Приготування м'ясного рулету: готуємо в духовці

Не всі з нас наважуються на приготування такого кулінарного шедевра, як запечений м'ясний рулет в духовці. Боїшся складнощів і невдач- Непросто тільки вперше, а кожна наступна спроба захоплює настільки, що ти сама будеш придумувати і доповнювати рецепти м'ясного рулету. А робити блюдо можна з будь-якого виду м'яса, підійде свинина, курка, фарш, телятина і навіть риба!

Про м'ясному рулеті

Кілька шматочків будь-якого сорту м'яса відбивають до напівпрозорості. Підготовлені м'ясні шматки наповнюють різною начинкою, скріплюють шпажкою і готують в духовці, тушкують під соусом або обсмажують на сковороді.

Також можна приготувати рулет з нарубаного м'яса. Фарш або дрібно нарубані м'ясо складають на серветку або плівку, вирівнюючи його по поверхні так, щоб шар вийшов досить щільним. На фарш поміщають начинку, згортають в рулет. Далі, його обсмажують на розпеченій сковороді або запікають в духовій шафі.

Ще один різновид блюда – приготування рулету в тесті, де м'ясо грає роль начинки.

М'ясо необхідно людині для правильної роботи організму. М'ясний рулет – відмінне блюдо для збалансованого харчування. Приготувати його можна з м'яса з різною начинкою. Калорійність такої страви залежить в першу чергу від обраного сорту м'яса.

Перший рулет з м'яса був приготований у Франції і отримав назву «roule», що в перекладі означає «згорнути». Це блюдо широко популярно в багатьох країнах, адже м'ясний рулет неймовірно ароматний, соковитий і смачний.

Для рулету використовують конину, яловичину, баранину, свинину, рибне філе і куряче м'ясо. Вибір начинок дуже великий, можна використовувати різні овочі, ковбаси, гриби, яйця тощо. П. В деяких рецептах в якості начинки пропонують і морепродукти. Рулети варять, смажать, тушкують і запікають у духовці. Рулет подають як закуску або ж у якості основного блюда з гарніром.

М'ясний рулет Аргентина

В Аргентині це блюдо подають до столу охолодженим. Перед нарізкою, рулет кладуть під вантаж, щоб зайвий сік вийшов.

Інгредієнти

З розрахунку на 4-6 порцій тобі знадобляться:

• Вирізка яловича – 1 кг;


• Зубчик часнику;


• 350 мл бульйону;


• 100 гр оцту (виноградного);


• 5 грам чебрецю в сухому вигляді;


• 3 моркви середнього розміру;


• Яйця круто – 2 шт;


• Пучок шпинату (175 грам).

Процес приготування:

1. Розріж вирізку на два пласти, розміром приблизно 40 на 20 см. Обидві частини разрежь уздовж ще на дві частини, але, не доходячи до краю на два сантиметри. М'ясну заготовку отбей за допомогою кулінарного молоточка по розвороту;


2. Приправа для нашого м'ясного рулету готується дуже просто: подрібнюв часниковий зубчик і змішай з виноградним оцтом, додай чебрець. Оброби складом м'ясо, йому необхідно маринуватися протягом 5-6 годин;


3. Тим часом відварити моркву в злегка підсоленій воді, цибулю наріж кільцями, промий шпинат. А відварені яйця очисть і наріж на вісім часточок;


4. Промариноване м'ясо обсуши серветкою, уклади його розрізом вгору так, щоб по меншій стороні один зі шматочків знаходив на другий, на 5-7 сантиметрів;


5. Використовуючи молоточок, отбей частина так, щоб м'ясо стало єдиним пластом. Зверху на заготовку уклади морква, кільця цибулі, дольки яєць і шпинат. Начинку посолити і поперчити (по половині чайної ложки солі і червоного перцю), також можна присипати свіжої або сухої петрушкою;


6. Далі потрібно зробити рулет. Акуратно згорни м'ясо в рулет, закрепи вийшла ковбаску ниткою. Для запікання в духовці рекомендується взяти форму або деко з товстими стінками. Рулет оброби соняшниковою олією або жиром, запікай протягом десяти хвилин.


7. Після закінчення часу полів його бульйоном, прикрий кришкою або фольгою і млой в духовці ще 50-60 хвилин. Якщо буде потрібно, то бульйон можна періодично підливати. Готовий рулет залиш в духовій шафі ще хвилин на сім;


8. Запечений м'ясний рулет готовий! Зніми нитки, наріж шматочками, виклади на тарілку і полів соком, який утворився в момент випікання.

