Варимо гороховий суп з копченостями: вкрай ситно

Гороховий суп, приготований з копченими реберцями володіє особливим смаком і ароматом.

Цей смак і аромат додає основний інгредієнт супу – копчені ребра, а тушковані овочі і додавання спецій і зелень лише підкреслюють його глибину.

Класичний гороховий суп

В цьому варіанті ти можеш замінити копчену грудинку іншими копченостями, наявними під рукою: шматочками копченого бекону, мисливськими ковбасками і т.д.

Знадобиться:

• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;


• Копчені ребра – 600-700 г;


• Горох – 40 г;


• Копчена грудинка – 150 г;


• Картопля – 3 шт .;


• Чорний духмяний перець – 5-6 шт .;


• Морква – 1 шт .;


• Лавровий лист – 2-3 шт .;


• Сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Горох ретельно промий в декількох водах, залий холодною водою і залиш так на кілька годин. Краще, якщо ти залишиш горох в холодному місці на ніч.


2. Свинячі реберця зачисть, промий, залий водою і вари на невеликому вогні близько 30 хвилин.


3. Реберця вийми з бульйону, а замість цього помісти туди горох і вари на повільному вогні 1-1,5 години.


4. Потім цибулю і моркву очистити від шкірки і дрібно наріж.


5. На сковороду налий трохи рослинного масла і обсмажити на ньому овочі.


6. Грудинку наріж невеликими кубиками і відправ смажитися до овочів.


7. Картопля наріж на дрібні кубики і всип в бульйон з уже готовим горохом.


8. З реберець зріж м'ясо і додай його в бульйон.


9. Коли вода закипить, додай в бульйон обсмажені овочі з грудинкою, лавровий лист і перець. Посолити і поперчити овочі.


10. Провари суп на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Потім вимкни і дай настоятися під кришкою 15-20 хвилин.

Перед подачею можеш додати в суп дрібно посічену зелень.

Гороховий суп пюре

Цей суп обов'язково потрібно подавати разом з пшеничними сухариками.

Знадобиться:

• Хліб пшеничний – 200 г;


• Морква – 1 шт .;


• Копчені реберця – 500 г;


• Картопля – 3-4 шт .;


• Вершкове масло – невеликий шматочок;


• Лавровий лист;


• Горох – 300 г;


• Перець чорний горошком;


• Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування:

1. Горох промий і залиш на ніч, замоченим у холодній воді.


2. У каструлю налий 2-2,5 літра води, додай горох і провари 30-40 хвилин.


3. Потім додай в каструлю свинячі копчені ребра і провари всі разом на повільному вогні ще близько півгодини.


4. Картопля наріж кубиками і додай до бульйону.


5. Моркву і цибулю наріж дрібно і спассеруйте на рослинному маслі небагато.


6. Овочі додай до бульйону разом зі спеціями і сіллю. Доведи бульйон до кипіння і вимкни.


7. З бульйону вийми копчені реберця, додай шматочок вершкового масла, накрий кришкою каструлю і дай настоятися 15 хвилин.


8. Пшеничний хліб наріж на дрібні кубики і обсмажити на олії на сильному вогні (щоб сухарики придбали рум'яну корочку).


9. Збий суп в блендері. Розклади його по тарілках, додай зрізане з реберець м'ясо і сухарики.

Суп виходить дуже ніжним і м'яким на смак.

Гороховий суп з овочами

Цей варіант супу виходить особливо насиченим за рахунок додавання в нього копченого бекону.

Знадобиться:

• Копчений бекон – 100-150 г;


• Лавровий лист;


• Цибуля ріпчаста – 2 шт .;


• Ребра копчені – 0,5 кг;


• Корінь селери – 1 шт .;


• Картопля – 3-4 шт .;


• Горох – 300 г;


• Сіль і чорний молт перець;


• Зелень (кріп і петрушка);


• Перець солодкий болгарський – 1 шт .;


• Морква – 1 шт.

Приготування:

1. Горох промий, залий водою і залиш на ніч.


2. У каструлю опусти копчені ребра, очищену моркву і одну цибулину цілком, корінь селери. Залий холодною водою і постав на вогонь.


3. Через годину вийми овочі і ребра з бульйону, всип горох і постав варитися на повільний вогонь протягом години.


4. Свинячий бекон наріж кубиками, обсмажити на сухій сковороді.


5. Цибулину наріж дрібно, червоний болгарський перець наріж брусочками.


6. Додай овочі до смажачі бекону і спассеруйте до золотистого кольору.


7. Картопля наріж кубиками і опусти в бульйон за 15 хвилин до готовності гороху.


8. Коли вода закипить, всип в бульйон обсмажені з беконом овочі і зменшити вогонь.


9. Провари суп ще 5-7 хвилин, вимкни вогонь і залиш під кришкою настоятися 10-20 хвилин.

До готового супу можеш додати м'ясо, зрізане з реберець.

Поради

• Обов'язковими овочами для супу з горохом на копчених реберцях є морква і цибуля. Інші овочі (пастернак, корінь селери та ін.) Можна додавати за бажанням.


• Перед варінням горох обов'язково промивай до прозорої води.


• Щоб уникнути небажаного газоутворення після їди, додавай до тарілку з гороховим супом багато дрібно нарізаного кропу.


• Якщо ти забула заздалегідь замочити горох, то, щоб він швидше зварився, спочатку всип його в киплячу воду, а потім, через 10-15 хвилин, влий 150 мл холодної води. Ця хитрість дозволить зварити горох швидше.


• Перед тим, як приготувати гороховий суп з копченими ребрами, вибери і підготуй хороший горох. Краще якщо він буде жовтого кольору і лущений (тобто, половинками). Такий горох швидше вариться і стає більш м'яким, ніж зелений цільний горох.

Гороховий суп на копчених реберцях є відмінним зігріваючим стравою, тому особливо популярний в зимовий час.