Як приготувати тісто на пироги - кращі рецепти тесту для пирогів

Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати тісто на пироги. Ми поділимося з вами рецептами дріжджового тіста для пирогів, пісочного тесту на кефірі, пісного тіста і листкового.

Жодне застілля на Русі не обходився без смачних пирогів, приготованих в російської печі, адже «пиріг» походить від слова «бенкет». Як вже всім відомо, на будь-якому святковому застіллі в російських селищах стіл мусив ломитися від страв, і пироги в цьому випадку були чи не основною стравою.

Їх готували з різними начинками і за різними рецептами, а тісто і зовсім могло бути приготовлено на пиві чи опарі, з житнього або пшеничного борошном.

Так, рецептів приготування тіста сьогодні багато, і кожна господиня воліє щось особливе і перевірене. Безсумнівно, самим затребуваним рецептом тіста для пирогів є рецепт дріжджового тіста, т. к. з такого тіста виходять чудові, пишні та ситні пироги, з будь-якою начинкою вони ні були.

Дріжджове тісто на пироги

Цей рецепт тіста дуже простий, навіть якщо в минулому є невдалий досвід, воно готується швидко і легко. З такого тіста будь-яка випічка буде досить таки легкої і смачною, а пироги вдадуться на славу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 800г - 1 кг,

Молоко - 500 мл,

Дріжджі пресовані - 60-70 г,

Яйця - 3 шт.,

Масло вершкове або маргарин - 200 г,

Масло рослинне - 3-4 ст. л.,

Сіль - 1 ч. л.,

Цукор - 2-3 ст. л.

Приготування тіста:

Для початку необхідно «підвести дріжджі»: в глибоку каструлю вливають тепле (не гаряче), молоко близько 1стакана і розчиняють в ньому дріжджі, помішуючи ложкою. Потім у молоко і дріжджі засипають частина приготовленого цукру і перемішують до його розчинення - це і називається «підбиттям дріжджів.

Цукор в цьому випадку є активатором поділу дріжджів, і процес піде набагато швидше.

В цей час в окремий посуд наливають тепле молоко, розтоплене вершкове масло, рослинна олія, засипають цукор, що залишився, сіль і розбити туди яйця. Все збивають в однорідну масу, а потім зверху посипають 1/3 просіяного пшеничного борошна.

Борошно з масою не перемішують, дуже важливо, щоб борошно залишалася поверх збитої маси. Зверху на борошно вливають підбиті дріжджі з молоком і цукром, які вже встигли збільшитися в об'ємі.

Борошно і дріжджі обережно перемішують, щоб дріжджі не встигли зіткнутися з вершковим і рослинним маслом, т. к. пряме взаємодія дріжджів і масла може зіпсувати підняття тесту надалі. Як тільки дріжджі перемішали з борошном, можна приступати до замісу тіста.

Тісто замішують руками, поступово додаючи борошно, відштовхуючись від відчуттів, т. к. тісто не повинно бути крутим і важким, але і не повинно бути липким і в'язким. Для того щоб тісто не прилипало до рук по мінімуму можна скористатися 1 ст. л. рослинного масла, тоді тісто швидко скачається в єдиний ком.

Дріжджове тісто необхідно замішувати не менше 10-15 хвилин, тому що воно любить, коли його обминають.

Грудку дріжджового тіста в каструлі злегка присипають борошном, щоб воно не підсохло, накривають рушником і дають піднятися, поставивши в тепле місце. Якщо дріжджі були свіжими, то тісто буде підніматися дуже швидко і збільшиться в 3-4 рази.

Цей процес підняття тесту дуже важливий, що завдяки йому пиріг стане дуже пишним. Тісто наминають 2 рази, як тільки воно підніметься до рівня рушники, а на третій раз тісто можна розкачати на пироги.

Такий рецепт тіста на пироги ідеально підходить для смажених і печених пиріжків, а також для приготування ватрушок і пишних булочок.

