Засолка груздів в домашніх умовах: смачні грибочки на зиму

Засолка груздів в домашніх умовах – це відмінна можливість поласувати улюбленою стравою в будь-який час року, незалежно від сезону та інших обставин. Все, що для цього буде потрібно – зібрати (купити) і правильно підготувати смачні грибочки. Вся справа в тому, що багато господинь не з чуток знають про те, як гірчать грузді, і для позбавлення від неприємного присмаку продукти харчування підлягає доводиться вимочувати у воді.

Як засолити грузді в домашніх умовах-

Зібравши і підготувавши для засолювання смачні і свіжі гриби, кожна господиня бажає зробити процес їх готування максимально комфортним і зручним для себе і близьких, використовуючи для вирішення даного завдання найрізноманітніші способи приготування груздів.

Серед них холодний метод передбачає, що після того, як зібрані гриби акуратно і ретельно помиються під проточною водою з метою видалення листя і сміття, з них обов'язково зрізаються ніжки. Після проведення підготовчих заходів вони складаються в досить містку ємність, в ролі якої може виступати таз, відро або велика каструля, вкладаючись верхньою частиною капелюшки вниз, а також обов'язково заливаються холодною чистою водою. У такому стані гриби необхідно залишити в спокої на 48 годин, міняючи воду в скляній чи пластиковій ємності 2-3 рази на день. Саме рідини відведена головна роль позбавлення грибів від гіркого присмаку.

Після того, як гіркоту повністю піде, можна буде приступити до цікавого і захоплюючого процесу засолювання. Для цього будуть потрібні принести з підвалу стерилізовані скляні банки різної ємності, купити сіль і приготувати кухонні ваги. Перед початком процесу готування, гриби необхідно зважити і розрахувати на кожен кілограм продукту харчування по 40 грам солі. Вона насипається на дно чистої банки, а зверху укладаються вишневі листочки, хрін, невеликі часточки часнику і стебла свіжого кропу. Після, капелюшками вниз, прийнято укладати і самі грузді, додаючи в ємність з грибами коріння хріну, сіль і чорний перець горошком. Повторювати шари необхідно в тому ж порядку, чергуючи гриби, сіль і приправу. Коли буде покладений в банку самий верхній шар грибів, можна буде закрити ємність листом хрону і невеликим шматком чистої тканини. На тканину обов'язково поміщається гніт. Банку з грибами найкраще зберігати в підвалі або в дверцятах холодильника.

Величезна кількість господинь для засолювання груздів вибирає бочки або каструлі, укладаючи в подальшому повністю готові гриби в скляні ємності. У даній ситуації краще всього віддавати свою перевагу дубовій бочці, в якій процес засолювання займе близько місяця. Важливо пам'ятати про те, що після даного процесу вагу і об'єм грибів значно зменшиться.

Як засолити грузді гарячим способом-

Щоб засолити грузді гарячим способом буде потрібно не тільки зібрати і очистити грибочки, а й правильно дотримати подальший процес їх готування.

Засолка груздів гарячим способом передбачає спершу відварювання, а потім забланшірованіе грибів, для чого вони поміщаються в киплячу воду. Процес варіння грибів не повинен перевищувати 15-20 хвилин, після чого необхідно дати стекти воді і приступити до процесу засолювання. Незважаючи на високу швидкість приготування грибів даними способом, проварені грузді після того, як побувають в киплячій воді, мають менш виражений смак і аромат, тому багато в чому за своїми смаковими характеристиками поступаються грузді, засоленим холодним способом.

Однак, в будь-якому випадку, і гарячий, і холодний метод приготування передбачає дотримання чітких пропорцій солі і ваги грибів. А якщо ти трохи перестаралася з сіллю, можна буде вимочити грузді в молоці. Після організації і проведення даної процедури, гриби необхідно ретельно промити в чистій кип'яченій воді.

Найсмачніші рецепти засолювання груздів

Крім рецептів, які передбачають використання гарячого і холодного методу засолювання груздів на зиму, також існує спосіб їх приготування в розсолі. При цьому всі види грибів можна солити однаково, незалежно того, чи йде мова про сирих або сухих продуктах харчування.

Що буде потрібно купити:

• грузді – близько 5 кг;


• сіль середнього помелу – дві склянки;


• трубки кропу без парасольок;


• приправи (корінь і листя хріну);


• зубчики часнику;


• листочки вишні або смородини.

Найсмачніший рецепт засолювання груздів:

1. Гриби ретельно промиваються і очищаються.


2. 2. Далі грузді акуратно розміщаються в емальованому або скляному посуді.


3. Доверху заливаються холодною водою, а сама ємність обов'язково закривається щільною кришкою. Зверху встановлюється невеликий гніт.


4. Після того, як ємність постоїть кілька днів у прохолодному місці (необхідно регулярно міняти воду), можна посипати грузді сіллю і відправити їх в скляні ємності для консервування.


5. Між укладеними шарами грибів можна покласти часточки часнику і маленькі шматочки кореня хрону.


6. Банку обов'язково накривається марлею, складеною в кілька разів.


7. Зверху на марлю укладаються листики хрону (це робиться з метою збереження світлого відтінку у груздів), а зверху – залишилася зелень.


8. Установлюваний на гурток такий гніт, дозволить грибам після виділення розсолу повністю бути ним покритим.


9. Ємності з грибами виносяться на місяць в прохолодне місце, однак, протягом усього періоду засолювання необхідно стежити за тим, що самі верхні шари груздів не залишалися сухими (щоб уникнути появи цвілі).


10. Коли гриби добре засолити їх необхідно перекласти в простерилізовані банки, закривши капроновими кришками або залишивши в тій же ємності для тривалого зберігання.

Дані способи приготування грибів дозволять їм зберегти свій білосніжний і чистий зовнішній вигляд, однак, при необхідності можна дістати верхній шар і добре його промити. У зимову пору року засолені грузді можна буде використовувати для приготування смачних і легких салатів, а також оригінальних святкових закусок і навіть низькокалорійних котлет.

А щоб страви вийшли смачними і вишуканими, під час засолювання грибів бажано укладати грузді шарами не більше 5 см. Крім того, щоб вони придбали хороший аромат, можна додати листя смородини, а також інші прянощі, здатні підсилити смакові характеристики грибів.

Сьогодні в різних районах нашої держави засолка груздів може передбачати використання самих різних способів, однак, гарячий і холодний як і раніше залишаються серед них найбільш затребуваними та актуальними. А може, ти вже давно використовуєш свої рецепти засолювання і готова прямо зараз ними поділитися-