Заготовки з помідор на зиму
Заготовки з помідор на зиму готують практично всі, хто любить ці соковиті і ошатні овочі в маринованому або консервованому вигляді.
Зміст
Взагалі, зберегти свій незвичайно багатий урожай помідорів можна самими різними способами, ми ж у цій статті розглянемо з вами рецепти тільки ті, де помідори будуть виконувати соло, а не сусідити поруч з перцями, огірками та іншими сезонними овочами.
Заготовки з помідорів на зиму можна робити з найрізноманітніших рецептами і на будь-який смак - чи любите ви пряне або гостре, ви знайдете в цій добірці рецепт, який обов'язково буде претендувати на звання вашого коханого.
Заготовки з помідор на зиму, рецепти
Помідори без шкірки з перцем на зиму
Для цього не зовсім звичайного рецепту вам потрібно буде заздалегідь подбати про те, щоб в наявності виявилися такі інгредієнти:
Помідори - приблизно 2,5 кілограма;
Перець гіркий - один стручок;
Перець солодкий - одна штука;
Перець чорний - 10 горошин;
Перець запашний - не більш як 5 горошин;
Корінь петрушки і зелень петрушки разом;
Морквина - одна штука, розміром з долоню;
Вода - 2 літри;
Сіль - 30 грам;
Цукровий пісок - 60 грам;
Укус - 4 столові ложки оцтової есенції на 80%.
Потрібно для початку не дуже глибоко прорізати помідори навхрест, тільки лише для того, щоб вам було після зручніше знімати шкіру. Тепер вам потрібно буде взяти і солодкий перець, почистити його смужками досить широкими, обполоснути, щоб насіння не затримувалися.
Далі треба взяти один стручок перцю гіркого, помити його гарненько, морквину порізати невеликими гуртками, а зелень порізати досить крупно. Після цього потрібно помідори і інші овочі викласти в літрові банки, які ви вже встигли стерилізувати заздалегідь.
Залийте все це киплячим розсолом. Банки треба ставити в каструлю, куди вже залита тепла вода. Якщо треба, воду долийте практично до горлечка.
Після цього потрібно все довести до кипіння і залишити на стерилізацію приблизно 20 хвилин.
Помідори консервовані з виноградом
Для приготування помідорів з цього незвичайного, але дійсно гідного уваги рецептом, вам треба взяти такі продукти:
Перець солодкий - один стручок;
Звичайний перець гіркий - один стручок;
Часник - 3 зубки;
Лист лавровий - приблизно 2 штуки, але не дуже великого розміру;
Смородина - 5 листочків;
Вишня, листочки для фортеці - 4 штуки;
Перець чорний горошком - 10 штук;
Хрін, один лист;
Кріп - 2 гілки;
Сіль - столова ложка;
Цукровий пісок - столова ложка;
Виноградна кисть - одна штука, але не дуже велика;
Помідори.
Потрібно помити гарненько помити помідори, після їх дуже гострою вилкою наколоти, але не дуже часто. Тепер нам потрібно буде просто взяти ці томати, а також помитий і обсушенний від вологи виноград, цукровий пісок і сіль і залити все окропом і залишити приблизно на 20 хвилин.
Потім воду потрібно злити, все довести до кипіння, знову залити все в банки і закатати, як звичайно.
Помідори, солоні в мішку
Для того щоб приготувати солоні помідори в звичайному поліетиленом пакеті, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Листя вишні - 5 штук;
Селери листя - 3 штуки;
Смородинові листя - 5 штуки;
Кропові парасольки і гілки - 3 штуки;
Помідори - кілограм.
Помідори не повинні бути переспілими, але і твердими бути теж не повинні.
У пакет потрібно покласти один шар зелені, після помідори, можна покласти і трохи шинкованной як можна дрібніше буряку цукрового - для того, щоб томати НЕ скиснули замість засолювання. Знову перекладіть все зеленню.
Далі потрібно мішок дуже щільно зав'язати, все поставити в ящик. Як пройде дві доби, потрібно залити томати розсолом.
Розсіл готуйте, виходячи з цих інгредієнтів:
Вода на половину поліетиленового пакету, кріп і перець, запашний і гіркий, а також інші спеції зелень. Сіль - на півтора літра приблизно 100 грам.
Розсіл треба для початку кип'ятити, після цього потрібно всьому дати охолонути, після цього залити ним томати. Зауважте мішок, залиште на добу, а після можна їсти.
Помідори з ароматом вишні
Для приготування помідорів з незвичайним ароматом вишні вам потрібно буде взяти такі продукти:
Помідори - 2 кілограми;
Вишня з листям, гілочки - 5 штук, але не занадто великих;
Вода - один літр;
Цукровий пісок - приблизно 100 грам;
Сіль - 50 грам;
Лимонна кислота - 3 грами.
