Шоколадні меренги на горіховою подушці
Неймовірно багатий і різноманітний цей захоплюючий світ кулінарних десертів, який доставляє нам подвійна насолода, смаком і естетикою зовнішнього вигляду. Цілий калейдоскоп приголомшливо красивих ласощів не має межі досконалості, поряд з уже визнаними і всіма коханими, з'являються все нові і нові солодощі.
Шоколадні меренги на горіховою подушці можна віднести до класичного десерту, який отримав подальший розвиток і оригінальну інтерпретацію.
Щільне горіхово-медове підставу ласощі вінчає найніжніша шапка меренге з шоколадом. Можна, надалі, використовувати цю ідею для прикраси будь-якого торта, зробивши «горіхову подушку» суцільний, відповідної за розміром приготавливаемого торту, а шоколадні меренги розподілити на ній в деякому, довільному порядку.
Такий десерт і прикраса для торта має перед іншими варіантами одна важлива перевага, а саме, помірна кількість калорій і відсутність нудотного смаку при повній відсутності жирів.
Шоколадні меренги на горіховою подушці часто подають разом з морозивом, від такого сусідства виграють обидва десерту, а ефектна подача неймовірно прикрашає святковий стіл. Сама «горіхова подушка» може бути приготована з будь-яким горіхами і, крім того, її рецепт може бути скоректований внесенням нових інгредієнтів, наприклад, сухофруктів.
Для приготування необхідні продукти: яєчний білок - 3шт., Цукор - 100г + 50г для карамелі, лимонна кислота - щіпка, шоколад, темний - 100г, арахіс - 200г, мед - 1ст.л.
Яєчні білки охолоджуємо і збиваємо в абсолютно сухому посуді до утворення густої піни, потім, порційно, додаємо до збивати білки, продовжуючи збивати до готовності. Шоколад ламаємо на невеликі шматочки і ставимо ємність з ними в киплячу воду, помішує, домагаючись його повного розплавлення, потім злегка охолоджуємо.
Злегка остиглий, але ще рідкий шоколад з'єднуємо з щільною білковою масою, перемішуємо злегка, так, щоб залишалися шоколадні розлучення, і вся суміш виглядала смугастої.
Якщо у вас є під рукою кулінарний мішечок для крему, то ви можете ним скористатися, наповнюючи його шоколадно - білковою масою і видавлюючи невеликі кульки на, заздалегідь приготований деко з папером для випічки.
Але цілком можна обійтися і без кулінарного мішечка, скориставшись двома чайними ложками, меренги виходять, при цьому, вельми симпатичними, оригінальною химерної форми.
Деко з меренгами ставимо в прогріту до 90 * С духовку і підсушують протягом півтора годин, до утворення твердої поверхневої скоринки.
Після того як меренги витягли з духовки, даємо їм повністю охолонути і потім знімаємо з дека на плоске блюдо. З цукру і води варимо карамель, додавши невелику щіпку лимонної кислоти, карамель варимо під кришкою хвилин 10, вона не повинна бути повністю готовою і твердою, а лише злегка в'язкою.
Після того як ми отримали щільну в'язку карамель, додаємо в неї мед і обсмажені, попередньо, горіхи, все ретельно перемішуємо. Отриману карамельно-медову, горіхову масу, розкладаємо, в теплому вигляді, на загальне блюдо або порційні тарілки, формуючи невеликі круглі лепёшкі- «подушки».
Зверху на сформовані «подушки» укладаємо остиглі шоколадні меренги і подаємо до столу або залишаємо в такому вигляді до моменту подачі до столу десерту. Шоколадні меренги на горіховою подушці чудово зберігаються, тому їх на свято, наприклад, на новий рік, можна заготовити заздалегідь, з метою економії сил і часу у святковий день.
