Аджика на зиму, рецепти приготування

Аджика на зиму - дуже смачна заготівля, улюблена багатьма за те, що вона є досить оригінальним соусом і одночасно заправкою до будь-якого виду.

Звичайно, сьогодні складно сказати про те, що рецептура не зазнала змін. Тому що спочатку аджика була саме пекучим, дуже гострою стравою, яку складно їсти у великих кількостях.

Сьогодні ж можна зустріти самі різні рецепти, і далеко не всі вони схожі на оригінальний. Навпаки, нерідко в аджику додають навіть яблука, а сам соус стає більш ніжним і менш пікантним.

Наш сайт ознайомить вас із самими різними рецептами, в тому числі і варіативною.

Аджика на зиму

Аджика, приготована на зиму без варіння, рецепт

 Нехай вас не бентежить те, що за рецептурою цієї страви вам не потрібно ніякої термічної обробки продуктів. Блюдо насправді просто дивовижно зберігається, воно виходить дуже смачним, але досить гострим.

Найголовніша умова - ви повинні все це обов'язково зберігати на холоді.

Продукти, які вам будуть потрібні для приготування аджики на зиму без варіння:

Соковита морква - півкілограма;

Перець болгарський - один кілограм;

 Гіркий перець - приблизно 13 штук;

Часник - близько половини кілограма;

Яблука - рівно пів кілограма яблук найбільш кислих сортів;

Паста томатна, але обов'язково брати томатну пасту в скляних банках, стерилізовану - 800 грам;

 Оцет на 6% столовий - половина літра.

 Спочатку ви повинні взяти перці почистити від насіння, промити добре під проточною водою. Після цього потрібно обполоснути морква, почистити її, а потім гарненько помити від залишків землі.

Далі потрібно відразу ж почистити і яблука, прибирайте не тільки шкіру, але і насіння з перегородками. Після цього потрібно все пропустити через м'ясорубку. М'ясорубку заздалегідь пару раз обдайте окропом.

Після цього потрібно взяти томатну пасту, а також оцет і все перемішати дуже добре. Потім аджику потрібно перекласти в банки, а зберігати тільки в холодильнику.

Взагалі, треба сказати, що для такої аджики банки потрібно прожарити заздалегідь, інакше ваша заготовка може зіпсуватися.

 Смачна аджика на зиму з цибулею

 Для приготування дуже смачної аджики по цьому рецепту на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Перець гіркий гострий - приблизно 5-6 штук невеликого розміру;

 Кислі яблука - рівне півкілограма;

 Солодкий перець - рівне півкілограма;

Цибуля ріпчаста, краще підходить саме білий гострий лук - півкілограма.

Часник - одна головка часнику досить великого розміру;

 Рослинна олія без запаху виморожена - рівно половина літра;

Пісок цукровий - 2 столові ложки;

Сіль - додайте за смаком, але рекомендуємо брати саме сіль крупного помелу.

 Помідори потрібно для початку вимити дуже добре, після наберіть у велику каструлю воду, поставте її на вогонь, а потім, як вода закипить, швидко опускайте туди томати - буквально на пару хвилин, щоб простіше було з бланшованих помідорів потім зняти шкірку. Потім ви повинні з окропу помідори відразу ж перемістити і холодну воду.

Вони не повинні занадто перетравитися, так що хвилину потримайте спочатку у воді перший помідор, а там вже зорієнтуєтеся, скільки потрібно залишати томати в окропі, щоб вони не переварилися. Почистіть всі.

Потім треба очистити цибулю, його так набагато простіше пропускати через блендер. Далі потрібно буде взяти моркву, почистити її, помити дуже добре, а після порубати досить великими шматками.

Всі разом пропустіть через м'ясорубку або скористатися блендером для цих цілей.

Після цього ви повинні взяти обидва види перців, як солодкий, так і гіркий, помити їх і отримати всі насіння. Далі все пропускається через комбайн, або через м'ясорубку.

 Потім ви повинні все змішати, крім часнику. Інгредієнти треба перекласти в будь-який посуд з товстими стінками, гусятниця або казан підійдуть просто ідеально. Казан потрібно поставити на невеликий вогонь.

Після цього все треба згасити під кришкою, постійно помішуючи, при цьому полум'я повинне бути невеликим. Гасити потрібно не менше 2 годин.

Після цього можна додати почищений часник, який ви порубали або в блендері, або пропустили через прес. Банки стерилізуємо заздалегідь, а після заготівлю зберігаємо на холоді.

Гостра Аджика на зиму

 Дуже смачна аджика, але вона сподобається тим, хто любить гостре. Якщо хочете приготувати таку аджику, заздалегідь візьміть такі продукти:

Морква - один кілограм;

Яблука - один кілограм;

Перець солодкий червоний болгарський - один кілограм;

Томати - 2 кілограми помідорів-

Рослинне масло - один стакан якісного вимороженого рослинного масла без запаху;

Оцет - половинка склянки;

Пісок цукровий - один стакан;

Велика сіль - близько 4 столових ложок;

Часник південних сортів - 2 головки;

Червоний перець гострий - візьміть за смаком.

