Як приготувати домашні біляші: ситна їжа для зими

Домашні біляші по ситості замінюють повноцінний обід або вечерю, до того ж, це відмінний варіант для перекусів між основними прийомами їжі.

Справжні біляші представляють собою круглу ватрушку з м'ясною начинкою. Але останнім часом з'явилося безліч інших варіацій біляшів: з картоплею, капустою, куркою, рибою і навіть сиром. Ми ж розповімо як приготувати домашні біляші за класичною рецептурою – на дріжджовому тісті з м'ясною начинкою.

У різних рецептурах біляшів зустрічаються способи приготування на прісному, листковому тісті або на кефірі. Але саме завдяки дріжджовому тесту, біляші виходять більш пишними, ніжними і апетитними.

Рецепт домашніх біляшів

Фарш для біляшів найкраще робити з декількох видів м'яса: нежирної яловичини і свинини з додаванням невеликої кількості жирної баранини. Тоді біляші виходять більш соковитими і ніжними.

Нам знадобиться:

Для тіста:

• Молоко (1 склянка);


• Борошно пшеничне (2,5-3 склянки);


• Яйце (1 шт.);


• Дріжджі сухі (1 пакетик);


• Рослинна олія (6-4 ст. Ложок);


• Цукор (1 ст. Ложка);


• Сіль (0,5 год. Ложки).

Для начинки:

• Змішаний фарш (700 грам всього);


• Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);


• Холодна вода (0,5 склянки);


• Сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Для смаження:

• Рослинна олія без запаху.

Приготування:

1. Беремо цукор і сухі дріжджі і розчиняємо їх в теплому молоці. Ставимо на 15 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі трохи піднялися.


2. Дві склянки борошна насипаємо в миску, додаємо туди сіль. Яйце кімнатної температури трохи збиваємо.


3. Робимо в борошні невелике поглиблення і обережно вливаємо туди збите яйце, що піднялася опару і рослинне масло.


4. Замішуємо тісто акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Сильно і довго перемішувати не можна!


5. Якщо тісто здається тобі занадто липким, можеш додати трохи борошна. Як тільки тісто відлипає від рук, обмазуємо його рослинним маслом і прибираємо в тепле місце.


6. Піднімається тісто для біляшів приблизно годину (збільшується приблизно в 2-2,5 рази).


7. У м'ясний фарш додаємо трохи дрібно нарізаний лук (лука повинно бути 1/3 від усього м'яса), солимо, перчимо, додаємо холодної води (щоб тісто вийшло більш соковитим і швидше готувалося).


8. Коли тісто підніметься, трохи приминає його. Якщо тісто все ж здається тобі занадто рідким, додай трохи борошна.


9. Тісто викладаємо на обробну дошку і розділяємо на невеликі кульки. Кожна кулька розгортаємо в корж товщиною 3-5 мм.


10. Кладемо на коржі фарш – не надто багато, щоб м'ясо при смаженні дійшло до готовності (1-2 ст. ложки). З'єднуємо краю до центру «спідничкою» і залишаємо в середині невеликий отвір. Потім злегка прішлепиваем заготовку долонькою, щоб фарш рівномірно розподілився всередині.


11. Краю навколо дірочки злегка обжимаємо пальцями, щоб фарш трохи виступав над тестом. Це робиться для того, щоб фарш при смаженні не "провалився» в тісто.


12. Сковороду нагріваємо на сильному вогні, наливаємо рослинне масло.


13. Біляші викладаємо на сковороду дірочкою вниз, залишаючи між ними достатні проміжки, щоб вони не злиплися. Робимо середній вогонь. Можеш накрити біляші кришкою, щоб вони швидше приготувалися.


14. Смажимо біляші з двох боків до утворення рум'яної скоринки.


15. Викладаємо готові біляші на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Якщо ти раптом виявиш, що в беляшах кілька вогкувата начинка (це буває в перший раз, поки не призвичаїлися), можеш довести їх до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Рекомендації з приготування домашніх біляшів

Щоб біляші вийшли соковитими, просмаженими, не жорсткий, не пригорілими, необхідно в точності дотримуватися рецептуру і знати деякі секрети їх приготування.

• Масло при смаженні не повинно бути перегрітим або недогреть. Якщо воно буде перегрітою, тісто в біляші швидко обвуглиться, в той час, як начинка ще не буде готова. Якщо масло недостатньо прогріти, беляш почне вбирати в себе занадто багато масла і вийде дуже жирним.


• Щоб фарш в біляші був більш соковитим і ніжним, можна замість води додати в м'ясну начинку молока або трохи вершків.


• Щоб фарш був досить просмаженим, при смаженні потрібно ложкою додавати в отвір для фаршу кипляче рослинне масло.


• Готувати біляші найкраще в товстостінній посудині: утятніце або казанку, щоб вони добре пропікалися.


• Масла для приготування біляшів має бути достатньо – воно повинно доходити приблизно до половини біляші (тобто практично готуємо у фритюрі).


• Якщо процес формування біляшів з дірочкою здається тобі занадто складним, ліпити біляші можна і в формі ватрушки, трикутника або круглого пиріжка.

Процедура приготування біляшів на перший погляд може здатися дуже складною, але, якщо ти будеш дотримуватися всі пропорції продуктів і чітко дотримуватися даних рекомендацій, цей процес принесе тобі масу задоволення і чудовий результат.