Качка по-пекінськи в домашніх умовах (рецепт)

Крім запеченої курки з картоплею, качка по-пекінськи вважається одним з головних святкових блюд.

У Китаї процес приготування качки по-пекінськи – ціле мистецтво. Характерна ознака цього блюда – хрустка ароматна кірочка. В ідеалі для цього рецепта потрібно спеціальна піч і особлива технологія обробки птиці. Якщо у тебе немає можливості поїхати безпосередньо в Китай і спробувати справжню качку по-пекінськи – не біда! Можна приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах, кілька адаптувавши старовинний рецепт до сучасного, звичного нам оснащенню кухні.

Необхідні інгредієнти:

• велика качка (можна взяти заморожену) – 2-2,5 кг


• херес або рисовий оцет – 1/3 склянки


• мед – 4 столових ложки


• масло кунжутне


• сіль (предпочтительней морська)


• кунжутну олію


• імбир мелений


• перець чорний мелений


• соєвий соус


• соус хойсін (якщо не знайдете – можна виключити)

Як бачиш, перераховані інгредієнти цілком реально відшукати в супермаркеті. Мабуть, найскладніше – вибрати відповідну качку. Бажано купити саме пекінську качку, а не просто домашню.

Підготовчий етап

Процес приготування качки по-пекінськи досить тривалий в основному через необхідність попередньої обробки птиці. Тому, якщо хочеш приготувати це китайське блюдо до свята, починай процес підготовки птиці заздалегідь (за пару днів до події).

1. Якщо качка заморожена – її знадобиться розморозити, причому не в мікрохвильовці, а природним чином. У перший вечір вийми качку з морозильної камери, перемістилася в холодильник. Наступного вечора залиш качечку на столі вже при кімнатній температурі.


2. Розморожену качку або спочатку свіжу качку (ощіпанную, очищену від нутрощів) можна відразу вимити, потім обсушити.


3. Обріж кінчики крилець (верхні фаланги) качки. Видали зайвий жир, сконцентрований в області гузки і шиї птиці.


4. Підвісь качку за шию (за допомогою гачка або мотузки) над раковиною або помісти в друшляк. Скип'яти чайник і влаштуй птахові «гарячий душ» крутим окропом. В результаті качина шкіра повинна біліть.


5. Обсуши обшпарену качку паперовим рушником. Потім натри птицю хересом або рисовим оцтом зовні і всередині. Почекай хвилин десять.


6. Наступний крок – втирання в качку (теж зсередини і зовні) солі, бажано морської.


7. Тепер качку можна відправити «відпочивати» в холодильник годин на 12, надавши їй вертикальне положення (посадити на пляшку або підвісити), оскільки буде стікати залишилася кров. Під птицю необхідно поставити ємність для стікаючої рідини. Нічим прикривати качку не потрібно: вона повинна добре підсохнути.


8. Через 12 годин, дістань качку з холодильника для наступної процедури – медового обтирання. Змасти гарненько птицю медом (тільки зовні). Потім знову на 12:00 відправ в холодильник.

Основний етап

Етап власне приготування качки по-пекінськи буде простіше і коротше. Головне – стежити за температурою духовки. А соуси готуються дуже легко.

1. Включи духовку, прогрій до 190-200 градусів, постав внизу деко, над деком – решітку для гриля. Дістань з холодильника підготовлену качку, уклади на решітку вгору грудкою.


2. Деко наповни водою (досить склянки), вона запобіжить подгорание птиці, а жир з дека відмиється простіше. Накрий щільно качку фольгою. Залиш запікатися приблизно годину.


3. Дістань качку, зніми фольгу, прибери деко з водою. Настала черга наступної «косметичної маски» для качки. Змішай кунжутну олію, імбир, соєвий соус, перець, щоб вийшла густа маса. Треба взяти пензлик і гарненько змастити качку приготованим соусом.


4. Тепер качці знову пора в духовку, прогріту вже до 260 градусів. Помісти качку на решітку хвилин на 25, поглядай, щоб вона не пригоріла.


5. Через 25 хвилин дістань «засмаглу» качечку з духовки. Тепер потрібно ще один соус, що складається з меду (2 столові ложки) і соєвого соусу (1 столова ложка). Змасти їм птицю, потім відправ в духовку (режим гриль), вимкнувши вогонь. Качку ставь внизу духовки хвилин на 7-10, спостерігаючи кожні пару хвилин за що утворюється хрусткою ароматною скоринкою.


6. Вийми готову качечку, остуди її, потім відокрем гострим ножем м'ясо від кісток, тонко наріж м'ясо, неодмінно залишаючи корочку на всіх шматочках.

Подача блюда

Качку по-пекінськи традиційно подають з огірками, зеленим цибулею, цибулею пореєм, соусами, а також з млинцями з рисового борошна. На китайські рисові млинчики кладуть нарізаний соломкою огірок, цибуля, зверху додають китайський соус хойсін, шматочки качки і хрусткою качиної скоринки, все це загортається і з апетитом з'їдається. При бажанні рисові млинці можна замінити пшеничними.

В цілому рецепт приготування качки по-пекінськи не так вже складний. Головне – знайти час і бажання, щоб порадувати себе і гостей смачним екзотичним блюдом. Можливо, качка не вийде точно такий, як в традиційних китайських ресторанах, зате смачною і надзвичайно ароматної – це сто відсотків!