Смачне дріжджове тісто для булочок: різноманітність варіантів

Свіжоспечені м'які булочки, рум'яні, з скоринкою ... Їх люблять всі! Знаючи, як правильно приготувати дріжджове здобне тісто для булочок, успішна смачна випічка для домашніх і друзів гарантована.

Головне, що ти повинна запам'ятати раз і назавжди: готувати масу для випічки потрібно в хорошому, доброму настрої, з радістю і любов'ю. Тільки тоді готовий виріб буде смачне. Гучні і різкі звуки потрібно виключити, а, навпаки, спокійна музика (краще класична) вітається.

Тісто для булочок безопарное

Для цього рецепта тобі знадобляться такі інгредієнти (у розрахунку на 500 грам випечених виробів):

• мука – 500-700 г;


• цукор – 1 ст. ложка;


• рослинне масло (можна брати маргарин) – 2 ст. ложки;


• половина яйця;


• дріжджі пресовані – 10 грам;


• сіль – чверть чайної ложки;


• молоко – 125 мл.

Приготувати дріжджового безопарное тісто ти можеш, слідуючи такій покрокової інструкції:

1. У теплому (30 градусів) молоці розчинити дріжджі, висип сіль, цукор, додай яйце, ароматизатори (за смаком), висип попередньо просіяне борошно. Заміси тісто, витративши на цей процес 5-8 хвилин. Воно повинно стати без грудок, однорідним і досить м'яким.


2. Наприкінці замісу додай масло або маргарин (не забудь трохи підігріти його), трохи перемішай, накрий чашу з борошняної масою рушником і постав в тепле місце для наступного етапу – бродіння.


3. Через пару годин після замісу тісто має добре піднятися. Обімніть його трохи, залиш бродити ще на 40-50 хвилин. Бродіння тіста закінчиться, коли воно почне опускатися.


4. Обімніть дріжджову Безопарний масу вдруге і виклади на дошку для оброблення, посипавши її борошном. Відріж шматок тіста, поклади на дошку і притисни рукою, зробивши його плоским. Потім краю вийшла коржі в центрі з'єднай і переверни, щоб місце, де з'єднується сама коржик (шов), було знизу, а гладка сторона – зверху.


5. Для булочок відріж шматок тіста, з'єднай його краю в центрі, розкачай у вигляді джгута, а потім разрежь джгут на рівні шматочки. Булочки вийдуть краще, якщо шматочки тіста подкатать в кульки.


6. Заготовки для булочок виклади на деко (не забудь змастити його олією), щоб вони при расстойке і випічці не стикалися.


7. Деко з заготовками постав в тепле місце для вистоювання. Закінчення вистоювання (приблизно 20-30 хвилин) визначається на дотик: добре расстоенная дріжджова маса повітряна, а мало расстоенная – щільна.


8. Наприкінці вистоювання булочки потрібно змастити яйцем (для кращого блиску – одними жовтками). Після змащення булочки можна посипати горіхами, мигдалем, цукром.


9. Випікай булочки протягом 8-15 хвилин при 240-260 градусах.

Тісто для булочок здобне опарное

Для цього рецепта підготуй наступні продукти (з розрахунку на 600 грам готових виробів):

• мука – 400-600 г;


• кристалічний цукор – 3-4 ст. ложки;


• вершкове масло – 2-4 ст. ложки;


• яйце – 3-4 штуки;


• дріжджі пресовані – 10 грам;


• сіль – - ч. ложки;


• молоко – - склянки.

Готуй смачне опарное дріжджове тісто для булочок за такою інструкції:

1. Приготуй опару: заміси її з теплого молока, дріжджів і половини борошна, зазначеної в рецептурі. Опара повинна побродити протягом трьох годин в теплі, піднятися максимально. Коли вона стане осідати, можеш сміливо починати заміс борошняної маси.


2. Решта продукти (які повинні бути підігрітими) додавай у вже готову опару: яйця, цукор, ароматизатори, сіль. Борошно, що залишилося всип поступово і заміси дріжджове тісто, щоб воно було однорідним. Наприкінці замісу додай вершкове масло, раніше розігріте.


3. Здобне тісто накрий рушником і відправ в тепле місце.


4. Коли здобне дріжджове тісто максимально підніметься (приблизно через годину), його потрібно обминути і викласти для оброблення на дошку або стіл, посипавши його злегка борошном.


5. Далі сформуй булочки, як тобі більше подобається (це можуть бути звичайні круглі або вироби кіскою), виклади їх на форму (яку раніше змасти маслом) і залиш расстаіваться. Через 20-30 хвилин змасти збитим яєчним жовтком (в який додай трохи води) вироби і відправ в піч на 10-15 хвилин, утримуючи температуру в 220-240 градусів.

Тісто солодке для булочок Водолаз

Для дріжджового тіста для булочок «Водолаз» візьми:

• муку – 1 кг;


• молоко – - літра;


• дріжджі (краще віддай перевагу сухим) – 1 пакетик;


• цукор – 2 ст. ложки;


• вершкове масло – 150 грам;


• пара яєць.

Приготувати дріжджове солодке здобне тісто для булочок «Водолаз» ти можеш так:

1. Підігрій молоко, додай в нього цукор і розчинити дріжджі. Опару постав в тепле місце (15-20 хвилин буде достатньо), щоб вона піднялася.


2. В підходящу за обсягом посуд вилий опару і збовтати яйця (яйця повинні бути кімнатної температури). Додай сіль.


3. Натри туди ж на крупній тертці вершкове масло (теж попередньо доведений до кімнатної температури). Все це добре розмішати.


4. Додай просіяне борошно. Коли залишиться приблизно 1/3 борошна, починай добре вимішувати суміш, поступово підсипаючи борошно. Солодке тісто повинно вийти м'яким, але пружним.


5. Сформуй з отриманої маси кулю.


6. У каструлю (достатньо велику) налей крижаної води. Опусти туди цю кулю – без пакета, без нічого. Дріжджове солодке тісто потонуло.


7. Через 10-20 хвилин воно повинне спливти (в цей час ти можеш підготувати начинку для булочок).


8. Дріжджове тісто дістань, трохи обсуши рушником, трохи виміси, додавши трішки борошна. Залиш на 10 хвилин під серветкою.


9. Далі сформуй булочки, постав їх на расстойку на 15 хвилин. Такі булочки виходять однорідними і дрібнопористими.

Тепер в твоєму арсеналі є ще три рецепта дріжджового тіста на булочки. Спробуй їх все – вони точно стануть твоїми улюбленими, адже з них виходять чудові солодкі здобні вироби.