу, консистенція якої повинна бути приблизно такий, як у пластиліну. Якщо маса виходить занадто сухий, додай в неї ще трохи води і знову вимішати.
- З готової маси формуй фігурки.
Марципан з яйцем
Інгредієнти:
- Мелений мигдаль – 220 м
- Цукор – 110 г.
- Цукрова пудра – 110 г.
- Лимонний сік – 2 ч.л.
- Жовток яєчний – 1 штука.
- Яйце куряче – 0,5 штуки.
- Ванільна есенція – 6 крапель.
Приготування:
- Змішай подрібнений мигдаль, цукор і цукрову пудру.
- Змішай яєчний жовток, м'ясо, ванільну есенцію, лимонний сік.
- В мигдальної суміші зроби поглиблення і влий туди яйця. Все ретельно перемішайте.
- Вимішуйте марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою. Марципан вважається готовим, коли маса буде гладкою. Після цього можеш робити з неї фігурки.
Примітка: яйця для цього рецепта слід відбирати найсвіжіші, інакше не виключена ймовірність зараження сальмонельозом.
Любекський марципан
Інгредієнти:
- Мелений мигдаль (розмолоти його ти можеш і самостійно по описаним вище рецептами) – 250 м
- Цукрова пудра – 250 м
- Мигдальне масло – 5 мл. Замість нього ти можеш використовувати рослинне масло, додавши в нього кілька крапель лікеру.
- Рожева вода – 1,5 ст.л.
Приготування:
- У металевій каструлі з товстими стінками змішай рожеву воду, мигдаль і половину цукрової пудри.
- При мінімальному нагріві, помішуючи, вари до тих пір, поки маса не почне відлипати від стінок каструлі.
- Виклади масу на рівну поверхню, вистеленную пергаментним папером. Додай решту цукрову пудру, мигдальне масло і виміси марципанову масу. Щоб зробити масу мене щільною, додавай до неї трохи рожевої води (по кілька крапель) і знову перемішуй.
Кенигсбергский марципан
Інгредієнти:
- Мигдальний мука – 250 м
- Рожева вода – 0,5 ст.л.
- Цукрова пудра – 250 м
Приготування:
- З'єднай всі інгредієнти і вимішувати масу руками до тих пір, поки з неї не почне виділятися масло. На це піде чимало часу – близько півгодини.
- Розкачай тісто в пласт і виріж з нього фігурки, як для печива. Або ж виліпити будь-які фігурки за своїм бажанням.
- Виклади марципани на деко, застелене пергаментним папером.
- Добре прогрій духовку і вимкни її. Відправ деко в гарячу духовку на кілька хвилин, поки на поверхні виробів не утворюється тонка біла плівка.
- Остуди марципани на деку.
Булочки з марципаном
Інгредієнти:
- Марципанова маса – 250 м
- Борошно пшеничне – 450 г.
- Яйце – 1 штука.
- Молоко – 100 мл.
- Вершкове масло – 50 г.
- Лікер – 50 мл.
- Цукор – 3 ст.л.
- Сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Цукрова пудра – 50 г.
- Яєчний білок – 1 штука.
- Яєчний жовток – 1 штука.
- Лимонний сік – 1 ч.л.
Приготування:
- У глибокій мисці змішай яйце, молоко, лікер, цукор, сіль, розтоплене масло.
- Борошно змішай з дріжджами і даси неї отриману масу.
- Заміси м'яке тісто.
- Накрий миску харчовою плівкою і дай постояти в теплі протягом 1 години.
- Роздягли тісто на 2 частини. Кожну розкачай в коло. Розріж круги на сегменти.
- На широку частину кожного сегмента виклади трохи марципанової маси. Скрути тісто жгутиком, починаючи з широкого краю. Защипніть краю, зробивши «кільця».
- Виклади булочки на змазаних маслом деко. Змасти їх жовтком, змішаним з 1 чайною ложкою молока.
- Випікай при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, поки на поверхні булочок не утворюється рум'яна кірочка.
- Тепер приготуй глазур. Білки збий з дрібкою солі. Потроху додавай лимонний сік, не перестаючи збивати. Потім потроху додавай цукрову пудру, також постійно збиваючи. Припиняй тоді, коли глазур загусне.
- Готові булочки змасти глазур'ю. Дай їм трохи постояти, щоб глазур «схопилася».
Корисні поради
Ось кілька рекомендацій, які дозволять приготувати смачний марципан:
- В солодкої масі повинно бути не менше 33% мигдалю.
- Щоб марципан під час розминання та ліплення не прилипав до рук, присипати їх цукровою пудрою.
- Для підфарбовування марципану використовуй харчовий барвник. Для цього зроби в невеликому шматочку солодкої маси поглиблення і введи туди барвник. Вимішати, з'єднай з іншою масою і вимішати знову.
- Бережи марципани в холодильнику, щільно обгорнутими в целофан і в каструлі під кришкою. Термін зберігання – до 1 місяця. Якщо в рецептурі присутні яйця, бажано з'їсти такі солодощі пошвидше.
- Якщо ти вирішила зробити з солодкої маси фігурки, окремі елементи скріплювати яєчним білком – це хороший харчовий «клей».
- Якщо солодка маса занадто м'яка, додай в неї цукрової пудри і перемішай.
Марципан не тільки дуже смачний, але ще й неймовірно корисний. У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, захищає організм від старіння і ракових захворювань. Крім того, ця солодкість ще й гарантовано підвищує настрій.