Приготування солоної форелі: до свята своїми руками

Ніжне м'ясо форелі менш жирне, ніж м'ясо сьомги, тому найчастіше господині вибирають для засолювання саме це вид риби.

Форель для засолювання ти можеш купити, як цілком, так і тільки її частину філе (щоб менше возитися). Рибку для засолювання можеш солити, попередньо розрізавши на шматочки або великими скибочками разом з шкіркою.

Стандартна засолка форелі

Варіантів, як солити рибу форель існує декілька, але в основному рецепті Засолочний суміш складається з рівних пропорцій цукру і солі. Пересип такою сумішшю рівномірно шматки риби і постав на кілька днів під гніт в холодне місце – домашня солона форель готова.

В основний склад засолювання ти можеш додавати різні спеції на свій смак: перець горошком, лавровий лист, сухі трави або свіжу зелень і т.д.

Кілька разів засолити рибу ти знайдеш ідеальні пропорції для засолювання форелі, які й будеш використовувати згодом для свого рецепта.

Форель малосольная по фінськи

Для цього рецепта краще брати рибу цілком.

Знадобиться:

• Форель – 500 г;


• Кріп свіжий – 100 г;


• Цукор – 3 ст.ложки;


• Сіль – 3 ст.ложки.

Приготування:

1. Промий і обсуши рибу, наріж її шматками по хребту і видали кістки (шкіру не знімати!).


2. Сіль і цукор перемішай між собою. Отриманою сумішшю натри рибу.


3. У глибоку ємність уклади гілочки кропу (попередньо вимиті і обсушити), приблизно 1/3 від усього обсягу.


4. Шкуркою вниз уклади на кріп рибу шкірою вниз, знову уклади кріп, потім рибу шкіркою вгору. Зверху покласти залишився кріп.


5. Накрий рибу тарілкою і придави зверху грузиком (можеш поставити банку з водою).


6. На 8-10 годин (на ніч) залиш рибу при кімнатній температурі, потім прибери в холодильник ще на добу.

Подавай рибу до столу, злегка окропивши лимонним соком і прикрасивши маслинами.

Форель з медом

Для цього рецепта використовуй готове філе форелі.

Знадобиться:

• Філе форелі – 1 кг;


• Сіль – 3 ст. ложки;


• Мед – 1 ст. ложка;


• Кілька горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Філе сполосни в дуже холодній воді і поклади висихати на рушник.


2. Мед ретельно змішай з сіль. Отриманою сумішшю натри філе риби з двох сторін.


3. Згорни філе в рулетик і поклади рибний рулет в скляну ємність, обклавши його з запашним перцем. Накрий ємність кришкою і прибери в холодильник на добу.


4. На наступний день дістань рулет і переверни його іншим боком в утворився розсіл. Знову прибери рулет в холодильник.


5. Повтори процедуру ще 2 рази – на п'яту добу риба буде готова.

Подавай рулет до столу, нарізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.

Солона форель швидкої засолювання

Цей рецепт ти можеш використовувати, коли перед приходом гостей залишилося небагато часу, а ти хочеш їх здивувати смачною солоної рибкою.

Знадобиться:

• Форель – 1 кг;


• Сіль – 2-3 ст. ложки;


• Лавровий лист -2-3 шт .;


• Перець горошком – 8-10 шт .;


• Рослинна олія -50 мл;


• Оцет 9% – 1 ст. ложка;


• Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування:

1. Форель обробити на частини, зніми шкіру, вийми кістки.


2. Рибне філе наріж порційними шматками для засолювання.


3. В окрему ємність налий 1,5 мл води, розчини в ній сіль і помісти туди шматки риби. Постав зверху гніт. Залиш рибу маринуватися на 1,5-2 години при кімнатній температурі.


4. Через зазначений час злий розсіл і залий рибу нової сумішшю маринаду: 1 стакан води на одну ложку оцту. Постав гніт і дай настоятися 15-20 хвилин.


5. Вийми з розсолу рибу, додай до неї цибулю, нарізану кільцями, перець, лавровий лист і рослинне масло. Все перемішай і дай настоятися ще 20-30 хвилин.

Таку рибу можна використовувати в якості самостійної закуски або додавати в салат.

Поради

• При засолюванні експериментуй зі спеціями і травами: додавай прованські трави, базилік, розмарин, шафран, поки не доб'єшся оптимального для себе смакового поєднання.


• Не бійся при засолюванні «переборщити» з сіллю: форель візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.


• Вибирай для засолювання тільки крупну сіль.


• Солити форель краще в скляній ємності – металевий посуд може надати неприємний смак рибі.


• Солона форель може зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Якщо ти хочеш засолити форель «про запас», загорни рибу в полотняну або льняну ганчірочку і храни в морозильнику.

Засолений в домашніх умовах форель – дуже смачна, поживна і корисна закуска для святкового столу і для повсякденного сніданку.

При засолюванні форелі в ній зберігаються всі корисні речовини, а красивий рожевий колір не пропадає і надає особливо апетитний вигляд страви.