» » » Каштани в кулінарії і народній медицині, користь і рецепти

Каштани в кулінарії і народній медицині, користь і рецепти

 Фото - каштани  Каштани у багатьох людей викликають асоціацію з Парижем. Не дивно, адже саме такий Париж і така Франція був описані в свій час Хемінгуеєм - продавці з лотками смажених каштанів, і непередаваний аромат, який стелиться по вулицях до самої Сени.

Однак, перш, ніж бігти на вулицю у пошуках ласих каштанів, потрібно зрозуміти одну річ - каштани бувають їстівними і неїстівними.

 Звичайно, смажені каштани - це екзотика, ласощі, що у своєму житті пробував далеко не кожен. Але сьогодні каштани все частіше і частіше продаються на полицях супермаркету, тому дуже скоро їх зможе спробувати кожен бажаючий.

Каштани - блюдо, яке викликає приємні асоціації не тільки у французів - у смажених каштанів дуже своєрідний аромат, схожі одночасно на запах печеної картоплі і запах лісових горіхів.

 Практично в усі Європі на вулиці можна купити смажені каштани на початку зими або в кінці осені, але у нас це блюдо поки не настільки поширене.

Історія смажених каштанів

Смажені каштани колись розсмакували в Стародавньому Римі, і з тих пір пропонували їх як ласощі, обсмажене на багатті. Також потрібно сказати, що каштани нерідко пропонували в якості закуски до вина, а ще брали з собою в далеку дорогу, так як цей продукт відмінно зберігався з сиром вигляді.

 Коли Олександр Македонський потрапив до Європи, він по шляху своїх завоювань висаджував величезна кількість каштанових гаїв. Він багато знав про поживні речовини каштана, тому сподівався, що це допоможе вирішити продовольчі проблеми його численної армії.

 І так, насправді, є такі випадки, коли армії рятував від голоду тільки каштан, наприклад, у грецькій історії. Після такого дивовижного порятунку греки, які заснували перші колонії на березі Чорного моря, висаджували на узбережжі саме виноград і каштани.

 Що стосується Японії та Китаю, то там каштани є однією з найдавніших культур, наприклад, є їх почали задовго до того, як вивели культуру рису.

 Також потрібно сказати, що каштан китайський налічує історію більше 6000 тисяч років, тому, з упевненістю можна сказати, що це практично найдавніша на землі культура.

 Навіть спосіб приготування каштанів практично не змінився - їх як і раніше смажать на багатті, на відкритому вогні або ж на спеціальній сковорідці.

 В Іспанії і у Франції, в Італії ростуть найстаріші каштани, вік яких уже перевалили за 300 років. Потрібно відзначити, що найкращими і смачними на сьогоднішній момент є каштани іспанського походження.

  Та й кулінари там перевершили всіх інших в усьому світі. Там, в Галісії, ви можете спробувати найкращі та найсмачніші на землі страви, які були приготовлені з каштанів.

Крім того, продукція цього регіону цінується настільки, що її навіть розмежували за категоріями, що порівнянно з категоріями марочних дорогих вин або сирів.

 Наприклад, і сьогодні в Адигеї каштан - дерево недоторканне, священне.

 Що стосується нашого ринку, то у нас найчастіше можна зустріти кавказькі каштани, які є далекими нащадками грецьких попередником.

У Японії збір каштанів починають уже з кінця літа, там їх зазвичай готують з курячим м'ясом або рисом, а також пропонують як своєрідну закуску до пива.

 А ось про Китай можна сказати наступне - там каштани популярні настільки, що в статистиці наводяться унікальний цифри - китайці їдять до 40% всіх каштанів у світі, які йдуть в їжу. Там каштани йдуть не тільки на корм людям, але і свиням, чиє м'ясо після забою та годування каштанами вважається справжнім делікатесом.

 Також потрібно відзначити, що у Франції каштани - це вже традиція зі своєю історією. Там донині готують каштани на вулицях так само, як робили це і 200, і 500 років тому.

Каштани готують на вулиці також тому, що аромат цієї приготовленої їжі просто дивовижний, він наповнює кожну вулицю і кожен будинок, припиняючи Париж в одне з найзатишніших місць на землі саме завдяки цьому факту. У Парижі щорічно проводиться «Тиждень смаку», і це, інакше кажучи, свято каштанів.

 Каштани смажать прямо на вулиці у спеціальних сковорідках з дірками. Роблять це на відкритому полум'ї, а після з каштанів готують найрізноманітніші страви.

