Татарський пиріг белеш - рецепт: зовсім не фаст-фуд

Татарська кухня славиться своїми печеними виробами. Найбільш древнім блюдом є белеш – пиріг з м'ясом, запечений в сковороді або горщику. Інгредієнти, використовувані для приготування страви, прості, тому приготувати його зможе кожен.

Приготування тіста

Для приготування белеша можна використовувати дріжджове або бездріжджове тісто.

Інгредієнти для бездріжджового тіста

• маргарин (150 гр.);


• кефір (200 гр.);


• яйце (1 шт.);


• майонез (2 ст.л.);


• сметана (2 ст.л.);


• сіль (1/2 ч.л.);


• сода гашене (1/2 ч.л.);


• мука.

Інгредієнти для дріжджового тіста

• Маргарин (150 гр.);


• Кефір (200 гр.);


• Яйце (1 шт.);


• Сіль (1 ч.л.);


• Дріжджі (2 ч.л.);


• Борошно.

Замішуємо круте тісто. В процесі приготування можна замінити кефір молоком або водою, на ваш розсуд. Після замісу тісто скачуємо в кулю і залишаємо расстаіваться в щільно прикритою мисці на 40 хвилин (як мінімум). Чим більше часу воно буде расстаіваться, тим вище будуть його смакові якості.

Приготування начинки

Начинка для белеша готується з декількох компонентів:

• Баранина (400 гр.);


• Картопля (2-3 шт.);


• Цибуля ріпчаста (2 шт.);


• Сіль;


• Перець чорний мелений.

Якщо картопля і цибуля є незмінними складовими, то вид використовуваного м'яса може варіюватися. Замість баранини можна використовувати жирну яловичину, свинину, курку, качку, гуску або качині і гусячі тельбухи. У разі, коли використовується яловичина або нежирне м'ясо можна додати невелику кількість дрібно нарізаного сала (не більше 50 грам).

М'ясо очищаємо від наявних плівок і жилок і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. Таким же чином поступаємо з очищеними картопляними бульбами. Складаємо все в глибоку чашку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо туди ж. На заключному етапі начинку солимо і перчимо за смаком, після чого ретельно перемішуємо вміст чашки до однорідної консистенції.

Готуємо белеш

Коли всі складові м'ясного пирога готова приступаємо до його безпосереднього виготовлення.

1. Беремо расстоявшихся тісто і добре його розминаємо на поверхні стола, присипаної борошном. Відщипуємо шматок діаметрів близько 5 сантиметрів і відкладаємо вбік. З тесту, робимо круглу основу для белеша товщиною приблизно в півсантиметра. Діаметр основи повинен бути в 2 рази більше діаметра сковороди або форми, в якій планується запікати белеш.


2. Розкатану основу переміщаємо на змащену рослинним маслом сковорідку. Найзручніше це зробити, накрутивши тісто на качалку. Воно повинно повторювати всі контури форми, а краї виступати за межі верхнього краю стінки. Тепер акуратно викладаємо начинку.


3. З відкладеного шматочка тіста розгортаємо коржик, яка гратиме роль кришки для пирога, і кладемо на середину начинки. Тепер за допомогою защипов з'єднуємо краю основи і верхньої кришки. Краї повинні бути щільно зліплені, щоб під час приготування температура рівномірно циркулювала всередині пирога. Це надає страві чудовий аром і неповторний смак. Відправляємо белеш в попередньо розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 2 – 2,5 години. Для утворення красивою рум'яної скоринки поверхню пирога можна змастити збитим яєчним жовтком.


4. Для додання додаткової соковитості белешу, за кілька хвилин до закінчення випічки в центрі тестяной кришки можна зробити невеличкий отвір і влити в начинку м'ясний бульйон, вершки або просто воду. Але враховуючи той момент, що начинка нудиться у власному соку, робити це не обов'язково.

Після виймання з духовки, белеш викладають на велике блюдо і акуратно знімають ножем кришку. На тарілки кладуть відламані вручну шматочки тіста і начинку. Денце белеша розрізається тільки коли на ньому залишається невелика кількість начинки і вважається найсмачнішим.