» » » Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка

Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка

Варіантів різних домашніх заготовок на зиму з давніх часів збереглося багато. Так, наприклад, одна тільки засолка помідорів в домашніх умовах нараховує більше двох десятків різних рецептів.

Зміст


Гарячий спосіб засолювання помідорів


Наш організм останнім часом так втомився від ГМО та іншої хімії, що прийшла пора згадати про старих і добрих кулінарних традиціях мам і бабусь. Чому наші предки були довгожителями- Тому що харчувалися правильно, а значить «по сезону». Починаючи з середини осені і майже до кінця весни основними стравами були соління.




Фото: Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка


Якщо у вас немає льоху, в якому постійно тримається одна і та ж температура, то цей спосіб саме для вас. Існує велика кількість різних варіацій такої засолювання, але якщо ви хочете отримати міцні і цілі помідори, то зверніть увагу на один з небагатьох рецептів, який не містить оцту і цибулі.




Що необхідно підготувати для засолювання одного 3-х літрового балона:



  • помідори (краще всього вершки) – 1,5-2 кг.

  • морква – 1-2 шт. (Залежить від розмірів)

  • часник – 4-5 зубочки.

  • болгарський перець – 1-2 шт. (Залежить від розмірів).

  • гострий перець (краще вогник) – 1шт.

  • естрагон (якщо любите) – 0,5 стебла.

  • селера (якщо любите) – 0,5 стебла.

  • кріп (парасольки) – 2-3 парасольки.

  • перець чорний – до 10 горошинок.

  • гвоздика – 2-3шт.

  • листя смородини – 4-5 листочків.

  • листя вишні – 4-5 листочків.

  • листя дуба (для додання фортеці) – 4-5 листочків.

  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

  • вода – 1 літр.

  • цукор – 2 ст.л.

  • велика сіль – 1 ст.л.

  • лавровий лист – 3-4 шт.






Що з цим усім робити:



  1. Поставте варити розсіл, час кипіння – 10 хвилин (вода, цукор, сіль, лавровий лист).

  2. Заповніть банку або балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: часник – болгарський перець - вогник – естрагон – морква – кріп – перець чорний – гвоздика – смородина – вишня – дуб – помідори (заповнити балон до верху).

  3. Простерилизуйте наповнені банки без розсолу. Стерилізувати можете звичайним способом, заливаючи по самі плічка балона водою, або ж «бабусиним»: на дно бака налити води і покласти решітку. У другому випадку банки не знаходяться у воді зовсім. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, час стерилізації не змінюється: 20 хвилин – 3 літри, 15 хвилин – 2 літра, 10 хвилин – 1 літр.

  4.  Залийте киплячим розсолом.

  5. Додайте лимонну кислоту в такій кількості: на кінчику ножа з гіркою – 3 літри, без гірки – 2 літра, ще трохи менше – на 1 літр.

  6. Засукайте банки.

  7. Переверніть їх і накрийте чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.

  8. Чекайте зими!


Холодний спосіб засолювання помідорів


Холодним способом завжди виходять дуже смачні помідори. І він набагато простіше попереднього. Але така засолка не всім підходить із-за того, що зберігати банки з солінням потрібно в прохолодному місці і бажано при постійній температурі, ідеально – в погребі. Але навіть якщо у вас немає льоху, не відмовляйтеся відразу від цього чудового рецепта. Приготуйте хоча б 1-2 баночки незвичайного ласощі.


Фото: Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка


Попередня підготовка (для 3-літрового балона):



  • томати – 1,5 – 2 кг.

  • велика сіль – 1 ст.л. з гіркою.

  • цукровий пісок – 1 ст.л. з гіркою.

  • вода очищена питна – близько 1,5 літрів.

  • столовий оцет – 1/3 склянки.

  • часник – 4-5 зубочки.

  • кріп – 2-3 парасольки.

  • лавровий лист – 2-3 шт.

  • таблетки аспірину – 3 шт.

  • перець чорний – близько 10 горошинок.

  • селера – 1 гілочка.

  • решта спеції – за вашим бажанням (естрагон і ін).


Основні дії:



  1. Приготуйте холодний розсіл. Пропорція: вода – цукор – сіль – оцет. Перемішайте і нехай настоюється, поки ви займаєтеся наповненням балона.

  2. Заповніть балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: лавровий лист – перець духмяний – часник – селера – кріп – помідори (щільно) – знову часник – селера – кріп.

  3. Залийте в балон розсіл.

  4. Додайте весь аспірин.

  5. Закрийте балон пластиковою кришкою.

  6. Поставте в холодильник або опустіть в льох.

  7. Можете не чекати зими, а вже через 2-3 тижні пробувати результат!


Сухий спосіб засолювання помідорів


Помідори, засолені таким способом, не зберігаються довго, тому їх готують тоді, коли свіжих вже наїлися, а балони відкривати начебто ще зарано, але вже починає дуже хотітися чогось солоненького.


Інгредієнти:



  • самі помідори – 3 кг.

  • велика сіль – 200 гр.

  • листя фруктових чагарників або дерев (смородина, вишня) -30 шт.


Приготування:



  1. Наколи кожен помідор в місці плодоніжки або відріжте денця (природно, попередньо вимийте).

  2. Укладайте томати рядами, плодоніжкою вгору, і насипайте солі в кожну виїмку.

  3. Перестеліть фруктовими листям.

  4. Шари повторюються. Останній шар – листя.

  5. Поставте в прохолодне місце на 3-4 дні.

  6. Приємного апетиту!


Фото: Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка


Всі представлені рецепти засолювання помідор дуже прості, не вимагають особливих матеріальних і фізичних витрат, вони можуть варіюватися в залежності від ваших уподобань. Отримуйте задоволення від смачної і здорової їжі!


Переглядів: 5142
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!