Для початку потрібно взяти стиглі помідори, після вимити їх, а потім наколоти з боку, де розміщена плодоніжка, але робіть це досить акуратно, щоб шкірка при наколюванні не лопнула. Якщо немає достатньо гострою вилки, то потрібно взяти зубочистку, а після в потрібному місці зробити дрібні дірочки.
Далі потрібно взяти вже підготовлені стерилізовані банки, туди укласти спеції, а також томати, виноград, сіль і цукровий пісок. Після все це заливається крутим окропом і залишається на хвилин 20.
Потім вода зливається, все доводиться до кипіння і заливається в банки, закочується.
Помідори мариновані на зиму червоні
Для приготування маринованих на зиму червоних помідор з цього достатньо простим рецептом вам потрібні такі продукти:
Помідори - приблизно 3 кілограми;
Перець духмяний і перець чорний горошком - по 30 штук;
Лист лавровий - 10 штук;
Вода - 1,7 літра води;
Сіль велика - близько 100 грам;
Цукровий пісок - близько 140-160 грам;
Оцет - 6% - 50 мл.
Треба взяти томати, на яких немає ніяких пошкоджень, якщо будуть помідори з вм'ятинами і тріщинами, то заготовка довго не простоїть. Зверніть увагу і на шкірку - вона повинна бути достатньо щільною, щоб не лопнула під час заливки томатів окропом.
Томати повинні бути одного розміру, такі, щоб легко увійшли в банку.
Після цього потрібно саму банку підготувати - помити і прожарити в духовці. Як трохи охолоне, на дно викладайте листочки лаврові, після перець горошком - і чорний, і запашний, а після цього потрібно в банку викласти помідори.
Всі викладайте щільно, але все ж не настільки щільно, щоб пом'яти томати.
Маринад робиться просто - у воді розмішується оцет і сіль, цукровий пісок. Все потрібно довести до кипіння. Вилити в банки, а після накрити стерилізованими кришками.
Банки потрібно стерилізувати протягом 10 хвилин, після закатати.
Фаршировані зелені помідори з часником і зеленню
Для приготування фаршированих зелених помідорів за цим рецептом потрібно взяти такі продукти:
Помідори зелені - приблизно 500 грам;
Часник - 20 грам;
Сіль - близько 10 грам;
Оцет - близько 50 мл на 6%;
Зелень - 70 грам;
Вода - 350 мл.
Треба взяти зелені помідори. З них зрізати кришки, після почистити часник, після цього потрібно взяти часник часточками, все утрамбувати зеленню і посолити.
Всі помідори потрібно скласти в досить широкий посуд, після потрібно придавити все це гнітом і винести на 5 днів на холод або просто в холодильник. Розсіл треба злити, а після дати всьому цьому закипіти.
Томати потрібно розкласти по банках, все залити киплячим розсолом і стерилізувати приблизно по 10 хвилин банки по літру.
Помідори, мариновані четвертинками
Для приготування помідорів, порізаних четвертинками, вам потрібно взяти такі продукти:
Помідори - 3 кілограми;
Лук - один кілограм;
Перець солодкий - один кілограм;
Часник - 5 головок;
Перець запашний - 5 горошин;
Олія - 2 столові ложки;
Оцет - одна столова ложка;
Цукровий пісок - 6 столових ложок;
Сіль - 3 столові ложки;
Вода для маринаду - 2 літра.
Томати треба відібрати досить міцні, неперезрілі, порізати їх рівно на 4 частини. Лук потрібно почистити, після почистити і перець солодкий. Часник обов'язково порубати.
Банки треба стерилізувати, шарами викладати томати і перець, цибулю, часник і овочі. Все треба залити маринадом і поставити на стерилізацію.
Після цього потрібно банки на півлітра стерилізувати протягом 10 хвилин, а банки на літр - 15 хвилин. Не варто хвилюватися з приводу того, що маринад буде трохи мутнуватий - це через часнику.
Помідори з гострим перцем на зиму
Помідори на зиму можуть бути не тільки ніжними або пряними. Якщо ви любите гостре, то ми вам пропонуємо спробувати помідори за цим рецептом. Вам потрібно буде заздалегідь підготувати такі продукти:
Помідори - приблизно 2 кілограми;
Гострий перець - один стручок;
Часник - приблизно 4 зубчики;
Цукровий пісок - 100 грам;
Сіль - приблизно 700 грам, можна трохи менше;
Вода;
Оцет на 9% - 40 мл;
Петрушки корінь;
За смаком спеції.
Потрібно перш, ніж помідори мити, гарненько їх перебрати, при цьому треба обов'язково прибрати овочі з млявою шкіркою або підбитими боками. Томати треба перемити і просушити.
Тепер треба взяти банки, кришки, і все помити, стерилізувати і сушити і перше, і друге. Банку беріть на три літри. Томати викладаємо в банку, але не тиснемо, щоб не пом'ялися овочі.
Однак, більш дрібними помідорами намагаємося закрити явні порожнечі.
