Як зварити спагетті: італійські тонкощі

Італійців перекосило б від того, як зазвичай варять макаронні вироби в Росії. Спагетті ламають і варять в невеликих каструлях, полощуть у воді, а потім солять. Але справжній рецепт варіння спагетті в корені відрізняється від цього. Як смачно зварити спагетті, щоб вони вийшли як з італійського ресторану-

Як правильно зварити спагетті

Для приготування пасти необхідно мати велику каструлю. В ресторанах для цього використовують спеціальну прямокутну ємність: у ній спагетті лягають акуратно і повністю. Пропорції продуктів наступні:

• Спагетті – 500 грамів;


• Вода – 5 літрів;


• Сіль – 2 столові ложки.

Приготування відбувається наступним чином:

1. Каструлю найкраще взяти спеціальну, для варіння спагетті, або просто велику, об'ємом від 7 літрів. У неї потрібно налити води;


2. Каструлю ставлять на плиту, а воду підсолюють;


3. Коли вода закипить, в неї віялом кладуть спагетті. Ламати їх не можна, в іншому випадку краще варити звичайні макарони. Якщо ємність призначена для варіння спагетті, то вони повністю зануряться в неї;


4. Через кілька секунд частина пасти (так називають спагетті в Росії), занурена у воду, розм'якшиться і стане еластичною. Цим потрібно скористатися і зігнути спагетті так, щоб вони повністю опинилися під водою;


5. З моменту, коли макарони були опущені в воду, відраховується час, вказаний на упаковці. Коли воно пройде, зливають воду, але не повністю;


6. Промивати спагетті не потрібно. Крохмаль, який лежить на їх поверхні, допоможе утриматися соусу. А воду потрібно залишити для того, щоб використовувати її для розрідження соусу, якщо він вийде занадто густим.

Важливо правильно розрахувати кількість пасти, яку потрібно зварити. Якщо спагетті підуть на другу страву, то 50 грамів на порцію буде достатньо. Якщо це єдина страва, яке стоятиме на столі, то на кожну людину потрібно 100 грамів виробів.

Скільки варити спагетті

Час варіння спагетті залежить від величини їх діаметра. Діаметр пасти залежить від номера виробу. Спагетті торгової марки Barilla можуть мати номер від 1 до 13. Залежно від номера паста вариться від 3 хвилин до 11. Але тут ще важливо враховувати, чи має паста порожній простір посередині, кругла вона чи пріплюснутая:

• 11 хвилин варяться спагетті під номером 11 – круглі і без отвору;


• 8 хвилин необхідно варити приплюснуті спагетті під номером 13, круглі – під номером 5, з отвором всередині – під номером 10;


• 5 хвилин – цей час варіння круглих спагетті без отвору під номером 3;


• 3 хвилини – цей час варіння найтоншою пасти, круглої і без отвору.

Це час, який необхідно спагетті для приготування до повної готовності. Але часто їх варять до стану "альденте". Така паста дуже ніжна, але "на зуб" (Як і перекладається слово "альденте") вона здається щільною. Різниця між повністю доварені пастою і пастою "альденте" становить близько 30 секунд. Тому час варіння дуже важливо відраховувати правильно. Якщо вийняти спагетті завчасно – вони будуть недовареними, якщо пізніше – вони будуть ні "альденте", ні повністю звареними.

"Обжарка" спагетті

Спагетті, зварені до стану "альденте" часто використовують для подальшої смаження з соусом. В цей час блюдо дійде до повної готовності, ввібравши в себе зайву рідину. В результаті паста виходить з дуже насиченим смаком. Щоб паста вийшла особливо смачною, обсмажувати її з соусом слід, згідно з правилами:

• Соус для пасти не повинен бути занадто густим, інакше страва вийде "сухуватим", так як спагеті вберуть в себе рідину з соусу;


• Соус повинен бути приготований без пасти майже до повної готовності, лише за пару хвилин в нього додають спагетті;


• Спагетті не повинні чекати в друшляку, коли соус дійде майже до повної готовності. Вони злипнуться і стануть непривабливими. Тому час потрібно розрахувати так, щоб спагетті зварилися якраз в той час, коли потрібно їх додавати в соус;


• Якщо соус не достатньо рідкий, розбавити його можна водою, в якій варилася паста;


• Перемішувати страву потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити спагетті.

Класичні страви на основі спагетті

В Італії спагеті є традиційною стравою. Але смак кожної страви унікальний, так як рецептів їх приготування дуже багато. Класичними стравами стали:

• Спагетті Болоньез;


• Спагетті а-ля карбонара;


• Спагеті «Фрутті ді Маре».

