Торт «Прага» - найкращі рецепти
Як правильно і смачно приготувати торт «Прага», або кращі рецепти знаменитого торта, що включають в себе поради і секрети приготування.
Зміст
Цілком логічно припустити, що відомий всім нам торт під назвою «Прага» отримав своє звучну назву завдяки тому, що вийшов з-під руки чеських майстрів кондитерського справи. Насправді це не так.
Торт назвали «Прага» в честь ресторану, в якому працював радянський кондитер, який придумав його рецепт.
Свою популярність і загальне обожнювання це торт отримав саме в радянські часи, не дивлячись на те, що був у ту пору дуже дорогим задоволенням. Наші співвітчизники, тим не менш, будь-якими способами намагалися роздобути це дуже смачний десерт до якогось сімейного торжества.
В ті часи рецепт «Праги» не вдавався розголосу, і домогосподарки могли лише мріяти про те, щоб відтворити цей шедевр кондитерського мистецтва в домашніх умовах. Багато було переведено продуктів даремно і сил витрачено даремно, а домашня «Прага» так і не могла наблизитися до оригіналу.
Зараз рецепт приготування «Праги» перестав бути секретним і знаходиться у вільному доступі. Більш того, рецептів цього торта з'явилося досить багато, тепер без особливих зусиль можна відшукати саме той з них, який вам більше прийдеться до вподоби.
Звичайно, класична «Прага» була й залишається по сей день найпопулярнішою і улюбленої всіма без винятку. Такий десерт завжди є бажаним гостем на святковому столі.
Традиційно бісквіт для цього торта робиться шоколадним. Причому рецептура його приготування дещо відрізняється від класичної.
Особливість празьких бісквіта полягає в додаванні в тісто вершкового масла. Як наслідок коржі виходять неймовірно ніжними, м'якими і повітряними.
Що ж стосується крему, то згідно з оригінальним рецептом він повинен складатися з згущеного молока, вершкового масла, яєчних жовтків і какао - порошку. Але сучасні домогосподарки цілком можуть виготовити «Прагу» з будь-яким іншим кремом: масляним, сметанним або заварним.
Звичайно, це не класика, але теж виходить дуже смачно.
Зазвичай «Прага» складається з трьох коржів, два з яких промащуються кремом. А ось третій корж покривається якимось фруктовим джемом або варенням.
Завершальний акорд - покриття торта шоколадною глазур'ю або розтопленим шоколадом. Але тут також можна експериментувати і прикрашати торт меленими горішками, кондитерської посипкою або шоколадною стружкою.
Торт «Прага» - підготовка продуктів
Для приготування бісквітного коржа вам знадобляться курячі яйця, пшеничне борошно вищого сорту, вершкове масло, цукровий пісок, какао - порошок і розпушувач для тіста. Мука повинна бути обов'язково просіяти через дрібне сито і вводитися в тісто поступово, невеликими порціями.
Яйця слід брати свіжими і краще всього, якщо вони будуть з холодильника. Вершкове масло для бісквіта іноді замінюють маргарином для випічки.
Какао - порошок не повинен містити у своєму складі будь - яких додаткових інгредієнтів, наприклад, цукру або сухого молока. Деякі домогосподарки воліють піч для «Праги» сметанний бісквіт.
Це цілком доречно, адже коржі на сметані виходять дуже ніжними. У цьому випадку сметана повинна бути густою, жирної і, звичайно ж, свіжою.
Як вже було сказано вище, крем для класичної «Праги» робиться на основі згущеного молока і вершкового масла, але ви можете експериментувати і придумувати інші цікаві креми.
Шоколадну глазур найчастіше готують із какао - порошку, сметани і цукрового піску. Іноді «Прагу» просто покривають розтопленим шоколадом або шоколадною стружкою.
Для просочення коржів можна використовувати цукровий сироп, варення, фруктовий сік або розбавлений алкоголь. Така просочення необхідна в тому випадку, якщо ви перетримали бісквіт в духовці, і коржі вийшли сухуватими.
Хоча просочення ніколи не буває зайвою, тому краще підстрахуватися.
Торт «Прага» - найкращі рецепти
Рецепт №1. Торт «Прага» з масляним кремом
Смачна «Прага», приготовлена з сметанних коржів, промазанных ніжним масляним кремом, не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Для приготування «Праги» з масляним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курячі яйця - 2 штуки.
2. Сметана - 300 грам.
3. Цукровий пісок - 1 склянка.
4. Пшеничне борошно - 1,5 склянки.
5. Какао - порошок - 7 столових ложок.
6. Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.
7. Вершкове масло - 350 грам.
8. Згущене молоко - 1 банка.
9. Темний шоколад - 100 грам.
10. Молоко - 2 столові ложки.
11. Картопляний крохмаль - 2 чайних ложки.
12. Цукрова пудра - 200 грам.
13. Сіль - щіпка.
Інструкція по приготуванню:
1. У глибоку миску розбиваємо курячі яйця, додаємо цукровий пісок, додаємо 2 столові ложки какао-порошку, збиваємо все міксером до утворення густої білої піни. Потім додаємо дрібку солі і сметану, ще раз збиваємо до однорідної консистенції.
Поступово починаємо вводити просіяне крізь дрібне сито борошно разом з розпушувачем. Замішуємо тісто.
Ділимо тісто на дві рівні частини. Половину виливаємо в круглу форму, выстеленную пергаментним папером, і відправляємо в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять хвилин.
Після закінчення зазначеного часу перевіряємо готовність бісквіта за допомогою зубочистки. Якщо зубочистка виходить сухою з тіста, то корж можна діставати.
Готовий бісквіт акуратно витягаємо з форми і кладемо на грати остуджуватися. Таким же чином випікаємо другий корж.
