Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко

Лечо – одне з найвідоміших страв угорської кухні. Причому подаватися ця страва може і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса, ковбасок, сосисок, макаронними виробами і рису.

У нашій країні лечо, як і будь-яке популярне блюдо, не має суворої рецептури і адаптовано під будь-які доступні овочі. Морква, цибуля, кабачки, баклажани, часник, прянощі – все це може доповнювати традиційне угорське лечо. Однак, обов'язковими і незмінними компонентами лечо є томати і болгарський перець.

Ми розглянемо найпопулярніші і класичні рецепти приготування лечо в домашніх умовах.

Як приготувати лечо на зиму

Це рецепт лечо – універсальний, завдяки доступності інгредієнтів, що входять до нього і простоті приготування.

Нам знадобиться:

• 1 кг помідорів;


• 2 кг солодкого болгарського перцю;


• 4 шт. цибулі ріпчастої (середніх розмірів);


• 1 стакан соняшникової рафінованої олії;


• Зелень (кінза, селера, петрушка);


• 10 зубчиків часнику;


• 1 стакан цукру;


• 1 ч.л. перцю меленого;


• 1 ст. ложка оцту;


• Сіль (за смаком).

Приготування:

1. Болгарський перець ретельно миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками (приблизно на 8-10 поздовжніх шматочків).


2. Помідори миємо, обшпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку і переробляємо помідори в сік.


3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.


4. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками або казанок. Наливаємо в посуд трохи рослинного масла, і на ньому обсмажуємо цибулю до напівпрозорості.


5. Додаємо до цибулі вийшов томатний сік, солимо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.


6. Наливаємо в томатний сік соняшникова олія. Потім солодкий перець всипаємо в казанок і тушкуємо ще 10-15 хвилин (при закритій кришці).


7. Подрібнюємо часник, зелень і додаємо разом з оцтом і чорним перцем до страви. Ретельно перемішуємо, а потім доводимо до готовності (ще 5-7 хвилин).


8. У підготовлені банки (помиті і стерилізовані) викладаємо лечо і закочує.

Ти можеш використовувати цей рецепт не тільки для консервації на зиму, але і як варіант приготування швидкої закуски до приходу гостей.

Як приготувати лечо з баклажанів

Цей рецепт лечо прийнято ще називати «лечо по-болгарськи», хоча в самій Болгарії його називають «баклажани по-угорськи».

На смак же це справжнісіньке лечо, яке по достоїнству оцінять любителі баклажан.

Нам знадобиться:

• 2-3 шт. баклажан;


• 2 шт. цибулі ріпчастої;


• 1 кг помідорів;


• 2-3 шт. солодкого перцю;


• 2-3 зубчики часнику;


• 0,5 склянки рослинного масла


• Сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Приготування:

1. Болгарський перець очищаємо від насіння, потім нарізаємо великими шматочками.


2. Помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки. Одну половину помідор дрібно нарізаємо, другу – перемелюємо і робимо сік.


3. Лук очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою – найкраще різати цибулю вздовж, щоб не пошкодити волокна (це збереже і структуру лука і поліпшить зовнішній вигляд лечо).


4. Баклажани ретельно миємо, зрізаємо шкурку, нарізаємо на середні кубики і тут же викладаємо на розігріту сковорідку, щоб вони не встигли потемніти.


5. Баклажани смажимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.


6. Потім додаємо цибулю. Обсмажуємо все разом ще 7-10 хвилин (стежимо, щоб овочі не пригоріли).


7. Додаємо болгарський перець і туші овочі на повільному вогні (поки перець не стане м'яким).


8. Дрібно нарізані помідори з часником перемішуємо з овочами і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин.


9. Потім додаємо томатний сік, сіль і перець і залишаємо на повільному вогні приблизно на 15-20 хвилин.

Лечо – готово. Ти можеш отримане блюдо розкласти по банках, можеш просто намазувати зверху білого скибки хліба, або викласти поверх спагетті або відвареного рису.

Як приготувати лечо з рисом

Традиційно лечо вважається закускою або овочевим салатом, але лечо з рисом – це вже цілком самостійний вид гарніру, який можна подавати до м'ясних (або рибним) блюдам.

Нам знадобиться:

• 400 г рису;


• 1 кг болгарського перцю;


• 3 кг помідор;


• 05, кг моркви;


• 6 ст. ложок цукру;


• 250 г рослинного масла;


• 1 ст. ложка оцту;


• 6 год. Ложок солі.

Приготування:

1. Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо на дрібні шматочки.


2. Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.


3. Морква трьом на крупній тертці.


4. Рис промиваємо в трьох водах, варимо до напівготовності.


5. В підготовлену посудину (казанок, каструля з товстими стінками) наливаємо рослинне масло і поступово додаємо овочі: спочатку моркву, через 5 хвилин – болгарський перець, ще через 10 хвилин – помідори.


6. Після чого тушкуємо все разом на середньому вогні під кришкою (15-20 хвилин).


7. Потім додаємо до овочів рис, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж.


8. За 5 хвилин до закінчення приготування в лечо додаємо сіль, цукор і оцет.


9. Викладаємо в стерильні банки і можна закочувати на зиму.

Цей рецепт по достоїнству оцінить вся родина: адже навіть, коли мами немає вдома, достатньо відкрити баночку лечо з рисом – і смачний обід готовий.

Як приготувати лечо з грибами

Цей рецепт відходить від звичної асоціації лечо з домашнім консервуванням, і використовується для приготування справжнього святкового блюда.

Нам знадобиться:

• 600 г червоного перцю;


• 400 г помідор;


• 300 г грибів;


• 100 г сметани;


• 100 г рису;


• 2 невеликих цибулинки;


• 1 ст. ложка вершкового масла;


• 2 ст. ложки рослинної олії;


• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Рис промиваємо, заливаємо 250 г води, подсаливаем, додаємо вершкове масло і варимо до напівготовності.


2. Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо.


3. Червоний перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.


4. На дно сотейника викладаємо шарами: помідори, перець, рис. Кожен шар трохи подсаливаем.


5. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю – дрібними кубиками. Обсмажуємо на рослинному маслі 15 хвилин.


6. Готові гриби з цибулею змішуємо з чорним меленим перцем, розбавляємо 200 мл води і додаємо сметану.


7. Отриманим соусом заливаємо вміст сотейника і ставимо на 15-20 хвилин у духовку при 170 градусах.

Блюдо виходить красиве, з апетитною, рум'яною скоринкою, та ще дуже ситне і смачне.

Ми привели найбільш поширені і прості в приготуванні рецепти лечо. Однак, у кожної господині є свої секрети з його виготовлення. Можливо, і у тебе є свої «сімейні хитрості» з приготування лечо-