Як же готувати ці страви-

Спагетті Болоньез

Продукти:

• Фарш м'ясний (свинина і яловичина навпіл) – 500 грамів;


• Ріпчасту цибулю – 2 головки;


• Часник – 2 зубчики;


• Томатна паста – 300 грамів;


• Перець чорний мелений, сіль, зелень – за смаком;


• Сир Пармезан і вино.

Приготування:

1. Очистити часник і цибулю, дрібно порізати. Зелень теж подрібнити;


2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю з половиною часнику;


3. Додати фарш, смажити його до готовності;


4. Додати томатну пасту і потомить під кришкою хвилин 8-10;


5. Потім соус посипати спеціями, додати вино і зелень, залишки часнику;


6. Приготувати макарони за рецептом, описаного вище. Змішати з соусом.

Спагетті а-ля карбонара

Продукти:

• Спагетті – 250 грамів;


• Нежирна грудинка або панчетта – 100 грамів;


• Ріпчасту цибулю – 1 невелика головка;


• Куряче яйце – 1 штука;


• Базилік і сир пармезан або грана падано – за смаком;


• Сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Зварити макарони до "альденте" по вищеописаному рецептом;


2. Порізати кубиками панчетту, розігріти сковороду, обсмажувати панчетту протягом хвилини;


3. Додати очищений і дрібно нарізаний лук;


4. Накрити кришкою і томити масу протягом 5 хвилин, періодично помішуючи;


5. Спагетті укласти на тарілку;


6. Зверху покласти соус, посипати базиліком і спеціями;


7. Почекати секунд 30, щоб спагетті злегка охолонули. Розбити яйце на самий верх страви.

Спагеті «Фрутті ді Маре»

Це блюдо особливе. Готується воно з морепродуктами, і воно явно не "на кожен день".

Продукти:

• Спагетті – 140 грамів;


• Креветки з головою – 80 грамів (2 штуки);


• Гребінці – 90 грамів (4 штуки);


• Кальмари – 70 грамів;


• Мідії Бушо – 6 штук;


• Восьминіг – 80 грамів;


• Сухе біле вино – 100 мілілітрів;


• Часник – 2 зубчики;


• Сир пармезан – 40 грамів;


• Вершкове масло – 40 грамів;


• Свіжий базилік – 30 грамів;


• Помідори "черрі" – 4 штуки;


• Помідори, мариновані у власному соку – 40 грамів;


• Сіль і чорний мелений перець за смаком;


• Трохи тіста.

Приготування:

1. Морепродукти обсмажити з часником на сковороді з додаванням оливкової олії і спецій;


2. Додати вино і потомить морепродукти з ним;


3. Поставити варитися спагетті;


4. Додати в морепродукти розім'яті помідори "черрі" і мариновані, а також сир, вершкове масло і базилік;


5. Спагетті, зварені до стану "альденте" змішати з соусом і укласти на тарілку;


6. Розкачати тісто в дуже тонкий пласт і накрити ним тарілку;


7. Поставити тарілку в піч або духовку, розігрітий до максимальної температури. Залишити блюдо там на 5 хвилин.

Поради

Щоб спагетті вийшли справжніми, італійськими, потрібно прислухатися до порад досвідчених кухарів італійської кухні:

• Всі продукти повинні бути свіжими. Особливо це стосується морепродуктів, так як в центрі Росії зустріти правильно заморожену продукцію дуже важко. Креветки свіжі, якщо їх вуса обриваються, а кальмари потрібно брати цілими тушками;


• Не слід замінювати помідори "черрі" на звичайні томати, так як маленькі помідори володіють особливим смаком, які не дасть великий червоний томат;


• Чорний перець бажано подрібнювати безпосередньо перед тим, як його слід додавати в блюдо. Аромат буде більш насиченим;


• Використовувати для приготування пасти слід спагетті НЕ російського виробництва, так як рецепт їх приготування далекий від італійського;


• Якщо сковорода не володіє антипригарним покриттям, то для смаження соусу і спагетті можна додавати трохи оливкового масла.

Спагетті можуть стати не тільки стравою, що входять в повсякденний раціон харчування, але і королем святкового столу. Зробити пасту головним блюдом допоможуть різноманітні соуси. Якщо фарш і сир занадто звично, то для свята оптимально готувати пасту з морепродуктами та іншими делікатесами.