Замороження овочів в домашніх умовах: свіжість літа в холодильнику

На сьогоднішній день заморожування овочів – найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від консервантів (солі, цукру, оцту, т.д.) ти отримуєш здорову продукцію. Адже незважаючи на те, що деякі овочі після розморожування втрачають свою первісну форму, зате всі вони відмінно зберігають інші свої властивості – смак, запах і корисні властивості. Для різних видів овочів, правила заморозки можуть дещо відрізнятися. Давай подивимося, як приготувати заморожені овочі різних видів.

Помідори

Невеликі помідори (типу черрі) ти можеш заморожувати цілком, а більші плоди рекомендується розрізати на 4 частини:

• З підготовлених для заморозки помідор (ретельно помитих і висушених) зніми шкірочку: Поклади томати в киплячу воду і дочекайся поки шкірочка на них лопне.


• Дістань помідори з киплячої води і тут же окуні їх в холодну.


• Зніми з томатів шкірку і уклади їх у пластикові контейнери не занадто щільно, щоб легко було витягувати.


• Після цього контейнер з помідорами поклади в морозилку.

Огірки

Огірки зазвичай заморожують в середині сезону (середина липня-серпень):

• З підготовлених овочів ножем акуратно очисть шкурку.


• Наріж огірки товстими кільцями.


• Склади овочі в поліетиленовий пакет, і помісти в морозильну камеру.

Перці

Ці овочі ти можеш заморожувати, нарізавши часточками або шматочками, і навіть цілком:

• Перцю вимий і просуши. Ретельно видали насіння.


• Наріж будь-яким зручним для себе способом, і помісти їх в морозилку.


• Коли перці трохи заморозяться, склади їх порціями в підготовлені ємності (пакети або контейнери).


• Якщо ти плануєш заморожувати перці цілком (наприклад, для фарширування), можеш для зручності скласти їх один в один перед заморожуванням.

Кабачки і цукіні

Ці види овочів перед заморожуванням потребують обробки:

• Овочі очисти від шкірки, видали насіння.


• Наріж овочі кубиками і пробланшуйте їх в киплячій воді 3-5 хвилин.


• Відкинь цукіні (або кабачки) на друшляк і остуди.


• Розклади овочі по пакетам, видаливши повітря (для цього злегка спресують вміст пакета) і помісти в морозильну камеру.

Зелений горошок і кукурудза

Для заморожування використовуй найсвіжіші овочі – тільки, що зірвані з грядки:

• Горох (або кукурудзу) попередньо вилущити.


• Опусти підготовлені зерна в киплячу воду і провари їх протягом 3-5 хвилин.


• Відкинь овочі на друшляк і відразу ж промий під холодною проточною водою.


• Дочекайся, поки овочі повністю висохнуть, після чого розклади їх в підготовлену тару і прибери в морозилку.

Брокколі

Це дуже ніжний сорт капусти, тому попередньо бланшувати її не потрібно:

• Роздягли качани брокколі на невеликі суцвіття.


• Промий суцвіття під теплою кип'яченою водою.


• Обсуши овочі, розклади їх по пакетах і помісти в морозильну камеру.

Морква

В замороженої моркви навесні буде більше вітамінів і корисних властивостей, ніж у свіжій. Тому обов'язково запасися на зиму цим популярним овочем:

• Морква очисть від шкірки і сбланшіруй в киплячій воді 1-2 хвилини.


• Потім наріж моркву будь-яким зручним тобі способом: кубиками, часточками, соломкою та ін. Можна навіть заморозити і терту моркву (для приготування супу або салатів).


• Переклади нарізану моркву в целофанові пакети невеликими порціями і заморозь її.

Асорті з овочів

Крім окремо заморожених овочів, ти можеш заготовлювати на зиму і суміші з різних видів овочів. Такі суміші можуть виступати вже готовою основою для різних страв: рататуя, папрікаш, різних овочевих салатів:

• Приготуй овочі, які ти плануєш використовувати для суміші.


• Овочі, які потребують тепловій обробці, відвари в киплячій воді, відкинь на друшляк і обсуши.


• Решта овочі ретельно промити і обсушити.


• Змішай гарні остиглі овочі, розклади в підготовлену тару порціями і помісти в морозильну камеру.

Рекомендації

Незважаючи на деякі відмінності в заморожуванні різних видів овочів, існують загальні правила, як приготувати заморожені овочі і правильно їх зберігати.

• Температура. Оптимальний температурний режим для заморозки овочів – мінус 18-23 градуси (овочі зберігаються від 8 до 12 місяців). При температурі від 0 градусів до -18 овочі можна зберігати не більше 3 місяців.


• Порції. Заморожує продукти невеликими порціями – «На раз», тобто рівно стільки, скільки необхідно для разового приготування страви. Так як повторно заморожувати продукти не можна – вони злипнуться і втратять всі свої смакові і корисні якості.


• Тара для зберігання. Найідеальніший варіант для зберігання заморожених овочів – пластиковий (целофановий пакет), особливо, якщо у тебе маленька морозилка. Але для деяких продуктів, які можуть деформуватися (наприклад, помідорів), краще використовуй пластикові контейнери з кришкою. Їх бажано купувати квадратної або прямокутної форми, щоб вони компактно вмістилися в морозильну камеру.

Замороження овочів сама по собі не забере у тебе багато часу і зусиль, зате дозволить урізноманітнити і прикрасити зимовий стіл, а також отримати запас корисних вітамінів в холодну пору року.