Як засолити смачні помідори на зиму: обов'язкова заготовка

Варіантів різних домашніх заготовок на зиму з давніх часів збереглося багато. Так, наприклад, одна тільки засолка помідорів в домашніх умовах нараховує більше двох десятків різних рецептів.

Гарячий спосіб засолювання помідорів

Наш організм останнім часом так втомився від ГМО та іншої хімії, що прийшла пора згадати про старих і добрих кулінарних традиціях мам і бабусь. Чому наші предки були довгожителями- Тому що харчувалися правильно, а значить «по сезону». Починаючи з середини осені і майже до кінця весни основними стравами були соління.

Якщо у вас немає льоху, в якому постійно тримається одна і та ж температура, то цей спосіб саме для вас. Існує велика кількість різних варіацій такої засолювання, але якщо ви хочете отримати міцні і цілі помідори, то зверніть увагу на один з небагатьох рецептів, який не містить оцту і цибулі.

Що необхідно підготувати для засолювання одного 3-х літрового балона:

• помідори (краще всього вершки) – 1,5-2 кг.


• морква – 1-2 шт. (Залежить від розмірів)


• часник – 4-5 зубочки.


• болгарський перець – 1-2 шт. (Залежить від розмірів).


• гострий перець (краще вогник) – 1шт.


• естрагон (якщо любите) – 0,5 стебла.


• селера (якщо любите) – 0,5 стебла.


• кріп (парасольки) – 2-3 парасольки.


• перець чорний – до 10 горошинок.


• гвоздика – 2-3шт.


• листя смородини – 4-5 листочків.


• листя вишні – 4-5 листочків.


• листя дуба (для додання фортеці) – 4-5 листочків.


• лимонна кислота – на кінчику ножа.


• вода – 1 літр.


• цукор – 2 ст.л.


• велика сіль – 1 ст.л.


• лавровий лист – 3-4 шт.

Що з цим усім робити:

1. Поставте варити розсіл, час кипіння – 10 хвилин (вода, цукор, сіль, лавровий лист).


2. Заповніть банку або балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: часник – болгарський перець - вогник – естрагон – морква – кріп – перець чорний – гвоздика – смородина – вишня – дуб – помідори (заповнити балон до верху).


3. Простерилизуйте наповнені банки без розсолу. Стерилізувати можете звичайним способом, заливаючи по самі плічка балона водою, або ж «бабусиним»: на дно бака налити води і покласти решітку. У другому випадку банки не знаходяться у воді зовсім. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, час стерилізації не змінюється: 20 хвилин – 3 літри, 15 хвилин – 2 літра, 10 хвилин – 1 літр.


4.  Залийте киплячим розсолом.


5. Додайте лимонну кислоту в такій кількості: на кінчику ножа з гіркою – 3 літри, без гірки – 2 літра, ще трохи менше – на 1 літр.


6. Засукайте банки.


7. Переверніть їх і накрийте чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.


8. Чекайте зими!

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодним способом завжди виходять дуже смачні помідори. І він набагато простіше попереднього. Але така засолка не всім підходить із-за того, що зберігати банки з солінням потрібно в прохолодному місці і бажано при постійній температурі, ідеально – в погребі. Але навіть якщо у вас немає льоху, не відмовляйтеся відразу від цього чудового рецепта. Приготуйте хоча б 1-2 баночки незвичайного ласощі.

Попередня підготовка (для 3-літрового балона):

• томати – 1,5 – 2 кг.


• велика сіль – 1 ст.л. з гіркою.


• цукровий пісок – 1 ст.л. з гіркою.


• вода очищена питна – близько 1,5 літрів.


• столовий оцет – 1/3 склянки.


• часник – 4-5 зубочки.


• кріп – 2-3 парасольки.


• лавровий лист – 2-3 шт.


• таблетки аспірину – 3 шт.


• перець чорний – близько 10 горошинок.


• селера – 1 гілочка.


• решта спеції – за вашим бажанням (естрагон і ін).

Основні дії:

1. Приготуйте холодний розсіл. Пропорція: вода – цукор – сіль – оцет. Перемішайте і нехай настоюється, поки ви займаєтеся наповненням балона.


2. Заповніть балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: лавровий лист – перець духмяний – часник – селера – кріп – помідори (щільно) – знову часник – селера – кріп.


3. Залийте в балон розсіл.


4. Додайте весь аспірин.


5. Закрийте балон пластиковою кришкою.


6. Поставте в холодильник або опустіть в льох.


7. Можете не чекати зими, а вже через 2-3 тижні пробувати результат!

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помідори, засолені таким способом, не зберігаються довго, тому їх готують тоді, коли свіжих вже наїлися, а балони відкривати начебто ще зарано, але вже починає дуже хотітися чогось солоненького.

Інгредієнти:

• самі помідори – 3 кг.


• велика сіль – 200 гр.


• листя фруктових чагарників або дерев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготування:

1. Наколи кожен помідор в місці плодоніжки або відріжте денця (природно, попередньо вимийте).


2. Укладайте томати рядами, плодоніжкою вгору, і насипайте солі в кожну виїмку.


3. Перестеліть фруктовими листям.


4. Шари повторюються. Останній шар – листя.


5. Поставте в прохолодне місце на 3-4 дні.


6. Приємного апетиту!

Всі представлені рецепти засолювання помідор дуже прості, не вимагають особливих матеріальних і фізичних витрат, вони можуть варіюватися в залежності від ваших уподобань. Отримуйте задоволення від смачної і здорової їжі!