Хтось товче їх в борошно і випікає хліб, хтось готує ароматний густий суп. Нерідко каштани можна купити разом з приготовленою спаржею і морським гребінцем, з креветками та рисом, а також можна спробувати навіть десерти, приготовані на основі каштанів.

 Дуже часто каштани їдять з глінтвейном, а також закушують ними сидр, які подають у французьких кафе.

Фото - каштани Каштани, склад і користь

 Каштани - дуже поживний продукт, в якому міститься приблизно 44 грами вуглеводів, а також 11 грам цукру, приблизно 1 грам жиру і 1,5 грама білка.

 У каштана вітамінний склад - там багато аскорбінової кислоти, а також в достатку міститься калій і залізо. Взагалі, треба відзначити, що каштани є єдиним видом горіхів на землі, до складу якого входить вітамін С.

 Але треба сказати, що той каштан, який ми бачимо практично повсюдно, ні що інше, як кінський каштан, різновид, яку не можна вживати в їжу. Зате кінський каштан - прекрасно лікарський засіб.

У наших краях їстівний каштан можна зустріти тільки на узбережжі Чорного моря, в Сочі, наприклад.

 Що стосується плода каштана, то його застосовують в кулінарії в першу чергу через його поживності, високої харчової цінності.

 Також, якщо порівнювати каштан з іншими горіхами, то варто сказати, що в ньому мінімальна кількість жиру, а також багато цукру і провітаміну А, а також повний комплекс вітамінів В. Також потрібно сказати, що в каштані досить багато кальцію. Варто згадати і те, що калорійність у каштана висока, а все через вміст крохмалю і білка.

У каштані приблизно 180 калорій на 100 грам. Але, в порівнянні з іншими горіхами, така калорійність не дуже-то і висока.

 Що стосується лікувальних властивостей, то ними володіють кінські каштани, а не каштани їстівні.

 Каштани в кулінарії

 Якщо говорити про каштани, то обробка для них потрібно практично мінімальна. Потрібно каштани або запекти, або підсмажити, попередньо наколів кожен з них виделкою, або зробивши невеликий надріз ножем.

Однак, робити це потрібно обов'язково, тому що каштан може розірвати від того, що всередині під час термообробки буде накопичуватися гаряча пара. Якщо будете готувати саме варені каштани, то такі надрізи не потрібні.

Але варені платани не настільки смачні, як печені, так що врахуйте це.

 Взагалі, вважається, що такі каштани легко можна вживати в їжу і не піддаючи їх попередньо термічній обробці. Але при цьому потрібно зазначити, що в такому випадку каштани очистити буде дуже непросто.

При цьому потрібно знати кілька правил, які допоможуть вам приготувати каштани добре.

 Насамперед, дуже важливо не пережарити каштани. Так як вони стануть дуже твердими і несмачними.

 Якщо каштани трохи охололи, знімайте з них шкірку відразу ж, після, коли плоди охолонуть повністю, шкірку зняти буде важко.

 З каштана потрібно обов'язково видаляти всі плівочки.

 Очищені каштани втрачають свій приємний смак, якщо не їсти їх відразу.

 Ті каштани, які ви поки ще не збираєтеся готувати найкраще зберігати в холодному і темно місці.

Каштани. Рецепти

 Для того щоб приготувати страви з каштанами, вам знадобиться взяти трохи цього виду горіхів. Помийте з під проточною водою, після обсушити, і кожен каштан проколіть виделкою або злегка надріжте.

Після цього потрібно розігріти духовку, а каштани висипати на деко. Печіть приблизно 20 хвилин, довше не треба.

Після цього просто почистіть каштани і відразу вживайте в їжу, можна трохи посолити за смаком морською сіллю.

 Смажені каштани

Для того, щоб приготувати смажені каштани, вам потрібно просто зробити хрестоподібний надріз на шкірці, викласти на суху сковороду і смажити їх протягом півгодини, весь час помішуючи або струшуючи вміст. Після цього каштани потрібно почистити і подавати а гарячому вигляді.

 Каштани з курячим філе

 Для того щоб приготувати каштани з курячим філе, вам буде потрібно взяти:

 Півкілограма каштанів;

 Курка - 700 грам;

 Цибуля ріпчаста - 1 головка;

 Сіль;

 Перець чорний мелений - додайте за смаком;

 Масло рослинне для обсмажування.

 Кожен каштан треба збоку обов'язково надрізати. Після цього потрібно каштани покласти в окріп і відварити приблизно за 20 хвилин.

Далі воду потрібно злити і каштани помити. Шкірку з них відразу ж зчищають.

 Лук потрібно порізати і посмажити невеликими півкільцями, як тільки він стане золотистим, сковорідку з вогню зніміть.