2. Поки випікаються коржі, займемося приготуванням крему для нашого торта. Вершкове масло необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно підтануло і стало м'яким.
У глибокій мисці з'єднуємо згущене молоко і 300 грам розм'якшеного вершкового масла. Збиваємо міксером до отримання однорідної пишної маси.
У чашку насипати дві столові ложки какао - порошку, заливаємо невеликою кількість киплячої води. Тонкою цівкою вливаємо розведене какао крем, продовжуючи при цьому працювати міксером.
3. Тепер займемося приготування шоколадної глазурі. Отже, молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і починаємо поступово всипати цукрову пудру. Потім додаємо поламаний на шматочки шоколад, вершкове масло, три столові ложки какао і картопляний крохмаль.
Постійно помішуємо глазур і уварюємо до тих пір, поки вона не загусне.
4. Тепер можна збирати торт. Кладемо перший корж на велике плоске блюдо, рясно змащуємо масляним кремом. Зверху кладемо другий корж, промазуємо кремом верхівку і боки торта.
Поливаємо все споруда ще теплою шоколадною глазур'ю. Відправляємо торт в холодильник на кілька годин або на ніч.
Торт «Прага» з масляним кремом готовий! Приємного апетиту!
Рецепт №2. Торт «Прага» зі сметанним кремом
Такий варіант празького торта буде до вподоби тим хазяєчкам, які не мають великою кількістю вільного часу. Цей торт готується зовсім нескладно і дуже швидко.
Для приготування «Праги» зі сметанним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курячі яйця - 2 штуки.
2. Цукровий пісок - 2 склянки.
3. Сметана - 700 грам.
4. Борошно - 1,5 склянки.
5. Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.
6. Какао - порошок - 3 столових ложки.
7. Вершкове масло - 50 грам.
8. Молоко - 2 столові ложки.
9. Варення - 4 столових ложки.
10. Сіль - щіпка.
11. Цукрова пудра - 100 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Курячі яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо склянку цукрового піску, щіпку солі, столову ложку какао-порошку і 200 грам сметани. Збиваємо все до пишної однорідної маси.
Поступово починаємо просіяти в миску борошно разом з розпушувачем, замішуємо тісто. Вийшло шоколадне тісто викладаємо у форму, выстеленную пергаментним папером або змащену рослинним маслом.
Відправляємо форму в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять хвилин. Готовий бісквіт акуратно виймаємо з форми, даємо йому трохи охолонути і розрізаємо за допомогою кулінарної нитки уздовж на три частини.
Якщо бісквіт вийшов не дуже високим, то розріжте його на два коржі. Тепер просочуємо коржі варенням.
Якщо варення густе, то розбавте його кип'яченою водою.
2. Решту сметану викладаємо в миску, додаємо склянку цукрового піску. Збиваємо міксером, щоб вийшов пишний крем.
3. У миску кладемо вершкове масло, додаємо молоко і розтоплюємо на водяній бані. Поступово додаємо цукрову пудру і какао, перемішуємо і нагріваємо глазур до загустіння.
4. Коржі рясно змащуємо сметанним кремом і складаємо один на одного. Зверху торт рівномірно поливаємо шоколадною глазур'ю і прибираємо в холодильник на кілька годин.
Торт «Прага» зі сметанним кремом готовий! Приємного апетиту!
Рецепт №3. Торт «Прага» на основі шифонової бісквіта
Шифоновий бісквіт відрізняється від класичного тим, що в тісто додається рослинне масло. Завдяки цьому прийому коржі виходять вологими і дуже ніжними.
Для приготування «Праги» на основі шифонової бісквіта вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Цукровий пісок - 250 грам.
2. Пшеничне борошно - 1,5 склянки.
3. Курячі яйця - 8 штук.
4. Рослинне масло - 100 мл
5. Какао-порошок - 5 столових ложок.
6. Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.
7. Сіль - щіпка.
8. Вершкове масло - 250 грам.
9. Згущене молоко - 100 грам.
10. Темний шоколад - 60 грам.
11. Коньяк - 1 столова ложка.
12. Ягідний джем - 50 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Відокремлюємо білки від жовтків. П'ять жовтків збиваємо з 200 грамами цукрового піску, вісім білків збиваємо з дрібкою солі.
До жовтків додаємо 3 столові ложки какао, рослинне масло, ще раз збиваємо до однорідності. Поступово вводимо муку з розпушувачем, замішуємо тісто.
Акуратно вводимо в тісто збиті білки, перемішуємо. Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці.
Охолодити, не виймаючи з духовки.
2. Три жовтки збиваємо зі згущеним молоком, додаємо трохи води, ставимо на повільний вогонь, уварюють до загусання. Потім додаємо 200 грам вершкового масла, коньяк і поламаний на шматочки шоколад, Знімаємо з вогню, ретельно перемішуємо до одержання однорідного крему.
3. Бісквіт розрізаємо вздовж на три частини. Перший і другий корж промазуємо кремом і кладемо один на одного. Накриваємо третім коржем, який промазуємо фруктовим джемом.
Прибираємо торт в холодильник на тридцять хвилин.
4. У каструльку насипаємо 50 грам цукрового піску, 50 грам вершкового масла, 2 столові ложки какао і 50 мл води. На повільному вогні варимо густу глазур.
Вийшла глазур'ю заливаємо торт і знову прибираємо в холодильник на кілька годин.
Торт «Прага» на основі шифонової бісквіта готовий! Приємного апетиту!
Торт «Прага» - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Випікати бісквіт для «Праги» слід круглої рознімної формі невеликого діаметру.
2. Краще всього дати бісквіту охолонути, не виймаючи його з духової шафи.
3. Просочувати коржі можна не тільки цукровим сиропом, але і розведеним кави або какао.
