Як приготувати печінковий паштет будинку: ситно, смачно, оригінально

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінку, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, через своєрідного смаку і характерною гіркуватості, не всі приймають страви з печінки прихильно.

Печінковий паштет в домашніх умовах – зовсім інша справа. Красиво прикрашений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового та сірого, але не бура і горбиста.

Нам знадобиться:

• Яловича печінка (400 г);


• Білий хліб (2 скибочки);


• Лук (1 шт.);


• Масло вершкове (1 ст.ложка);


• Морква (1 шт.);


• Молоко (300-400 г);


• Сіль і спеції (за смаком).

Приготування:

1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.


2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Морква натираємо на тертці.


3. Овочі обсмажуємо на рослинному маслі до м'якості.


4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пережарити, інакше вона стане жорсткою). Наприкінці смаження печінку солимо.


5. Овочі та печінку змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.


6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.


7. Остуженную масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, комбайна або м'ясорубки.


8. В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.


9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати, як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т.д.

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка має ніжний і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності і гостроти.

Нам знадобиться:

• Куряча печінка (500 г);


• Часник (20 зубчиків);


• Вершки (200 мл);


• Часник (20 зубчиків);


• Коньяк (2 ст. Ложки);


• Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);


• Желатин (1 год. Ложка).

Приготування:

1. Печінка промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.


2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.


3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.


4. Обсмажені овочі і печінку остужаем, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.


5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.


6. Желатин розводимо в 0,5 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.

Желатин в паштеті грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику більше тижня.

Паштет зі свинячої печінки

Свиняча печінка має більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.

Нам знадобиться:

• Свиняча печінка (600 г);


• Морква (2 шт.);


• Чорний хліб (2 скибочки);


• Свиняче сало (300 г);


• Цибуля ріпчаста (2 шт.);


• Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх (за смаком);


• Сухе вино (200 мл).

Приготування:

1. Печінка промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.


2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.


3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву трьом на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого салу.


4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.


5. Потім вогонь зменшуємо і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.


6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і охолоджуємо.


7. Перекручуємо остигнула суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печеночному паштету, поділися з нами своїм досвідом.

Паштет із гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом в багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

Нам знадобиться:

• Гусяча печінка (200 г);


• Лук-шалот (3 шт.);


• Гусячий жир (1 ст. Ложка);


• Суміш прованських трав;


• Коньяк (1 ст. Ложка);


• Часник (1 зубчик);


• Сіль, перець (за смаком).

Приготування:

1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Лук-шалот подрібнюємо.


2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.


3. Додаємо в сотейник печінку, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.


4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.


5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки НЕ використовується багато овочів, та й з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

Рекомендації

• Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність забруднення в печінці тварини.


• Щоб позбутися від характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.


• Обов'язково очищуй печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати всю страву.


• В печінку можна додавати жовтки відварених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу в блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.


• Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.

Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.

Домашній печінковий паштет може бути і повсякденним звичайним перекусом, і прикрасою святкового столу.