Після цього потрібно воду вилити в каструлю, довести все до кипіння. Помідори, які знаходяться в банку, треба залити гарячою водою, при цьому треба зробити це так, щоб шкурка на помідори не полопалася.
Після цього потрібно ємність залишити на 15 хвилин.
Часник потрібно почистити від лушпиння, порізати його плоскими пелюстками. Перець потрібно вимити, після посушити і видалити плодоніжки.
Коріння петрушки треба спочатку почистити, після помити.
Воду з банки, де томати, треба перелити в каструлю, після цього перемішати з цукром і оцтом, спеціями і сіллю, і все перемішати. Після цього потрібно дочекатися, поки рідина не закипить.
Часник і перець гострий, а також корінь петрушки треба перекласти до томатів. Після цього потрібно знову наповнити банку маринадом.
На цей раз кип'ятимо, все накрити кришкою і закатати. Банку треба перевернути догори дном, після укутати дуже добре і залишити, поки не охолоне повністю.
Помідори з медом без оцту
Для приготування помідорів з медом без укусу за цим рецептом вам потрібно буде взяти такі продукти за наступним списком:
Томати «Дамські пальчики» - приблизно 1,5 кілограма;
Сіль - одна чайна ложка;
Часник - одна головка середнього розміру;
Мед - близько 2 столових ложок;
Парасольки кропу - штука;
Лист лавровий за смаком;
Лист смородини чорної - одна штука.
Цих інгредієнтів вистачить, щоб приготувати томати в дволітровою банку. Для початку потрібно помідори промити.
Потім треба плодоніжки прибрати, а після цього томатам треба дати підсушитися небагато. Як тільки головку часнику розберемо на зубки, потрібно порізати кожну часточку приблизно на 3-4 шматочки.
Шматочки повинні вийти гострими, щоб можна було легко проколоти кожен помідор декількома часточками, покласти все це в банку. Спеції треба додати. Після залити все окропом щойно з чайника.
Далі треба взяти мед, сіль, все поставити на повільний вогонь і довести до кипіння знову. Після цього потрібно помідори залити розсолом, банки треба закатати, а після перевернути догори дригом.
Нехай все охолоне, але обов'язково або під товстим рушником, або під ковдрою.
Смачні помідори з часником на зиму
Для приготування смачних помідорів з часником на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:
Помідори;
Часник - близько 15 зубчиків;
Вода - приблизно 1,5 літра;
Цукровий пісок - 3 столові ложки;
Оцет - одна чайна ложка;
Сіль - столова ложка;
Потрібно для початку вимити помідори під проточною водою, а після посушити, кожен помідор треба проткнути сірником, так, де плодоніжка.
Після банки і кришки стерилізуємо - можна в мікрохвильовці або в духовці. У каструлі або пароварці - як зручніше.
На дно кожної банки потрібно викласти часник, після томати. Банку треба заповнювати по самі плічка.
Томати треба залити окропом, після цього банку потрібно прикрити кришкою і залишити все приблизно на хвилин 5. Через цей час воду треба злити, потім додати в неї сіль і цукор, все перемішати і дочекатися, поки знову все не закипить.
Помідори треба залити маринадом, після туди додати оцет - одну чайну ложку, а потім все закатати. Як тільки всі охолоне, треба перенести в підвал.
Помідори, консервовані з базиліком на зиму
Для приготування дуже смачних помідор з базиліком на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:
Помідори - скільки влізе на банку;
Базилік - кілька гілочок;
Мед або ж цукор - приблизно 100 грам;
Яблучний оцет - 50 грам;
Сіль - 50 грам.
Ці спеції йдуть з розрахунку на літр маринаду.
Банки для початку вимиємо, після поставимо на стерилізацію в духовці або ж у мікрохвильовій печі. Як цей пункт буде виконаний, потрібно помити базилік і помідори, а після прибрати всі плодоніжки.
Далі помідори треба розкласти по банках, а базилік викласти шарами. Всі спеції потрібно покласти в каструлю, залити їх водою і після довести до кипіння.
Далі потрібно помідори залити, закатати.
У цей рецепті нічого складного немає, але обов'язково потрібно банки стерилізувати після закипання протягом 15 хвилин.
Помідори без оцту, приготовані на зиму
Для приготування на зиму помідорів без оцту вам треба взяти такі продукти:
Помідори;
Вода;
Рослинна олія - 2 столові ложки;
Перець горошком чорний - 5 штук;
Лавровий лист - 3 штуки;
Цукор-пісок - 4 столові ложки;
Сіль - одна столова ложка;
Кропова зелень - пучок невеликого розміру.
Для початку потрібно викласти на дно банки кріп, після лист лавровий і перець. Великі помідори, як і середні, треба порізати на невеликі частини - приблизно на 2, максимум - на 4 шматки, а після викласти все це розрізами до верху.
Після треба взяти одну ложку солі без гірки, а також цукровий пісок з гіркою і масло рослинне. Все це треба викласти в банку.
Зали