М'ясний рулет з омлетом

Тобі знадобляться:

• Півкілограма фаршу;


• Яйце – 3 штуки;


• Кілька скибочок батона;


• 250 мл молока будь-якої жирності;


• Головка ріпчастої цибулі;


• Морква -1 штука;


• Спеції.

Процес приготування:

1. Зроби фарш і додай в нього дрібно нарізану цибулю, спеції, розмочений в молоці батон, яйце і сіль. Батон варто гарненько віджати. Вимішати все інгредієнти;


2. Тепер необхідно зробити начинку. Обсмаж цибулю з натертою або нарізаною морквою. Збий залишилися яйце з 75 мл молока, посоли і приготуй омлет на сковороді;


3. Тепер формуємо м'ясний рулет. На фольгу виклади фарш і злегка примніть його, щоб шар став щільніше. На нього виклади омлет, цибулю і моркву. Акуратно звертай рулет, допомагаючи фольгою і ущільнюючи його руками.


4. Краї м'ясного рулету защеміло, щоб начинка не випала при запіканні в духовці;


5. Уклади ковбаску у форму з товстими стінками. Для випікання більше підходить посуд із чавуну, але може у тебе є щось краще- Випікаючи м'ясний рулет близько тридцяти хвилин, як тільки помітиш апетитну курочку, то блюдо дійшло до готовності;


6. Наріж на скибочки і виклади на гарне блюдо. Порада: гарячий рулет нарізати досить важко, шматочки можуть розсипатися, тому перед подачею на стіл він повинен трохи остигнути.

М'ясний рулет Фальшивий заєць

Цей вид рулету родом з Німеччини. Являє собою рулет, виконаний з фаршу, який обертається в бекон. В якості начинки використовується зелень і моркву. Завдяки бекону "зайчик" виходить вельми соковитим і апетитним. Це просте і смачне блюдо можна приготувати і для святкового столу.

Інгредієнти

Щоб приготувати п'ять середніх порцій рулету тобі знадобляться:

• 0,5 кг фаршу (найкращий варіант для цього рецепта – змішаний, частина свинини і частина яловичини);


• Спеції (різні сорти перців);


• 100 грам зелені (на твій смак);


• Ріпчасту цибулю – 1 штука;


• Кілька морквин;


• Яйце;


• Три скибочки білого батона;


• 0,5 склянки молока;


• Сіль;


• 150-200 грам бекону (бажано з жиром);


• 55 грам сл. масла.

Процес приготування

1. В ємності змішай яйце, зелень і м'ясний фарш;


2. Розмочити хліб у теплому молоці, відіжми його і додай до фаршу;


3. Очисти моркву. Наріж її соломкою або кубиком, відправ в ємність з фаршем;


4. Дрібно наріж очищену цибулину і додай до м'яса;


5. Ретельно вимішати фарш, попередньо поперчивши і посоливши його;


6. В форму виклади частину бекону по всьому периметру. Зверху у вигляді брусочка виклади- всього м'ясного фаршу. Вершкове масло розклади уздовж (це необхідно для ще більшої соковитості готового блюда);


7. Зверху викладай решту фаршу, формуючи рулет;


8. Бекон оберни навколо рулету до центру;


9. Зверху розкласти залишилися шматочки бекону;


10. Далі слід приготувати м'ясний рулет в добре розігрітій духовці (оптимальна температура – 180 ° C). Час випікання – 1:00;


11. Готову страву слід подавати в гарячому стані. Виклади його на тарілку, а як гарнір поклади картоплю або квасоля;

Корисні поради

• Для того щоб приготувати м'ясо в духовці рівномірно, його необхідно гарненько відбити, приправити спеціями і дати замаринуватися. М'ясо буде дуже ніжним, а смак гармонійним;


• Після закріплення рулету нитками або шпажкою, клади його на деко швом вниз. Якщо рулет загорнутий у фольгу, то становище шва значення не має.

Отже, м'ясний рулет – простий спосіб приготувати ситний вечеря або ж прикрасити святковий стіл. Його не можна віднести до строго гарячої або холодної закусці. Тому подати до столу його можна, як в холодному, так і в гарячому стані, до того ж з м'ясом поєднується практично будь-який гарнір. Приємного апетиту!