 Для початку потрібно взяти моркву і яблука, помити все це і почистити у яблук обов'язково зніміть не тільки шкіру, але і приберіть насіння. Після цього поріжте їх так, щоб вам зручно було все закладати в м'ясорубку.

Далі треба все перекладати у велику каструлю з покриттям з емалі, після того, як ви перемололи інгредієнти за допомогою м'ясорубки. Тушкувати все потрібно не менше години, і в самому кінці додайте рослинне масло і цукор, сіль і оцет.

Відразу ж додайте і почищений часник, або дрібно поріжте його, або пропустіть через прес. Дочекайтеся, поки всі не закипить, а після цього розкладіть в стерилізовані банки.

Закочується така заготовка тільки в гарячому вигляді.

 Аджика на зиму швидкого приготування

 Для того щоб зробити швидку аджику на зиму за запропонованим рецептом, вам потрібно буде заздалегідь заготовити продукти за списком, наведеним нами трохи нижче. Візьміть таке:

 Помідори солодкі, стиглі, але досить щільні і тверді - 4 штуки;

 Часник зубчики - 5 штук;

 Перець гострий - 2 штуки;

 Перець болгарський - 2 штуки;

 Ріпчаста цибуля - одна головка;

 Один пучок кінзи;

 Рослинне масло - приблизно третину склянки;

 Оцет столовий - 3 столові ложки оцту на 9%;

 Сіль крупна за смаком.

 Для початку потрібно помити томати, після цього потрібно вирізати плодоніжки таким чином, щоб не пошкодити серединки. Після цього потрібно томати з допомогою шумівки опустити в окріп, зняти з них шкурки.

Як тільки шкурка буде знята, томати треба порізати досить великими шматками. Тепер можна зайнятися перцями.

Потрібно взяти перці, почистити їх від плодоніжок і насіння. Потім потрібно взяти м'ясорубку, облити її крутим окропом. Після цього потрібно все, що ви перемололи, зварити в каструлі.

Додайте масло рослинне, сіль і перець. Банки обов'язково треба стерилізувати після цього, інакше вони погано будуть стояти.

 Аджика класична, приготовлена на основі перцю

Така аджика підійде тільки тим, хто дійсно без розуму від гострого. Продукти, які вам потрібні для приготування такого соусу:

 Кілограм крупної солі;

 5 кілограм гострого перцю;

 Півкілограма часнику;

 Стакан меленого коріандру.

 Потрібно взяти чистий рушник, викласти помитий перець на нього в один шар, і чекати протягом 3 днів, поки він трохи не висохне при кімнатній температурі. Коріандр потрібно обов'язково брати свіжий, тільки недавно перемелений.

Після цього потрібно обов'язково надіти рукавички з поліетилену, так як без них працювати з перцями просто нерозумно. Потім ви повинні зробити наступне - часник і перець почистити, вирізати плодоніжки і прибрати насіння.

Всі разом перемеліть, пропустивши через м'ясорубку, після цього перемішайте цю гостру суміш з коріандром, а потім знову все перемеліть. Тепер додайте потрібну кількість солі, і можна все розкладати по стерилізованим банкам.

Аджика з солодким перцем

 Для приготування смачної аджики з солодким перцем вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Гострий перець - приблизно 3 кілограми;

 Солодкий перець - один кілограм;

 Часник - 200 грам;

 Оцет 6% - 50 мл;

 Коріандр - одна чайна ложка;

 Сіль - 400 грам.

Перці треба помити, а хвостики-вирізати плодоніжки. Після цього потрібно прибрати і насіння і перегородки. Все пропускається разом з часником через м'ясорубку.

Перемішується з коріандром і знову кілька разів пропускається через м'ясорубку. Потім потрібно взяти сіль, а потім оцет і додати все це до суміші.

Зберігайте на холоді лише в стерилізованих банках.

 Аджика, приготовлена з хріном

 Якщо ви хочете приготувати аджику з хріном, вам потрібно буде взяти продукти з цього списку:

 Помідори приблизно в такій кількості, щоб у перемолотом вигляді вони займали рівне 3 літри;

 М'ясистий болгарський перець - 6 штук солодкого перцю;

 Перець гіркий - 3 штуки, не більше;

 Часник - можна брати будь-який сорт часнику, головне, щоб він був досить пекучим - 4 головки;

 Рослинне масло - рівно 200 грам;

 Кріп - рівно три пучка кропу;

 Петрушка - рівно 3 пучка петрушки;

 Треба для початку всі овочі помити і почистити. Після цього потрібно все порізати шматками, не занадто дрібно, просто, щоб було зручніше молоти.

Далі потрібно все перемішати і посолити, додати спеції. Після цього потрібно все поставити на вогонь каструлю з товстими стінками або ж в гусятницю.

