Як приготувати домашні круасани: аромати французької булочної

Кулінарний символ Франції, круасани – дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Круасани з листкового тіста

Інгредієнти:

• Цукор – 30 г.


• Борошно пшеничне – 300 м


• Яйце куряче – 1 штука.


• Сіль -0,3 чайної ложки.


• Молоко – 120 мл.


• Дріжджі сухі – 7 м


• Масло вершкове – 250 м

Приготування:

1. Борошно просій разом з дріжджами.


2. Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.


3. Вимішують тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.


4. Продовжуй вимішувати тісто доти, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.


5. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.


6. Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до масла 10-20 г борошна.


7. За допомогою міксера або блендера швидко вимішати масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.


8. Сформуй з масла коржик, загорни її в харчову плівку і залишити в холодильнику на ніч.


9. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.


10. Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.


11. Отбей масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».


12. Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.


13. Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.


14. Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову відправ в холодильник на 2 години.


15. Повтори попередній крок.


16. Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.


17. Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипану борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.


18. Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.


19. Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від основи до гострого краю.


20. Деко покрій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.


21. Змасти круасани яйцем ще раз. Випікай при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 450 г.


• Яйце куряче – 1 штука.


• Дріжджі свіжі – 1 чайна ложка.


• Цукор – 40 р


• Молоко – 180 мл.


• Вода – 50 мл.


• Сіль – 1 щіпка.


• Яєчний жовток – 1 штука.


• Масло вершкове – 100 м


• Цукор ванільний – 10 р

Приготування:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, додай цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.


2. Влий до дріжджів молоко і додай сіль.


3. Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.


4. Заміси м'яке тісто, присип його борошном і залиш в теплі на півгодини.


5. Розм'якшене масло розподіли рівномірно по тесту.


6. Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.


7. Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, Додай його і залиш ще на 15 хвилин.


8. Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як у попередньому рецепті.


9. Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.


10. Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тіста, після чого заверни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

Шоколадна начинка

Інгредієнти:

• Масло вершкове – 20 р


• Чорний шоколад – 100 м


• Вершки – 20 мл.

Приготування:

1. Розтопи масло.


2. Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

Макова начинка

Інгредієнти:

• Мак мелений – 200 м


• Цукор – 150 г.


• Молоко – 150 мл.


• Мед – 60 г.


• Цедра лимонна – з половини лимона.


• Масло вершкове – 100 м


• Ізюм – 40 р

Приготування:

1. Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.


2. Додай мак, перемішай до однорідної маси.


3. Охолоди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка

Інгредієнти:

• Яблука середнього розміру – 2 штуки.


• Цукор – 50 г.


• Горіхи мелені – 150 г.


• Ізюм – 40 р


• Сметана густа – 50 г.


• Кориця – 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.


2. Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашечкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.