Мариновані гриби в домашніх умовах: вкуснейшая закуска

Вітаю! Раз ти цікавишся процесом заготовляння грибів про запас, значить, похід до лісу вдався. А холодильник настільки сповнений запасами заморожених дарів лісу, що нічого не залишається, як приступати до приготування домашнього делікатесу: маринованих грибочків. Боятися ботулізму особливо не варто. Але й недооцінювати небезпеку теж не можна. Головне – робити все акуратно і ретельно.

Які гриби придатні для маринування-

Маринувати можна з успіхом білі, опеньки, рядовки, печериці, маслюки. Можна замаринувати і грузді, і сироїжки, і гливи, і лисички – це на який вид тобі особливо пощастить. Але грузді все-таки зазвичай воліють солити, маслюки – відварювати і заморожувати, білі – сушити. Найсмачніші з маринованих грибів, як вважають багато хто, це опеньки. Домашні вони виходять просто захват. Якщо ще грибочки, як на підбір, – міцні, що не переросли, тоді друзі дружно проковтнуть мови, коли ти поставиш таку закуску на стіл. І тобі доведеться вже самій ділитися рецептом. Хрусткі, ароматні, малюсінькі – як гвоздики, вони гарні і як самостійне блюдо, і в салатах, і приправлені заправками. Хоча добре замариновані гриби в особливих доповненнях не потребують.

Якщо урожай вдався на різні гриби, то кожному доведеться приділити окрему увагу. Грибне асорті готувати не рекомендується, так як у кожного виду певний час варіння і особливості смаку, які при маринуванні краще не змішувати. А ось принципи маринування для всіх видів – приблизно однакові.

Маринуємо будинку

Але перш ніж думати, з чим з'їсти і як подати цю приголомшливу закуску, треба відповідально підійти до її приготування. Отже, з чого почати і як замаринувати гриби вдома, щоб їх чарівний смак приголомшив всіх наповал і змусив захоплюватися твоїми кулінарними даруваннями- Розглянемо етапи не занадто великого шляху.

1. Відповідальний, але трохи нудний етап: чистка та сортування. Поки гриби не очистили від сміття, краще їх не опускати в воду. Сортувати, найкраще, за розміром капелюшків – для того, щоб гриби чудово виглядали і в баночках, і в вазочках. Можна залишати невелику ніжку, якщо вона досить міцна – до 1-2 см. Із обрізаних ніжок і переросли капелюшків вийде чудова грибна ікра. На завершення цього етапу не забороняється полегшено зітхнути і промити гриби в декількох водах. Залишити підготовлені і добре промиті грибочки в чистій воді, нехай трохи помокнути.


2. Готуємо банки і кришки. Тут ніяких премудростей. Все ретельно промити зі спеціальними засобами або з содою і простерилізувати.


3. Найвідповідальніший етап – варіння. Злити воду, в якій гриби чекали свого часу, і опустити їх в каструлю. На цьому етапі належить зробити вибір: яким способом ти будеш варити. Це можна зробити двома способами: відварювати гриби відразу в маринаді або готувати маринад окремо і заливати їм вже відварені гриби.


4. Фасування і зберігання.

1-й спосіб

Для першого способу знадобляться на 1 кг грибів:

• Вода – 150 мл;


• Оцет яблучний 6-відсотковий – 100 мл;


• Сіль – 15 г;


• Цукор – 10 г;


• Лимонна кислота – 2 г;


• Лавровий лист – 1-2 шт .;


• Запашний перець, кориця, гвоздика – за смаком;


• Часник – 3-4 зубки.


• Для додання жовтого відтінку можна додати трішки куркуми.

Перший спосіб варіння хороший тим, що при його використанні зберігається яскраво виражений смак і аромат грибів. Трохи програє в естетичному плані маринад – тому, який готується окремо. Він більш тягучий і менш прозорий.

Гриби в каструлі треба залити водою, додати сіль цукор, лимонну кислоту і поставити варитися – приблизно на півгодини. Таймер не буде потрібно, тому що готовність визначається за іншим принципом. Не забувай періодично помішувати і знімати піну, насолоджуючись приголомшливим ароматом. Після того, як помітиш, що гриби почали опускатися на дно каструлі, берешся за додаванню прянощів і нарізаного невеликими часточками часнику. Дай покипіти ще хвилин п'ять. Додай оцет. І все – можеш знімати пробу. Смачно- А то! Але май на увазі, що гриби мають видатися міцно солоними – це нормально. Постоявши, вони вберуть сіль, і буде все відмінно.

Розфасовують своє багатство по стерильним банкам, закриваєш тугими капроновими кришками. Складаєш в затишне містечко і накриваєш чимось теплим. Ця буде додаткова стерилізація. Прибереш, коли банки охолонуть. Зберігати цей скарб рекомендується в холодильнику або погребі.

2-й спосіб

Для варіння на літр води береш 50 г солі і 2 г лимонної кислоти. Вариш гриби до готовності, розкладаєш по банкам і заливаєш маринадом.

Для маринаду знадобляться:

• Вода – 400 мл;


• 6% яблучний оцет – 75 мл;


• Сіль, цукор – по 10 г;


• Запашний перець – 5-6 горошин;


• Лимонна кислота – 3 г;


• Гвоздика, кориця, куркума – за смаком;


• Часник – 3-4 зубки, нарізаних часточками.

В воду додаєш сіль, цукор, лимонну кислоту, прянощі і кип'ятиш хвилин 10. Потім заливаєш оцет, кладеш часник і кип'ятиш ще хвилини дві-три.

Напевно домашні грибочки вийшли у тебе набагато краще тих, що пропонують супермаркети. Адже ти теж привнесла в рецепт щось своє і від душі готувала. Розкажи, чи сподобалося, або про те, як тобі вдалося поліпшити цей рецепт.