Чекайте, поки суміш не закипить, а потім гарячим всі розкладіть все по банкам.

 Аджика смачна

 Для приготування дуже смачної аджики ми візьмемо такі продукти:

 Помідори - 2,5 кілограмів;

 Яблука - один кілограм яблук, краще всього підійде антонівка;

 Морква - один кілограм;

 Цукровий пісок - один стакан цукрового піску;

 Олія соняшникова - один стакан олії;

 Перець гіркий - рівно три стручки;

 Подрібнений часник - 200 грам;

 Сіль.

Для початку потрібно яблука, а також томати і моркву перемолоти. Те ж саме потрібно зробити і з солодким перцем. Кип'ятіть все в каструлі протягом однієї години.

Потім можна буде додати цукор та олія, а також перець гіркий і часник з сіллю. Кип'ятити потрібно після того, як додасте ці інгредієнти не потрібно, просто доведіть все до кипіння.

 Аджика з часником і яблуками

 Для того щоб приготувати аджику з часником і яблуками, вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Помідори - 2,5 кілограма дуже соковитих і солодких томатів;

 Перець солодкий - приблизно один кілограм;

 Яблука антонівка - один кілограм;

 Морквина соковита - 1,2 кілограма;

 Перець гострий - 2 стручки;

 Товчений або пропущений через прес часник - 200 грам, або один стакан;

 Оцет 9% столовий - один стакан;

 Масло виморожена рослинне - стакан;

 Цукровий пісок - один стакан;

 Сіль - чверть склянки.

 Помідори, а також перець солодкий, яблука разом з морквою треба пропустити через м'ясорубку, гострий перець потрібно теж пропустити через м'ясорубку. Після цього все вариться протягом однієї години.

Потім в цю масу, яка трохи охолола, додати часник, а також оцет і цукровий пісок із сіллю. Все перемішується і розливається по стерилізованим банкам.

  Зверху наливається зовсім трохи олії рослинної, і така аджика може зберігатися протягом усієї зими на холоді.

 Аджика на зиму

 Ця аджика на зиму дуже сподобається тим, хто не великий шанувальник гострого.

Для її приготування потрібно заздалегідь буде купити такі продукти:

 Помідори - 1,5 кг;

 Болгарський перець - півкілограма;

 Морквина - 3 штуки;

 Ріпчаста цибуля - 3 штуки;

 Сіль - потрібно взяти за смаком;

 Цукор - не більше чайної ложки на всі кількість продуктів;

 Часник - 2 великі головки;

 Яблуко - тільки кислих сортів - 3 штуки;

 Лимонний сік від половинки плоду;

 Пекучий перець, можна приправи - за смаком;

 Рослинне масло - 3 столові ложки.

Помийте і почистіть всі овочі, які вам потрібні будуть для приготування аджики. Після цього потрібно взяти моркву, цибулю, томати і перець з часником, яблука - все це треба порізати не дуже великими шматками, а після цього пропустити через м'ясорубку.

Додайте відразу ж сіль і цукор, а також сіль половинки лимона. Додайте ще й масло з гострим перцем. Все це перекладається в каструлю з товстими стінками.

Варіть все це дві години в ємності з товстими стінками, а після викладайте в стерилізовані банки і закочуйте в гарячому вигляді.

 Аджика грузинська з горіхами

 Для того, щоб приготувати аджику за старим грузинським рецептом, вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Червоний перець стручковий - кілограм;

 Коріандр - 70 грам;

 Хмелі-сунелі - 100 грам приправи;

 Кориця в порошку - за смаком;

 Волоські горіхи - 200 грам;

 Сіль 400 грам;

 Часник - 300 грам.

 Для початку потрібно перець помити, а після замочити його на одну годину у воді. Після цього дістаньте перець, і пропустіть його через м'ясорубку.

Далі потрібно перемішати все з коріандром і корицею, горіхами і часником, сіллю і пропустити через м'ясорубку ще 4, а то й 5 разів.

Зберігати все це можна в будь-якому місці, але головне, щоб банки були просмаженими.

Аджика з кабачків

 Для приготування дуже смачної кабачкової аджики потрібно взяти такі продукти:

 Часник - рівно 5 головок часнику;

 Гострий перець - 2 штуки;

 Кабачок - 2 кілограми;

 Паста томатна - 400 грам стерилізованої пасти;

 Цукровий пісок - 200 грам;

 Сіль - рівно 2 столові ложки;

 Вода - 200 мл;

 Рослинне масло - 100 мл;

 Столовий оцет 9% - 100 мл

 Потрібно взяти і почистити часник. З кабачків, якщо не самі молоді, потрібно також зняти шкірку і пропустити їх через м'ясорубку.

Після цього потрібно додати томатну пасту і цукровий пісок, сіль і олію, а також воду. Все треба дуже ретельно перемішати і кип'ятити протягом 20 хвилин.

  В самому кінці вашого кип'ятіння треба додати оцет. Аджику треба розкласти по банках.

Вона дуже добре зберігається на холоді.