 Після цього поріжте курку, кожен шматочок натріть перцем і сіллю. Курку підмішують до смаженого цибулі, дають їй час обсмажитися.

Після цього потрібно на сковорідку викласти і каштани. Додайте до страви трохи бульйону, прикрийте кришкою і тушкуйте, поки все не приготується.

 Каштани, приготовані з брюссельською капустою.

 Для того щоб приготувати каштани з додаванням брюссельської капусти, потрібно взяти такі продукти:

 Капуста брюссельська - 400 грам;

 Каштани - 200 грам;

 Масло вершкове - 20 грам;

 Бекон - кілька смужок.

 Для початку потрібно відварити капусту протягом 8 хвилин. Вода при цьому повинна обов'язково бути солоною. Після цього потрібно масло розігрітий на сковороді, відправити туди бекон і посмажити його, а балі туди досипати і каштани, а після капусти.

Все це потрібно разом смажити протягом 7 хвилин, не більше. Таке блюдо заправляють лише сіллю і перцем.

Фото - каштани Руаяль, приготований з каштанів

 Для того щоб зробити руаяль, вам потрібно заздалегідь підготувати такі інгредієнти:

 Сіль,

 Яйця - 5 штук;

 Бульйон - 100 мл;

 Молоко - 100 мул;

 Пюре каштанове - 300 грам.

 Потрібно молоко і бульйон змішати разом. Після цього потрібно збити яйця, краще окремо жовток і білок, щоб було пишніше, з невеликою дрібкою солі.

Після яєчну масу підмісіть до бульйону з молоком. Після вам потрібно буде приготувати каштани.

А потім потовкти або перемолоти їх у пюре. Далі потрібно все перемішати, сковороду або форму промазати маслом, вилити це вміст з інгредієнтів в неї.

Сковорідку ставте в духовку на водяній бані при температурі 200 градусів.

 Індичка різдвяна з каштанами

 Для того щоб ви могли приготувати різдвяну індичку з додаванням каштанів за цим рецептом, вам потрібно буде купити такі продукти:

 Половинка індички невеликого розміру;

 Олія - 2 столові ложки;

 Масло вершкове - 5 столових ложок;

 Розмарин - достатньо однієї гілочки;

 Граппа, можна замінити двома чарками бренді;

 Бульйон на м'ясі;

 Каштани - 300 грам;

 Цукор - чайна ложка;

 Сіль і трохи перцю, трохи ягід вишні.

 Каштани, особливо в тому випадку, якщо вони у вас сухі, потрібно потримати у воді приблизно цілу ніч. А після воду з них потрібно злити і перекласти в каструлю, посолити.

Після каштани варять на невеликому вогні в закритій каструлі приблизно одну годину. Потім потрібно взяти сковороду, в якій буде смажитися індичка, розтопити в ній масло, а після покласти туди м'якоть в відбитому вигляді.

Далі потрібно додати в сковорідку і розмарин. Після того, як всі обжарится, в сковороду заливається граппа і підпалюється.

Після цього індичку гасять приблизно півтори години, весь час потихеньку доливаючи бульйон м'ясний. Далі додається сіль і перець.

Наприкінці підмішують до маси цукровий пісок, викладають на сковороду, перемішують і після потрібно покласти і каштани - в самому кінці. Знову все заливається граппой, підпалюється.

Далі м'ясо викладається на блюдо, прикрашається вишнею.

Фото - каштани Каштани, приготовані з гарбузом

 Для того, щоб зробити каштани, вам буде потрібно:

 Часник - приблизно 3 зубчики;

 Перець;

 Бекон смужками - 12 штук;

 Рослинна олія - 2 столові ложки;

 Гарбуз - приблизно 700 грам;

 Чебрець - гілочка;

 Каштани - приблизно 35 штук

 Для того, щоб приготувати цю страву, вам потрібно для початку буде надрізати каштани. Після потрібно прогріти їх в духовці на деку при 220 градусах, а після почистити від шкаралупи.

 Далі треба взяти гарбузову м'якоть, вже очищену від шкаралупи, і порізати кубиками по 2 см на одну сторону. Після цього потрібно часник порубати, а бекон порізати маленькими шматочками.

Далі потрібно все масло прогріти в сотейнику і посмажити на ньому бекон в перебігу декількох хвилин. Після цього потрібно підмішати часник і каштани, чебрець і приблизно 2 столові ложки води.

Вогонь потрібно зменшити і після цього готувати ще протягом 4 хвилин.

 Подавайте до столу відразу ж, поки закуска ще гаряча.


Переглядів: 324