Наступний рецепт тіста підходить і для солодких пирогів, і для пирогів з м'ясом і овочами, а також для випічки печива або пампушок. Цей тісто назвали листковим, т. к. при випіканні тісто не просто стає пишним, але і самостійно розділяється на шари.

Листкове тісто для пирога

Приготування листкового тіста не терпить поспіху, адже його заміс і подальше розкочування на пироги може вплинути не тільки на вигляд, але і на смак самого пирога.

Інгредієнти:

Вода - 1 склянка,

Масло вершкове - 350 р,

Пшеничне борошно - 500-600 г,

Сіль на кінчику ножа.

Приготування листкового тіста:

Засипають у каструлю просіяне борошно і сіль, залишивши жменю борошна на присипку. Потім в борошно вливають воду і додають розтоплене олію не більше 50 р. Тісто необхідно ретельно вимісити близько 1 хвилини, а потім замішане тісто кладуть у целофановий пакет і прибирають в холодильник на 1 годину.

Перед тим, як витягнути тісто з холодильника, вершкове масло розминають і розкачують у один пласт товщиною не більше 1 см

Грудку тіста витягують з холодильника і зверху роблять надріз ножем у формі хреста, не розрізаючи тісто повністю. Потім четвертинки тесту розкривають як пелюстки квітки по сторонах і розкачують до товщини 1-2 см, не зачіпаючи середини.

В середину кома викладають розім'яте вершкове масло і накривають його розкатаними пелюстками тесту. Якщо тіста не вистачає, щоб накрити масло, пелюстки тесту можна трохи розтягнути.

Потім зверху тісто присипають залишилася борошном і починають легкими рухами бити і наминати його, щоб масло расплющилось ще більше, а тісто стало м'якше. Потім його розкочують в одному напрямку рівний прямокутник однакової товщини.

Отриманий прямокутник присипають злегка борошном, складають втричі, кладуть в целофановий пакет і прибирають на 1 годину в холодильник.

Процес розкочування необхідно повторити в різних напрямках 3-4 рази, не забуваючи після кожного прибирати тісто в холодильник. Багаторазово повторюючи цей процес, можна приступати до випічки.

Якщо тісто використовується для печива або булочок, то розкачують його не дуже тонко, а якщо готувалося тісто для пирогів, то пласти на пироги розкачують вже тонше. Переваги такого тесту - заморожування тіста, що залишилося в морозилці.

Воно ніяк не постраждає від заморожування, так як не містить дріжджів і яєць.

Солодкі пироги - улюблені ласощі багатьох дітей, а тісто для пирогів повинно бути не менш смачне, ніж сама начинка. Ідеальним тестом для приготування солодких пирогів є пісочне.

Пироги виходять дуже смачними і апетитними.

Пісочне тісто для пирога на кефірі

Завдяки кефіру пісочне тісто для пирогів виходить податливим, тому воно прекрасно підійде для відкритих пирогів.

Інгредієнти:

Кефір - 500 мл,

Цукор - 1,5 склянки,

Маргарин - 100 г,

Борошно пшеничне - 700 г,

Яйця - 1 шт.,

Сода на кінчику ножа.

Приготування:

Спочатку потрібно в емальованому посуді на маленькому вогні розтопити маргарин, нарізаний на шматочки, потім, як тільки він трохи охолоне, в нього додають яйце, кефір і соду і все ретельно збивають з допомогою міксера. Після масу поступово засипають цукор, продовжуючи збивати.

Засипають у каструлю просіяне борошно і ретельно вимішують тісто руками. Якщо все було зроблено правильно і строго за рецептом, то тісто має вийти досить густим і не прилипати до рук.

Каструлю з тестом накривають плівкою і ставлять у холодильник на 30 хвилин, воно там дійде до потрібного йому стану. Дуже важливо готувати тісто швидко, щоб маргарин не встиг застигнути ще при вимішування.

Не варто витягувати тісто з холодильника занадто рано, оскільки воно при розкочуванні може почати кришитися, це призведе до жорсткості випічки.

