Томатна паста в домашніх умовах: обійдемося без магазинів

Навряд чи ти коли-небудь замислювалася, як необхідна томатна паста в твоїх кулінарних вишукуваннях. Адже вона завжди під рукою – достатньо забігти в найближчий магазин і купити сей продукт в будь-якій упаковці. А чи намагалася ти порівняти магазинну пасту з домашньою, де немає ні єдиної непотрібної добавки, а помідори для неї ти використовувала стиглі, добірні- Як кажуть, небо і земля! Я сама віднедавна витрачаю дорогоцінний час на приготування найсмачнішої домашньої томатної пасти, і тобі раджу робити це, щоб борщі, «шуби», підливи та інші домашні страви були ще апетитніші і ароматні!

Існує маса рецептів приготування пасти, ними користувалися наші мами та бабусі, вони перевірені часом. Візьми на озброєння хоча б один з них.

Як заготовити томатну пасту на зиму

На довгу зиму томатної пасти потрібно досить велика кількість, не менше п'яти-семи літрів.

Приступаємо до її виготовлення. Тобі потрібні:

• стиглі помідори – 3 кг (дуже хороший для пасти сорт «Сливки)


• ріпчаста цибуля – 2 шт.


• цукор – 100 м


• столовий оцет – 0,5 склянки.

Послідовність роботи буде така:

1. Відбери соковиті стиглі томати, ретельно їх помий під струменем води. Обріж зіпсовані місця. Наріж помідори половинками і склади в каструлю.


2. Почисти і наріж цибулю, насип його поверх томатів, додай половину склянки води, все це накрий кришкою і постав на плиту.


3. Як тільки суміш дійшла до кипіння, зменшуй вогонь. Через 15 хвилин перевір: помідори повинні стати м'якими, вони вже пустили сік.


4. Дай томатної масі охолонути і протри її через сито. Зверни увагу: в макусі залишилося все непотрібне: шкірочка, насіння і плодоніжки. Викидаємо всі ці відходи.


5. Протерту масу ставь на плиту, включай малий вогонь. Паста буде уварюються довго, поки її обсяг не зменшиться в п'ять разів. Будь уважна: це вариво потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло.


6. В кінці процесу додай в пасту сіль і цукор. Обов'язково зніми пробу: можливо, солі буде недостатньо, і потрібно скорегувати смак.


7. Останній штрих: улий оцет і все перемішай. Поки варилася паста, ти, напевно, встигла простерилізувати банки і кришки. Розливай томатну пасту по банкам, тут же закочувати, перевертай догори дном і загортають їх чимось товстим і теплим. Як тільки банки охолонуть, можеш поставити їх в комору.

Вітаю! Твоя сім'я тепер надовго забезпечена смачною і корисною томатною пастою, яку ти приготувала своїми руками.

Рецепт пряної томатної пасти, приготовленої в духовці

Можливо, цей спосіб тобі сподобається більше, і ти візьмеш його на озброєння. У всякому разі, на моїй пам'яті саме так готували томатну пасту жінки в моїй родині. Вважалося, що такий рецепт віднімає у господині менше часу.

Приготуй такий набір продуктів:

• стиглі томати хорошої якості – 4 кг


• сіль крупного помелу – 4 ст. ложки


• чорний мелений перець – 1 год. Ложка


• мелений коріандр – 1 год. Ложка


• гвоздика – 10 – 15 суцвіть.

Якщо любиш багато прянощів, додай до цих продуктів парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка, селери.

Все готово, можеш приступати до процесу приготування пасти.

1. Помідори добре помий, якщо на якихось плодах є плями, обріж їх і склади в сито. Скип'яти воду в каструлі, встанови на неї сито і таким чином нехай томати обробляються паром близько 10 хвилин. Доведеться це робити в кілька прийомів, щоб «пропарити» все приготовані помідори.


2. Помідори добре розм'якшилися, тепер ти без особливих зусиль зможеш протерти їх через сито. Що залишився макуха тобі не буде потрібно, викидай його.


3. Залишилася масу змішай з сіллю, вилий в ємність з високими бортиками і постав на дві з половиною години в духовку, розігріту до 200 градусів. Час від часу помішуй пасту і контролюй її густоту. Як тільки ти порахуєш, що саме така консистенція тебе влаштовує, додавай приготовлені спеції. Роби це так: зв'яжи всі трави в букетик і постарайся повністю занурити його в масу.


4. Нехай паста потомиться в духовці ще хвилин 30. Після цього обережно витягни з неї букет спецій.


5. Томатна паста готова. Розливай її по стерильним банкам, закатати і накрий ковдрами.

Таку томатну пасту ти можеш без побоювання довгий час зберігати при кімнатній температурі.

Скільки людей – стільки смаків. Дуже може бути, що ні та, ні інша паста чимось тобі не сподобаються. Спробуй зробити її по третьому рецептом, який часто використовують в селах.

Сільський спосіб приготування томатної пасти

Доводилося чути, що цей рецепт – найнадійніший. Навіть самі невмілі господині хвацько справляються з усіма премудростями приготування пасти.

Інгредієнти:

• стиглі помідори – 3 кг


• яблука кислих сортів – 2 шт.


• ріпчаста цибуля – 1 шт.


• сіль – додається за смаком


• столовий оцет – 30 мл (2 ст. Ложки).

Тобі знадобиться соковижималка, через яку ти пропустиш все приготовані томати, яблука і цибулю.

1. Отриману рідку масу вилий в подвійний шар марлі, зафіксуй цей вузол і підвісь його над тазиком, куди поступово зіллється сік. В марлі залишиться пюре, яке ти перекладеш в каструлю.


2. Посоли цю масу і провари на слабкому вогні з півгодини. Додай оцет, і нехай паста покипит ще п'ять хвилин.


3. Подивися: у каструлі тепер знаходиться красива, ароматна томатна паста! Не дай їй охолонути, швидко розклади по стерильним банкам (найкраще ємністю 0,5 літра), закатати, переверніть і укутай. Через добу можна перенести їх в будь-яке місце постійного зберігання.

Корисні поради

1. Якщо ти хочеш зберігати томатну пасту без консервування, то в останні хвилини варіння добре її посоли: на кожну літрову банку буде потрібно не менше 100 грамів солі.


2. Ти, напевно помітила, що варто відкрити банку з томатною пастою, – і незабаром з'являється цвіль. Щоб цього не сталося, посип пасту сіллю і залий тонким шаром рослинного масла. Томатна паста довго збереже свіжість, якщо подрібнити сухе листя хрону і посипати ними пасту по краях.

Це всього лише три рецепта з сотень існуючих. Можливо, у твоїй записній кулінарній книжці є цікавіші способи приготування томатної пасти- Тоді поділися ім.