Засолка огірків в домашніх умовах: улюблена закуска

Засолка огірків в домашніх умови – це цікавий і незвичайний кулінарний процес, які дозволяє приготувати смачні і корисні продукти харчування на зиму. Для цього можуть використовуватися найрізноманітніші способи і методи заготівлі овочів, а також популярні та оригінальні рецепти, вірно збережені хорошими господинями.

Правила засолювання огірків

Щоб отримати можливість в зимовий період року насолодитися смачними та корисними консервованими огірками, важливо навчитися правильно відбирати овочі для процесу їх подальшого приготування.

Для засолювання підходять огірки з пухирцями, а також мають нерівну поверхню. А щоб зберегти їх яскравий і природний зелений колір, необхідно овочі обдати окропом і відразу ж опустити ненадовго в холодну воду. Таким чином, не тільки зберегтися їх природний колір, але і помітно прискоритися процес бродіння. Однак для посилення подібного ефекту можна додати в ємність з огірками листя білокачанної капусти або шматочок чорного хліба. Деякі господині нерідко додають у розсіл з огірками невелику кількість гірчиці, яка надає консервації більш вишуканого смаку, а також помітно продовжує їх термін зберігання. А щоб попередити появу плісняви, в банку з овочами обов'язково варто додати наструганний хрін.

Засолка огірків обов'язково здійснюється у присутності відразу декількох незамінних інгредієнтів, серед яких варто відзначити сіль і молочну кислоту. А от смак, одержуваний шляхом консервації даних овочів, повністю залежить від використовуваних під час готування спецій і прянощів, якості проточної води і самих овочів. Не варто забувати і про те, що в процесі «закривачкі» вміст цукру в огірках стане набагато менше, оскільки він поступово переходить в розсіл. Про це знають сьогодні багато хороші господині, які під час процесу засолювання огірків обов'язково намагаються укласти овочі, як можна щільніше один до одного, тим самим утримуючи в кожній скляній банці максимальна кількість цукру.

Не забудь і про обов'язкову наявність гніту. Рекомендується засолювати огірки в той же день, в який вони були куплені або зняті з городньої грядки. При цьому рівномірного і швидкого засолювання можна буде досягти тільки у плодів одного і того ж сорту і розмірів, з негрубой шкірочкою, на якій проглядаються невеликі горбки.

Найсмачніші рецепти засолювання огірків

Щоб отримати на зиму можливість побалувати себе смачними маринованими огірочками, важливо ще влітку навчитися правильно відбирати і засолювати овочі, використовуючи для цієї мети один з перевірених і смачних рецептів.

Засолка «бочкових» огірків

1. Необхідно уважно впорядкувати куплені або зібрані з грядки овочі, видаливши з усього врожаю пошкоджені або перезрілі огірки.


2. Далі овочі замочуються на 6-7 годин у холодній воді. В цей час необхідно подбає про підготовку посуду, використовуваної в подальшому для засолювання. На її дно потрібно укласти цілий шар ароматних і пряних рослин, а саме кріп з суцвіттями, корінь хрону, часник, стручковий перець і листя вишні.


3. Далі вертикально складаються свіжі овочі, на які зверху посипаються прянощі. Скляна банка обов'язково заливається розсолом і накривається невеликим шматком чистої тканини. Бажано зверху на матерію устанавить дерев'яні гурток і невеликий грузик. Зберігається ємність з огірками при температурі повітря 0-3 ° С.


4. Щоб приготувати розсіл для дрібних огірків, необхідно взяти 10 літрів води і півкілограма солі, а для більш великих овочів заготовити не менше 700 грам.


5. Що ж до оптимального співвідношення прянощів, то тут варто відзначити, що на кожні 20 кг огірків буде потрібно 600 грам кропу, 100 грам хрону, 70 грам часнику, 100-150 грам стручкового гіркого перцю і близько 100 грам естрагону.

Засолка огірків малосольних

Для приготування малосольних огірків можна використовувати три різні способи, серед яких: в розсолі, «сухий» спосіб і метод, що передбачає процес засолювання овочів у власному соку. Причому, незважаючи на наявність істотних відмінностей між даними методами приготування огірків, всіх їх об'єднують такі маленькі хитрощі:

1. Найкраще піддаються процесу засолювання маленькі огірочки, а також міцні і тонкошкірі овочі, що мають яскраво-зелений колір і невеликі «пухирці». «Пупиришки», перш за все, свідчать про те, що ти придбала засолювальний сорт огірків, а не салатний.


2. Найсоковитішими і ароматними виходять огірки одного розміру, які вбирають під час засолювання однакову кількість солі.


3. Для того, щоб овочі стали щільними і хрусткими, рекомендується їх перед укладанням в банку потримати кілька годин у холодній чистій воді.

Використовуючи ці прості рекомендації, а також інші корисні поради та правила, які стають актуальними під час засолювання огірків в домашніх умовах, ти обов'язково порадуєш себе і близьких у зимовий період року смачними і соковитими овочами. Їх можна додавати в салати або використовувати, як чудову закуску. А що ти любиш готувати з солоними огірочками взимку-