По закінченню півгодини тісто дістають їх холодильника, злегка присипають борошном і розкачують його до необхідної товщини. Таке тісто треба відразу використовувати, тому що воно не терпить заморозки і залежування.

Півсправи зроблено, можна приступати до випікання дуже смачного пирога.

Свята змінюються церковними посадами, і, як багатьом відомо, самим важливим церковним постом вважається Великий піст. Саме в цей період багато господинь готують різні пісні страви для своїх домочадців.

Пироги не повинні бути винятком і в пост, тому багатьом господиням на замітку знадобиться наступний рецепт пісного тесту на гарбузовому пюре.

Пісне тісто для пирога на гарбузовому пюре

Інгредієнти для приготування тіста:

Борошно пшеничне - 500 г,

Пюре гарбузове - 400 г,

Сіль - 1/2 ч. л.

Приготування гарбузового пюре:

Дозрілу і досить м'яку гарбуз промивають під проточною водою і очищають від шкірки і насіння. На деко розстеляють фольгу і на неї викладають нарізані шматочки гарбуза.

Деко поміщають на 30 хвилин в духову шафу, розігрітий до 120-150 градусів. Через півгодини гарбуз виймають з духовки і перетирають через сито в пюре.

Замість сита можна також скористатися блендером. Якщо гарбуз не досить м'яка після запікання, варто її знову поставити в духовку на 10 хвилин.

Як приготувати тісто на пиріг:

У ще тепле гарбузове пюре додають сіль і борошно і все ретельно вимішують руками. Тісто місять близько 5 хвилин, щоб борошно і гарбузове пюре ретельно перемішалися, в підсумку воно має бути досить еластичним, м'яким і не липнути до рук.

Пісне тісто має «відпочити», тому його накривають бавовняним рушником і дають постояти, а тим часом приймаються за начинку.

Пісне тісто на гарбузовому пюре ідеально підійде для овочевих і фруктових пирогів, а також з нього випікають маленькі пиріжки з капустою і ріпою.

Хто-небудь чув про рідкому тісті для пирогів- А воно існує і користується великою популярністю у відомих шеф-кухарів.

Адже простіше простого залити приготовлену начинку рідким тістом і запекти в духовці. Пироги, приготовані з такого тіста, виходять дуже повітряними і легкими, а іноді і дієтичними залежно від начинки.

Рідке тісто для пирога

Приготувати рідке тісто для пирога простіше простого, при цьому не доведеться витратити багато зусиль і часу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2 склянки,

Кефір - 1 літр,

Яйця - 5-6 шт.,

Маргарин - 3 ст. л.,

Сіль і цукор за смаком,

Оцет - 2 ст. л.,

Вода мінеральна - 5-6 ст. л.,

Сода - 1/2 ч. л.

Приготування рідкого тіста:

Теплий кефір та яйця збивають в глибокій ємності, додають сіль, цукор. У цю масу поступово всипають борошно і вимішую ложкою тісто, потім після того, як вся мука засипана і вымешана, необхідно погасити соду в оцті і додати в тісто.

Тісто постійно помішують, щоб воно почало дихати, а потім додають розтоплений маргарин і ретельно перемішують, поступово вливаючи мінеральну воду. Як тільки всі грудочки повністю розчиняться і консистенція тіста стане однорідною, ємність накривають кришкою і дають настоятися 20 хвилин.

На цьому приготування рідкого тіста для пирога закінчено і його можна використовувати для заливки таких начинок, як рибне філе, свіжі фрукти і м'ясний фарш і запікати в духовці. Рецепт не такий складний у приготуванні, а головне, пироги з такого тіста просто насолода.

Спочатку на Русі в 12-14 століттях тісто на пироги готували з житнього борошна, іноді з невеликим додаванням пшеничного борошна, зазвичай найнижчого сорту. Потім тісто місили з пшеничного борошна низького ґатунку з невеликим додаванням вищої, щоб пироги були пишніше і смачніше.

Молоко і яйця додавали в тісто дуже рідко - це було дуже дорого, і дозволити собі пироги з такого добротного тесту могли тільки царі й купці.